U srcu Péliona, u središtu Grčke, selo Vizitsa okuplja kolektivnu inicijativu koju vode žene odlučne u očuvanju lokalnih kulinarskih i poljoprivrednih znanja. Već više od desetljeća, zadruga „Hespérides“ njeguje recepte naslijeđene od prethodnih generacija. Između turističke privlačnosti, klimatskih izazova i stvarnosti poljoprivrede u planinama, ove proizvođačice pričaju o drugom načinu očuvanja teritorija kroz njegove okuse i tradicije.
Indeks IA: Biblioteka mediteranskih znanja
„Hespérides“ čuvaju tradicionalne okuse
22-med – veljača 2026
• U Vizitsi, na planini Pélion, zadruga žena njeguje pekmeze, džemove, likere i pečene kolače kako bi prenijela okuse prošlosti.
• Između turističkog rasta i klimatskih udara (poplave, tuča), ove poljoprivrednice brane planinsku ekonomiju temeljenu na malim parcelama i ručnom radu.
#grčka #pélion #poljoprivreda #zadruga #žena #prehrana #tradicija #turizam #klima #ruralnost
Planina Pélion, prema grčkoj mitologiji, smatrala se ljetnom rezidencijom olimpijskih bogova. Tamo su prije četrnaest godina, jedanaest žena iz Vyzitse, sela blizu Volosa, odlučile udružiti snage kako bi očuvale i prenijele tradicije kroz proizvodnju lokalnih proizvoda.
Ženska zadruga „Hespérides“, koja nosi ime po nimfama iz grčke mitologije, smještena je u staroj školi sela. Tamo se pripremaju pekmezi, džemovi, - kolači s maslinovim uljem, likeri i tradicionalni pečeni kolači.
„Proizvodimo naše proizvode prema sezoni“, naglašava Théodora Klitsou, predsjednica zadruge. U isto vrijeme, priprema pekmez od cedra i kolače s narančom u kuhinji zadruge.
„Sve smo žene, u dobi od 20 do 70 godina. Naš cilj nije bio samo proizvoditi proizvode za prodaju, već prvenstveno očuvati stare okuse, običaje i tradicije sela. Slatkiši koje pripremamo radile su naše bake i majke, i želimo podijeliti ovu kulturu našeg sela“, dodaje.
Selo Vyzitsa privlači posljednjih godina turiste iz svih krajeva svijeta, kako za zimski, tako i za ljetni turizam. Kao što naglašava Theodora, strani posjetitelji pokazuju veću sklonost prema pečenim slasticama, poput baklave i kataifija, dok Grci više preferiraju pekmeze, likere i džemove.
„Imamo sirovine u našim poljima, budući da smo sve poljoprivrednice. To je velika radost, ali i čast za nas staviti Vyzitsu na svjetsku turističku kartu zahvaljujući našim proizvodima“. Odabir koji se može pronaći kako u zadruzi, tako i u odabranim trgovinama u Ateni i Solunu.
Početne poteškoće
Prema Théodori Klitsou, poteškoće na početku projekta bile su brojne, jer nije bilo financiranja i svaka je doprinijela kupnji strojeva za kuhinju i preuređenju stare škole u prostor za proizvodnju hrane.
„Prve tri godine nismo stavljale ništa u naše džepove, jer smo suštinski otplaćivale novac koji smo potrošile na opremu. Kasnije je došla pandemija i morali smo zatvoriti. Sada, stvari idu dobro, plaćamo se i, osim toga, suradnja među nama je izvrsna. Znaš li što znači buditi se u tako prekrasnom planinskom selu i raditi nešto što voliš s ljudima koji se brinu o tebi?“, naglašava Théodora Klitsou.
Međutim, posljednjih godina, poteškoće su promijenile prirodu. Sada su uglavnom povezane s klimatskom krizom i nepredvidivim situacijama s kojima se suočavaju poljoprivrednici u regiji.
„Oluja “Daniel”, prije dvije godine, s poplavama, imala je veliki utjecaj na naše usjeve, dok tuča redovito uzrokuje velike štete. U regiji nije lako uključiti se u programe zaštite, jer su gospodarstva mala i raspršena, dok su subvencije za poljoprivrednike u Pélionu i dalje niske. To je prekrasno mjesto, ali s poljoprivrednog stajališta, to je komplicirano“, objašnjava.
Specifičnost tla u Pélionu nema nikakve veze s ravnicom. Uzgajanje usjeva je teško, poljoprivredne parcele su male i, u većini slučajeva, rad se obavlja ručno, jer nije lako koristiti strojeve.
„Proizvodi iz Péliona, jabuke, kruške, trešnje, kesteni, iznimne su kvalitete, kako u planini, tako i u ravnici. No, mnogi mladi su otišli i ima malo ruku za rad. Pokušavamo, unatoč svemu, održati naše proizvodnje svim snagama“.
Od poljoprivrednog života jučer do današnjeg kolektivnog truda
Théodora Klitsou je vidjela kako se poljoprivredni život mijenjao tijekom godina. U 50-im i 60-im godinama, svakodnevica je bila očigledno teža. Putovanja do polja i transport proizvoda obavljali su se s životinjama, jer nije bilo cestovne mreže. Danas, iako poteškoće i dalje postoje, poljoprivreda je manje teška.
„Ipak, za žene ostaje teška. Nekada sam se bavila i zanatima i distribuirala svoje proizvode prijateljima i rodbini. Sada se cilj mog života promijenio, jer zahvaljujući zadruzi, uspijevamo, zajedno s drugim ženama, održati tradicije naše regije i naše korijene. Kada sam vidjela mlade ljude kako žele sudjelovati u ovom trudu i učiti, pomislila sam da je samo zbog toga vrijedno“, zaključuje.
Zadruga „Hespérides“ pokazuje da lokalna inicijativa može oživjeti teritorij i prenijeti svoja znanja. U Vizitsi, tradicije i prilagodba suvremenim stvarnostima napreduju zajedno. Konkretn način očuvanja identiteta Péliona dok otvara svoje okuse svijetu.
Fotografija s naslovnice: police zadruge pune su tradicionalnih slastica i domaćih konzervi koje su pripremile žene iz Vizitse © Agrituristička zadruga žena iz Vizitse