Suočeni s klimatskim promjenama, pritiskom na prirodne resurse i promjenjivim prehrambenim potrebama, pojavljuju se novi putevi za drugačiju proizvodnju. Neki nastaju u laboratoriju, drugi u srcu akvakulturne farme ili na obalama mediteranske lagune. Svi oni nastoje pripremiti prehranu sposobnu prilagoditi se izazovima sljedećih desetljeća, bez prekida s postojećim znanjima i vještinama.
Tijekom srpnja i kolovoza, 22-med nudi svojim čitateljima seriju tematskih sažetaka. Cilj je istražiti isto pitanje kroz iskustva, inicijative i komplementarne poglede s obje strane Mediterana. Ovaj članak je sažetak triju reportaža objavljenih od strane 22-med, dostupnih na 11 jezika medija.
Kladiti se na kakao uzgojen u laboratoriju, Caroline Haïat – Izrael
Prehrambena politika: Alžir se kladi na vrstu ribe bez hormona, Tarik Hafid – Alžir
Crvena alga, prirodna alternativa prehrambenim želatinama, Lilia Blaise – Tunis
Nijedna od ovih inicijativa ne tvrdi da sama može odgovoriti na globalne prehrambene izazove. Međutim, svaka otvara drugačiji put, prilagođen svom kontekstu, koji propituje naš način proizvodnje, prerade i konzumacije prehrambenih resursa.
Proizvodnja kakaa bez oslanjanja isključivo na žetve
Čokolada je među proizvodima najizloženijima učincima klimatskih promjena. U zapadnoj Africi, gdje je koncentrirana većina svjetske proizvodnje, suše, ekstremne kiše i bolesti ugrožavaju žetve dok potražnja nastavlja rasti. U nekoliko godina, cijena kakaa se tako učetverostručila.
Kako bi odgovorila na ovaj pritisak, izraelska start-up tvrtka Celleste Bio razvila je postupak koji omogućuje proizvodnju kakao maslaca iz stanica uzgojenih u laboratoriju. Istraživači reproduciraju prirodne uvjete razvoja stanica u bioreaktorima prije nego što iz njih izvuku sirovinu koja se može izravno koristiti od strane industrijalaca, bez promjene njihovih proizvodnih procesa. Cilj nije zamijeniti plantaže, već osigurati dio opskrbe zahvaljujući proizvodnji manje ovisnoj o klimatskim promjenama.
Razvoj akvakulture prilagođene lokalnim potrebama
U Alžiru, razmišljanje ide drugim putem: putem kontinentalne akvakulture. U Aïn Ousseri, Tarik Benali je razvio proizvodnju mlađi tilapije 100% mužjaka dobivenih genetskom selekcijom, bez korištenja hormonskih tretmana koji se obično koriste u mnogim intenzivnim uzgojima.
Ova inovacija odgovara na nekoliko izazova istovremeno. Poboljšava profitabilnost uzgoja, smanjuje zdravstvene rizike povezane s hormonima i podržava nacionalnu strategiju razvoja akvakulture koju promiču alžirske vlasti. U nekoliko godina, njezina tvrtka postala je jedan od glavnih dobavljača mlađi u zemlji, pridonoseći strukturiranju sektora koji će zauzeti sve važnije mjesto u nacionalnoj prehrambenoj sigurnosti.
Ponovno otkrivanje resursa koje nudi more
U Tunisu, inovacija se manje oslanja na tehnologiju, a više na bolju valorizaciju morskog života. Iz lagune Bizerte, tvrtka Selt Marine uzgaja i prerađuje crvenu algu kako bi proizvela prirodnu zamjenu za životinjske želatine i određene prehrambene aditive.
Aktivnost se temelji na uglavnom zanatskom procesu: uzgoj, berba, pranje, sušenje na suncu, a zatim prerada. Osim prehrambenih primjena, ova alga također potiče morsku bioraznolikost pružajući stanište mnogim vrstama i pomažući u hvatanju dijela viška dušika prisutnog u okolišu. Tvrtka također razvija nove primjene, poput biorazgradivih prehrambenih filmova ili biljnih proizvoda, što dokazuje da ovaj još uvijek skromni resurs ima mnogo širi potencijal od svog trenutnog tržišta.
Nova faza za prehranu
Pitanje možda više nije koje ćemo namirnice jesti sutra, već kako ćemo izgraditi sustave sposobne za njihovu proizvodnju u svijetu dubokih promjena. Tijekom desetljeća, prioritet je bio povećati prinose kako bi se odgovorilo na sve veću potražnju. Izazovi koji se danas pojavljuju su drugačiji. Oni zahtijevaju suočavanje s klimatskim promjenama, oskudicom određenih resursa, promjenom očekivanja potrošača i potrebom za većim očuvanjem ekosustava.
U ovom kontekstu, inovacija više nije samo znanstveno ili tehničko postignuće. Ona također uključuje zamišljanje raznolikijih, fleksibilnijih modela sposobnih prilagoditi se vrlo različitim lokalnim stvarnostima. Vjerojatno će upravo ta sposobnost evolucije naših proizvodnih sustava, umjesto traženja jedinstvenog rješenja, pridonijeti jačanju prehrambene sigurnosti u nadolazećim desetljećima.
Naslovna fotografija: © Celleste bio