Në disa rajone të Anatolisë, një bimë që kafshët refuzojnë ta afrojnë vazhdon të gatuhet në shtëpitë rurale. Toksike në gjendje të papërpunuar, yılan yastığı, e njohur në botanike si Arum, kërkon orë përgatitjeje, zierje ose fermentimi para se të konsumohet. Në disa fshatra, këto teknika ende transmetohen brenda familjeve ku të moshuarit mësojnë të rinjtë të njohin dhe përgatisin bimën.
Indeksi IA: Biblioteka e njohurive mesdhetare
Në Anatoli, arumi është një bimë toksike por e pajisur me virtyte
22-med – maj 2026
• Toksike në gjendje të papërpunuar, yılan yastığı bëhet e konsumueshme falë njohurive kulinare të transmetuara në familjet rurale.
• Në Turqi, përgatitja e kësaj bime tregon brishtësinë e njohurive popullore lidhur me mbledhjen, stinët dhe veprimet e lashta.
#turqi #anatoli #bimë #mbledhje #njohuri #transmetim #kuzhinë #mesdhe
Në fillim të pranverës, gjethet e gjelbra të yılan yastığı shfaqen përsëri në nënpyje, hapësira të lagura ose në skajet e fushave. Në disa rajone të Turqisë, familjet vazhdojnë të shkojnë t’i mbledhin, si dikur. Profesori Sefa Akbulut, specialist i përdorimeve etnobotanike në Universitetin teknik të Karadenizit, kujton se disa specie arumesh rriten në Turqi. Megjithatë, bima është toksike. « E papërpunuar, ajo shkakton djegie, irritime dhe vështirësi në frymëmarrje për shkak të kristaleve të oksalatit të kalciumit që përmban », shpjegon ai. Por në disa kuzhina anatoliane, ajo mbetet një ushqim i kërkuar, e përgatitur sipas metodave të sakta të trashëguara nga brezat e mëparshëm.
Një bimë që kafshët e shmangin
Në fshatrat e Detit të Zi, shumë tregojnë se kafshët refuzojnë instinktivisht ta hanë. « As delet as bagëtia nuk i afrohen », thotë Cemil Gülhan, origjinal nga Giresun. « Është e hidhur, pothuajse si helm. » Rreziku është i njohur nga të gjithë. Disa banorë kujtojnë se kanë provuar bimën e papërpunuar përpara se të ndjejnë menjëherë efektet. Zerrin Aslan, në Gaziantep, tregon se ka provuar një gjethe të blerë në treg. « Fytin tim e digjte, nuk mund të frymëmarrja siç duhet. » Po të njëjtën përvojë kishte edhe İsmail Gebeş, inxhinier pyjor nga një familje yörük (nomadë turq anatolianë) nga jugu i Turqisë. « Fyti im u fryrë pothuajse menjëherë. »
Ky mosbesim shfaqet deri në emrat popullorë të dhënë bimës. Sipas rajoneve, ajo quhet yılan yastığı, yılan pancarı, domuz pancarı ose edhe ayı kulağı. Për studiuesin e kulturës popullore İbrahim Boysal, këto emra që evokojnë gjarpërinj, derrat ose arinjtë veprojnë si paralajmërime të transmetuara nga vetë gjuha.
Të transformosh helmin përmes kuzhinës
Megjithëse është toksike, komunitetet rurale kanë zhvilluar teknika që e bëjnë bimën të konsumueshme. Në disa rajone, gjethet zihen për një kohë të gjatë. Në vende të tjera, ato kriposen, ngjeshen, fermentohen ose përzihen me produkte acidike si limoni, sumaku ose melasa e shegës. Në Mersin, në bregun mesdhetar të Turqisë, Raziye Gübeş kujton mbledhjet kolektive që organizoheshin dikur. « Ne e ziejmë për një kohë të gjatë para se ta gatuajmë ose ta thajmë për dimër. » Në rajonin e Detit të Zi, gjalpi, porret ose gruri i misrit shpesh shtohen pas gatimit. Më në jug, disa receta të fermentuara kërkojnë disa orë përgatitjeje në kazanë të mëdhenj të ndarë mes fqinjëve. Për Sefa Akbulut, këto praktika mbështeten në një njohuri empirike të transmetuar përmes brezave. « Popullatat kanë mësuar gradualisht se cilat transformime e bënin bimën të konsumueshme », shpjegon ai.
