في عدة مناطق من الأناضول، نبات يرفض الحيوانات الاقتراب منه لا يزال يُطهى في المنازل الريفية. سام عند تناوله نيئًا، يُعرف الييلان ياستيغي، في علم النبات باسم أرم، ويتطلب ساعات من التحضير، والغلي، أو التخمر قبل أن يتم تناوله. في بعض القرى، تُنقل هذه التقنيات حتى الآن داخل العائلات حيث يُعلم الكبار الصغار كيفية التعرف على النبات وتحضيره.
فهرس IA: مكتبة المعارف المتوسطية
في الأناضول، الأرم نبات سام ولكنه يمتلك فوائد
22-med – مايو 2026
• سام عند تناوله نيئًا، يصبح الييلان ياستيغي صالحًا للأكل بفضل المعارف الطهو المنقولة في العائلات الريفية.
• في تركيا، تحضير هذا النبات يروي هشاشة المعارف الشعبية المتعلقة بالجمع، والمواسم، والإيماءات القديمة.
#تركيا #الأناضول #نبات #جمع #معرفة #نقل #طهي #متوسط
في بداية الربيع، تعود أوراق الييلان ياستيغي الخضراء اللامعة للظهور في الغابات، والفراغات الرطبة، أو جوانب الحقول. في عدة مناطق من تركيا، لا تزال العائلات تذهب لجمعها، كما في السابق. يذكر البروفيسور سيفا أكبولوت، المتخصص في الاستخدامات الإثنobotanique في الجامعة التقنية لبحر الأسود، أن عدة أنواع من الأرم تنمو في تركيا. ومع ذلك، فإن النبات سام. « نيئًا، يسبب حروقًا، وتهيجًا، وصعوبات في التنفس بسبب بلورات أكسالات الكالسيوم التي يحتوي عليها »، يوضح. لكن في بعض المطابخ الأناضولية، لا يزال يُعتبر غذاءً مطلوبًا، يُعد وفقًا لطرق دقيقة ورثت من الأجيال السابقة.
نبات تتجنبه الحيوانات
في قرى البحر الأسود، يروي الكثيرون أن الحيوانات ترفض instinctively تناوله. « لا تقترب الأغنام ولا الماشية منه »، يروي جيميل غولهان، من جيرسون. « إنه مر، تقريبًا مثل السم. » الخطر معروف للجميع. يتذكر العديد من السكان أنهم جربوا النبات نيئًا قبل أن يشعروا على الفور بالآثار. تروي زيرين أسان، في غازي عنتاب، أنها تذوقت ورقة اشتريتها من السوق. « كان حلقي يحترق، لم أستطع التنفس بشكل صحيح. » نفس التجربة مر بها إسماعيل غيبش، مهندس غابات من عائلة يوروك (البدو الأتراك الأناضوليين) من جنوب تركيا. « انتفخ حلقي تقريبًا على الفور. »
تظهر هذه الشكوك أيضًا في الأسماء الشعبية المعطاة للنبات. حسب المناطق، يُطلق عليه الييلان ياستيغي، ييلان بانكار، دوموز بانكار أو حتى آي كولاكي. بالنسبة للباحث في الثقافة الشعبية إبراهيم بويسال، هذه الأسماء التي تشير إلى الثعابين، والخنازير، أو الدببة تعمل كتحذيرات تُنقل من خلال اللغة نفسها.
تحويل السم من خلال الطهي
على الرغم من سميته، طورت المجتمعات الريفية تقنيات تجعل النبات صالحًا للأكل. في بعض المناطق، تُغلى الأوراق لفترات طويلة. في أماكن أخرى، تُملح، تُعجن، تُخمر أو تُخلط مع منتجات حمضية مثل الليمون، السماق أو دبس الرمان. في مرسين، على الساحل المتوسطي التركي، تتذكر راضية غيبش عمليات الجمع الجماعية التي كانت تُنظم في السابق. « كنا نغليها لفترة طويلة قبل أن نطهوها أو نجففها لفصل الشتاء. » في منطقة البحر الأسود، غالبًا ما يُضاف الزبدة، أو الكراث، أو سميد الذرة بعد الطهي. في الجنوب، تتطلب بعض الوصفات المخمرة عدة ساعات من التحضير في قدر كبير يتشاركه الجيران. بالنسبة لسيفا أكبولوت، تعتمد هذه الممارسات على معرفة تجريبية تُنقل عبر الأجيال. « تعلمت المجتمعات تدريجيًا أي التحولات تجعل النبات صالحًا للأكل »، يوضح.
