U Avdatu, na visinama Negeva, izraelski istraživači uspjeli su uzgojiti sorte vinove loze koje su se uzgajale u regiji prije gotovo 1.500 godina. Nakon što su pronašli njihov DNK u drevnim sjemenkama, ponovno su zasadili njihove potomke i proizveli vino koje je iznenadilo stručnjake. No, iza ovog arheološkog eksperimenta krije se i drugi izazov, pronaći sorte sposobne izdržati klimatske promjene.
Tijekom iskopavanja provedenih između 2017. i 2019. godine, otkrivene su karbonizirane sjemenke grožđa iz 7. stoljeća. Identificirane su dvije drevne sorte: Syriki, s crnim grožđem, i Ba’ar, korištena za proizvodnju bijelog vina. Jedan od istraživača proučavao je količine sjemenki prisutnih u različitim arheološkim slojevima kako bi rekonstruirao uspon i pad vinske industrije u Negevu u bizantskom razdoblju. Tragovi ove poljoprivrede još su brojni u dolinama i otvorenim prostorima, gdje posebno opstaju brojni vinski tisci. Stara vinska industrija tako je sastavni dio arheološkog krajolika.
Jedinstveno arheološko otkriće
„Sjemenke su poslane na Sveučilište u Haifi. Istraživači su utvrdili da su dovoljno dobro očuvane da bi se pokušalo izvući DNK. Dodatna istraživanja omogućila su karakterizaciju ovog grožđa i identifikaciju kao naslijeđenih sorti iz južnog dijela Izraela. Nakon dugog procesa, uspjeli smo pronaći njihove izravne potomke. Jedan od njih odgovara sorti koja se danas nalazi u Grčkoj“, izjavio je za Itonnews arheolog Lior Schwimer iz Izraelske uprave za prirodu i parkove.
Zatim su istraživači uzeli reznice i ponovno ih zasadili, bez gnojiva, tamo gdje su sjemenke otkrivene: u blizini špilje smještene samo nekoliko metara od drevnog poljoprivrednog imanja iz bizantskog razdoblja. Koristili su drevne metode, oslanjajući se na raspored poljoprivrednih parcela iz tog vremena.
„Paralelno, započeo sam iskopavanja na lokaciji s kolegom iz Izraelske uprave za antikvitete i otkrili smo veliki tisak sposoban proizvesti oko 6.000 litara dnevno“, kaže Lior. Tim tada primjećuje da se reznice razvijaju mnogo brže od europskih sorti. „Ubrali smo oko 400 kilograma grožđa iz dvije glavne sorte i povjerili ih dvama proizvođačima koji rade prema prirodnim metodama. Nisu dodali ni sumpor ni kiseline. Grožđe je ostavljeno s kožom kako bi prirodni kvasci spontano pokrenuli fermentaciju“, priča Lior.
Prve boce iznenađuju
Pri otvaranju prvih boca, rezultat iznenađuje. Vino je dobro, malo drugačije, voćnije i s prilično visokim postotkom alkohola. „Od tada redovito otvaramo bocu kako bismo promatrali njegov razvoj. Vino se mijenja čak i nakon što je stavljeno u boce“, nastavlja Lior.
Ovaj članak još nije dostupan.
Vratite se uskoro kako biste otkrili ovaj članak!