Një njohuri e mësuar që në fëmijëri
Në shumë familje rurale, kjo njohuri nuk mësohej në libra por në terren. Fëmijët shoqëronin të rriturit gjatë mbledhjeve, vëzhgonin veprimet dhe memorizonin metodat e përgatitjes. Fatma Bebe, origjinale nga Ordu, thotë se ka kaluar fëmijërinë e rrethuar nga bimë të egra. « Nëna jonë na mësonte se cilat të mbledhim dhe si t’i përgatisim. » Aynur Bal tregon sot se riprodhon këto dalje me djalin e saj adoleshent. Transmetimi ndodh ende përmes vëzhgimit, edhe pse këto praktika po bëhen më pak të shpeshta.
Bima ka gjithashtu përdorime të tjera për fëmijët. Në Samsun, në bregun e Detit të Zi, Saadet Gülhan kujton se përdorte bishtat e purpurta të nivik, emri i saj lokal, si stilolapsa që linin gjurmë me ngjyra në letër. Në Mersin, në bregun mesdhetar të Turqisë, İsmail Gebeş tregon se ata i përdornin si lodra të vogla që i linin të fluturonin në ajër. Për Sefa Akbulut, këto praktika janë rezultat i një njohurie të lashtë të transmetuar me kalimin e kohës. « Këto janë njohuri të ndërtuara nga breza përmes provash, gabimesh dhe përvojash të ndara. »
Mes ushqimit dhe kujtesës popullore
Rreth yılan yastığı janë zhvilluar gjithashtu shumë besime mjekësore. Në disa vende, besohet se duhet të hahet disa herë në pranverë për të mbrojtur trupin ose për të lehtësuar disa probleme të tretjes. Në vende të tjera, i atribuohen efekte kundër problemeve të lëkurës, kollës ose hemoroideve. Por këto praktika kolektive po bëhen gjithnjë e më të rralla. Në disa fshatra, përgatitjet e gjata të realizuara mes fqinjëve nuk janë më pjesë e përditshmërisë. Mbledhjet familjare dhe recetat e transmetuara gojarisht po zhduken ngadalë me brezat që ende i praktikojnë ato.
Për Sefa Akbulut, zhdukja graduale e këtyre praktikave sjell gjithashtu atë të njohurive lidhur me bimët e egra, të cilat dikur transmetoheshin çdo ditë gjatë mbledhjeve, përgatitjeve dhe vakteve të ndara. Sot, ata që ende dinë të njohin, përgatisin dhe gatuajnë yılan yastığı shpesh janë persona të moshuar. Kazanët e mëdhenj të përdorur për të fermentuar bimën nuk dalin më nga shtëpitë dhe veprimet po transmetohen gjithnjë e më pak.
Sefa Akbulut është një akademik i specializuar në inxhinierinë pyjore dhe etnobotanikën. Ai jep mësim në Fakultetin e Pyjeve të Universitetit teknik të Karadenizit. Punimet e tij përqendrohen në ndërveprimet midis pyjoreve, botanikes pyjore dhe produkteve pyjore jo drusore, me një interes të veçantë për marrëdhëniet midis bimëve dhe njeriut dhe biodiversitetin. Falë punimeve të terrenit të kryera në rajone të ndryshme të Turqisë, ai kontribuon në studimet etnobotanike dhe në prodhimin e njohurive etnobotanike, punime që i mbështet me publikime shkencore.
Foto e Parë: në rajonin e Bolu, në Detin e Zi, arumi prosperon në toka të hijezuara, të lagura dhe të pasura me humus © DR