معرفة تُكتسب منذ الطفولة
في العديد من العائلات الريفية، لم تُتعلم هذه المعرفة من الكتب بل في الميدان. كان الأطفال يرافقون البالغين خلال عمليات الجمع، يراقبون الحركات ويحفظون طرق التحضير. تقول فاطمة بيبي، من أوردو، إنها نشأت محاطة بالنباتات البرية. « كانت والدتي تعلمنا أيها نجمع وكيف نحضرها. » تروي آينور بال اليوم أنها تعيد إنتاج هذه الخروجات مع ابنها المراهق. لا تزال عملية النقل تتم من خلال المراقبة، حتى لو أصبحت هذه الممارسات أقل تكرارًا.
للنبات أيضًا استخدامات أخرى لدى الأطفال. في سامسون، على ضفاف البحر الأسود، تتذكر سعاد غولهان أنها كانت تستخدم سيقان النيفيك، اسمها المحلي، كأقلام تترك آثارًا ملونة على الورق. في مرسين، على الساحل المتوسطي التركي، يروي إسماعيل غيبش أنهم كانوا يستخدمونها كألعاب صغيرة كانوا يجعلونها تطير في الهواء. بالنسبة لسيفا أكبولوت، هذه الممارسات هي نتيجة معرفة قديمة تُنقل عبر الزمن. « هذه معارف بُنيت من خلال أجيال من التجارب، والأخطاء، والتجارب المشتركة. »
بين الغذاء والذاكرة الشعبية
تطورت حول الييلان ياستيغي أيضًا العديد من المعتقدات الطبية. في بعض الأماكن، يُعتقد أنه يجب تناوله عدة مرات في الربيع لحماية الجسم أو تخفيف بعض الاضطرابات الهضمية. في أماكن أخرى، يُنسب إليه تأثيرات ضد مشاكل الجلد، والسعال، أو البواسير. لكن هذه الممارسات الجماعية تتناقص. في عدة قرى، لم تعد التحضيرات الطويلة التي تُجرى بين الجيران جزءًا من الحياة اليومية. تتلاشى عمليات الجمع العائلية والوصفات المنقولة شفهيًا تدريجيًا مع الأجيال التي كانت لا تزال تمارسها.
بالنسبة لسيفا أكبولوت، فإن التراجع التدريجي لهذه الممارسات يؤدي أيضًا إلى اختفاء المعارف المتعلقة بالنباتات البرية، التي كانت تُنقل يوميًا أثناء عمليات الجمع، والتحضيرات، والوجبات المشتركة. اليوم، أولئك الذين لا يزالون يعرفون كيفية التعرف على، وتحضير، وطهي الييلان ياستيغي هم غالبًا من كبار السن. لم تعد القدور الكبيرة المستخدمة لتخمير النبات تخرج تقريبًا من المنازل، وتتناقل الحركات بشكل أقل فأقل.
سيفا أكبولوت هو أكاديمي متخصص في الهندسة الزراعية وعلم النباتات الإثنobotanique. يُدرس في كلية الغابات في الجامعة التقنية لبحر الأسود. تركز أعماله على التفاعلات بين الغابات، وعلم النبات الغابي، والمنتجات الغابية غير الخشبية، مع اهتمام خاص بالعلاقات بين النباتات والإنسان والتنوع البيولوجي. من خلال الأعمال الميدانية التي أجراها في مناطق مختلفة من تركيا، يساهم في الدراسات الإثنobotanique وإنتاج المعارف الإثنobotanique، وهو يدعم هذه الأعمال من خلال منشورات علمية.
صورة رئيسية: في منطقة بولو، على البحر الأسود، يزدهر الأرم في التربة المظللة، والرطبة، والغنية بالمواد العضوية © DR