Avdat’ta, Negev’in yükseklerinde, İsrailli araştırmacılar yaklaşık 1.500 yıl önce bölgede yetiştirilen üzüm çeşitlerini yetiştirmeyi başardılar. Eski tohumlarda DNA’larını bulduktan sonra, onların soyundan gelenleri yeniden diktiler ve uzmanları şaşırtan bir şarap ürettiler. Ancak bu arkeolojik deneyin arkasında başka bir amaç yatıyor: iklim değişikliğine dayanıklı çeşitler bulmak.
2017 ve 2019 yılları arasında yapılan kazılarda, 7. yüzyıla ait karbonlaşmış üzüm tohumları keşfedildi. İki eski çeşit tanımlandı: Siyah üzümlü Syriki ve beyaz şarap üretiminde kullanılan Ba’ar. Araştırmacılardan biri, Bizans döneminde Negev’deki şarap endüstrisinin yükselişini ve düşüşünü izlemek amacıyla farklı arkeolojik katmanlarda bulunan tohum miktarlarını inceledi. Bu tarımın izleri, özellikle birçok şarap presinin bulunduğu vadilerde ve açık alanlarda hala bol miktarda bulunmaktadır. Eski şarap endüstrisi, böylece arkeolojik peyzajın ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir.
Eşsiz bir arkeolojik keşif
“Tohumlar Hayfa Üniversitesi’ne gönderildi. Araştırmacılar, DNA çıkarmayı denemek için yeterince iyi korunduklarını tespit ettiler. Ek araştırmalar, bu üzümleri karakterize etmeye ve onları İsrail’in güneyindeki miras üzüm çeşitleri olarak tanımlamaya olanak sağladı. Uzun bir sürecin ardından, doğrudan soylarını bulmayı başardık. Bunlardan biri, bugün Yunanistan’da bulunan bir üzüm çeşidine karşılık geliyor”, dedi Itonnews‘e İsrail Doğa ve Parklar Kurumu’ndan arkeolog Lior Schwimer.
Daha sonra araştırmacılar, kesimler aldılar ve onları, tohumların keşfedildiği yere, Bizans dönemine ait eski bir tarım işletmesinin sadece birkaç metre uzağındaki bir mağaranın yakınına, gübresiz olarak yeniden diktiler. O dönemin tarım parsellerinin düzenine dayanarak eski yöntemleri kullandılar.
“Aynı zamanda, İsrail Antikalar Kurumu’ndan bir meslektaşımla birlikte sitede kazılar yaptım ve günde yaklaşık 6.000 litre üretebilecek büyük bir pres keşfettik”, diyor Lior. Ekip, kesimlerin Avrupa üzüm çeşitlerinden çok daha hızlı geliştiğini fark etti. “İki ana üzüm çeşidinden yaklaşık 400 kilo üzüm topladık ve bunları doğal yöntemlerle çalışan iki üreticiye teslim ettik. Ne kükürt ne de asit eklediler. Üzümler, doğal mayaların kendiliğinden fermantasyonu başlatması için kabuklarıyla birlikte bırakıldı”, diye anlatıyor Lior.
İlk şişeler şaşırtıyor
İlk şişeler açıldığında, sonuç şaşırtıcıydı. Şarap iyi, biraz farklı, daha meyvemsi ve oldukça yüksek alkol derecesine sahipti. “O zamandan beri, düzenli olarak bir şişe açarak gelişimini gözlemliyoruz. Şarap, şişelendikten sonra bile değişiyor”, diye devam ediyor Lior.
Bu makale henüz mevcut değil.
Yakında geri gelin, bu makaleyi keşfedin!