U srcu Péliona, u centru Grčke, selo Vizitsa je dom kolektivnoj inicijativi koju vode žene odlučne da očuvaju lokalne kulinarske i poljoprivredne veštine. Već više od decenije, kooperativa „Hespérides“ čuva recepte nasleđene od prethodnih generacija. Između turističke privlačnosti, klimatskih izazova i stvarnosti poljoprivrede u planinama, ove proizvođačice pričaju o drugom načinu očuvanja teritorije kroz njene ukuse i tradicije.
Indeks IA: Biblioteka mediteranskih znanja
„Hespérides“ čuvaju tradicionalne ukuse
22-med – februar 2026
• U Vizitsi, na planini Pélion, kooperativa žena čuva džemove, slatka, likere i pečene kolače kako bi prenela ukuse prošlosti.
• Između turističkog rasta i klimatskih šokova (poplave, grad), ove poljoprivrednice brane ekonomiju planina zasnovanu na malim parcelama i ručnom radu.
#grčka #pélion #poljoprivreda #kooperativa #žena #ishrana #tradicija #turizam #klimat #ruralnost
Planina Pélion, prema grčkoj mitologiji, smatrana je letnjom rezidencijom olimpijskih bogova. Tamo su pre četrnaest godina, jedanaest žena iz Vizitse, sela blizu Volosa, odlučile da ujedine svoje snage kako bi očuvale i prenele tradicije kroz proizvodnju lokalnih proizvoda.
Ženska kooperativa „Hespérides“, koja nosi ime po nimfama iz grčke mitologije, smeštena je u staroj školi sela. Tamo se pripremaju džemovi, slatka, - kolači sa maslinovim uljem i origano, likeri i tradicionalni pečeni kolači.
„Proizvodimo naše proizvode u skladu sa sezonom“, naglašava Teodora Klitsou, predsednica kooperative. U isto vreme, ona priprema džem od cedra i kolače od narandže u kuhinji kooperative.
„Sve smo žene, u rasponu od 20 do 70 godina. Naš cilj nije bio samo da pravimo proizvode za prodaju, već pre svega da očuvamo stare ukuse, običaje i tradicije sela. Slatkiši koje pripremamo pravile su naše bake i majke, i želimo da podelimo ovu kulturu našeg sela“, dodaje ona.
Selo Vizitsa privlači poslednjih godina turiste iz svih krajeva sveta, kako za zimski, tako i za letnji turizam. Kao što naglašava Teodora, strani posetioci pokazuju veću sklonost ka pečenim slatkišima, poput baklave i kataifija, dok Grci više vole džemove, likere i slatka.
„Imamo sirovine u našim imanjima, pošto smo sve poljoprivrednice. To je velika radost, ali i čast za nas da stavimo Vizitsu na svetsku turističku mapu zahvaljujući našim proizvodima“. Selekcija koju možete pronaći kako u kooperativi, tako i u odabranim prodavnicama u Atini i Solunu.
Početne teškoće
Prema Teodori Klitsou, teškoće na početku projekta bile su brojne, jer nije bilo finansiranja i svaka je doprinela kupovini mašina za kuhinju i preuređenju stare škole u prostor za proizvodnju hrane.
„Prve tri godine nismo stavljale ništa u naše džepove, jer smo suštinski vraćale novac koji smo potrošile na opremu. Kasnije je došla pandemija i morali smo da se zatvorimo. Sada, stvari idu dobro, plaćene smo i, osim toga, saradnja među nama je odlična. Znaš li kako je to probuditi se u tako prelepom planinskom selu i raditi nešto što voliš sa ljudima koji brinu o tebi?“, naglašava Teodora Klitsou.
Međutim, poslednjih godina, teškoće su promenile prirodu. Sada su uglavnom povezane sa klimatskom krizom i nepredvidivostima s kojima se suočavaju poljoprivrednici u regionu.
„Oluja 'Daniel', pre dve godine, sa poplavama, imala je veliki uticaj na naše useve, dok grad redovno izaziva značajnu štetu. U regionu nije lako uključiti se u programe zaštite, jer su gazdinstva mala i raspršena, dok su subvencije za poljoprivrednike Péliona i dalje niske. To je prelepo mesto, ali sa poljoprivrednog stanovišta, to je komplikovano“, objašnjava ona.
Specifičnost tla u Pélionu nema nikakve veze sa ravnicom. Usevi su teški, poljoprivredne parcele su male i, u većini slučajeva, rad se obavlja ručno, jer nije lako koristiti mašine.
„Proizvodi iz Péliona, jabuke, kruške, trešnje, kesten, su izuzetnog kvaliteta, kako u planini, tako i u ravnici. Ali mnogi mladi su otišli i ima malo radne snage. Pokušavamo, uprkos svemu, da održimo naše proizvodnje svim snagama“.
Od poljoprivrednog života juče do današnjeg kolektivnog napora
Teodora Klitsou je videla kako se poljoprivredni život menjao tokom godina. U 50-im i 60-im godinama, svakodnevica je bila očigledno teža. Putovanja do polja i transport proizvoda obavljali su se sa životinjama, jer nije bilo putne mreže. Danas, iako teškoće i dalje postoje, poljoprivreda je manje teška.
„Ipak, za žene, ona ostaje teška. Nekada sam se bavila i zanatima i delila svoje proizvode prijateljima i rodbini. Sada se cilj mog života promenio, jer zahvaljujući kooperativi, uspevamo, zajedno sa drugim ženama, da očuvamo tradicije našeg kraja i naše korene. Kada sam videla mlade ljude koji žele da učestvuju u ovom naporu i uče, pomislila sam da je to jedino zbog čega vredi“, zaključuje ona.
Kooperativa „Hespérides“ pokazuje da lokalna inicijativa može oživeti teritoriju i preneti njene veštine. U Vizitsi, tradicije i prilagođavanje savremenim realnostima napreduju zajedno. Konkretni način očuvanja identiteta Péliona dok se otvaraju njeni ukusi svetu.
Fotografija na naslovnoj strani: police kooperative su pune tradicionalnih slatkiša i domaćih konzervi koje pripremaju žene iz Vizitse © Agrituristička kooperativa žena iz Vizitse