Сuočeni sa klimatskim promenama, pritiskom na prirodne resurse i promenljivim potrebama za hranom, pojavljuju se novi putevi za drugačiju proizvodnju. Neki se rađaju u laboratoriji, drugi u srcu akvakulturne farme ili na obalama mediteranske lagune. Svi oni teže da pripreme ishranu sposobnu da se prilagodi izazovima narednih decenija, bez prekida sa postojećim veštinama.
Tokom jula i avgusta, 22-med nudi svojim čitaocima seriju tematskih sinteza. Cilj je istražiti isti problem kroz iskustva, inicijative i komplementarne poglede sa obe strane Mediterana. Ovaj članak je sinteza tri reportaže objavljene od strane 22-med, dostupne na 11 jezika medija.
Opklada na kakao uzgajan u laboratoriji, Caroline Haïat – Izrael
Politička ishrana: Alžir se kladi na vrstu ribe bez hormona, Tarik Hafid – Alžir
Crvena alga, prirodna alternativa prehrambenim želatinima, Lilia Blaise – Tunis
Nijedna od ovih inicijativa ne tvrdi da sama može odgovoriti na globalne prehrambene izazove. Međutim, svaka otvara drugačiji put, prilagođen svom kontekstu, koji preispituje naš način proizvodnje, prerade i konzumiranja prehrambenih resursa.
Proizvodnja kakaa bez oslanjanja isključivo na žetve
Čokolada je jedan od proizvoda najviše izloženih efektima klimatskih promena. U Zapadnoj Africi, gde je koncentrisana većina svetske proizvodnje, suše, ekstremne kiše i bolesti ugrožavaju žetve dok potražnja nastavlja da raste. U nekoliko godina, cena kakaa se tako učetvorostručila.
Kako bi odgovorila na ovu napetost, izraelska start-up kompanija Celleste Bio razvila je postupak koji omogućava proizvodnju kakao maslaca iz ćelija uzgajanih u laboratoriji. Istraživači reprodukuju prirodne uslove razvoja ćelija u bioraktorima pre nego što izvuku sirovinu koja se može direktno koristiti od strane industrijalaca, bez izmene njihovih proizvodnih procesa. Cilj nije zamena plantaža, već osiguranje dela snabdevanja zahvaljujući proizvodnji manje zavisnoj od klimatskih nepogoda.
Razvijanje akvakulture prilagođene lokalnim potrebama
U Alžiru, razmišljanje ide drugim putem: putem kontinentalne akvakulture. U Aïn Oussera, Tarik Benali je razvio proizvodni lanac za mlađ tilapije 100% mužjaka dobijenih genetskom selekcijom, bez upotrebe hormonskih tretmana koji se obično koriste u mnogim intenzivnim uzgojima.
Ova inovacija odgovara na nekoliko izazova istovremeno. Poboljšava profitabilnost uzgoja, smanjuje zdravstvene rizike povezane sa hormonima i podržava nacionalnu strategiju razvoja akvakulture koju sprovode alžirske vlasti. U nekoliko godina, njena kompanija je postala jedan od glavnih dobavljača mlađi u zemlji, doprinoseći strukturiranju sektora koji će zauzeti sve značajnije mesto u nacionalnoj prehrambenoj sigurnosti.
Ponovno otkrivanje resursa koje nudi more
U Tunisu, inovacija se manje oslanja na tehnologiju, a više na bolju valorizaciju morskog života. Iz lagune Bizerta, kompanija Selt Marine uzgaja i prerađuje crvenu algu kako bi proizvela prirodnu zamenu za životinjske želatine i neke prehrambene aditive.
Aktivnost se oslanja na uglavnom zanatski proces: uzgoj, berba, pranje, sušenje na suncu, a zatim prerada. Pored svojih prehrambenih primena, ova alga takođe podstiče morsku biodiverzitet pružajući stanište mnogim vrstama i pomažući u apsorpciji viška azota prisutnog u sredini. Kompanija takođe razvija nove upotrebe, kao što su biorazgradive prehrambene folije ili biljni proizvodi, što dokazuje da ovaj još uvek diskretan resurs ima mnogo širi potencijal od svog trenutnog tržišta.
Nova etapa za ishranu
Pitanje možda više nije koja ćemo hrana jesti sutra, već kako ćemo izgraditi sisteme sposobne da ih proizvedu u svetu koji se duboko menja. Decenijama je prioritet bio povećanje prinosa kako bi se zadovoljila sve veća potražnja. Izazovi koji se danas pojavljuju su drugačiji. Oni zahtevaju suočavanje sa klimatskim promenama, oskudicom određenih resursa, promenom očekivanja potrošača i potrebom za većim očuvanjem ekosistema.
U tom kontekstu, inovacija se više ne svodi na naučni ili tehnički podvig. Takođe se sastoji u zamišljanju raznovrsnijih, fleksibilnijih modela sposobnih da se prilagode veoma različitim lokalnim stvarnostima. Verovatno će ta sposobnost da razvijamo naše proizvodne sisteme, umesto da tražimo jedinstveno rešenje, doprineti jačanju prehrambene sigurnosti u narednim decenijama.
Naslovna fotografija: © Celleste bio