Kozani Safranı, fırtınadaki bir kültür

Kozani'de, Yunanistan'ın kuzeyinde, iklim krizi safran tarlalarında da kendini gösteriyor. Safran üreticileri kooperatifinin başkanı Vassilis Mitsopoulos ile yapılan bir röportajda, kırılgan bir sektörün günlük yaşamı ortaya çıkıyor. Yağışların düzensizliği, verim düşüklüğü ve üreticilerin umutsuzluğu arasında, bugün safranı yaşatmanın ve savunmanın ne anlama geldiğini içten bir şekilde anlatıyor. Ayrıca artık tehdit altında olan bir tarımsal mirasa dikkat çekiyor.

IA İndeksi: Akdeniz Bilgileri Kütüphanesi 
Kozani safranı, fırtınadaki bir kültür
22-med – Ocak 2026
• Kozani'de iklim krizi yağışları düzensizleştiriyor, safran döngüsünü zayıflatıyor ve verimleri düşürüyor, üreticileri umutsuzluğa sürüklüyor. 
• Kooperatif, fiyatları sabit tutuyor, ancak geleceği yeni ekimlere hızlı destek sağlanmasına bağlı, zira bölge nüfus kaybediyor ve sektör üretimden yoksun. 
#yunanistan #kozani #safran #tarım #iklim #kuraklık #don #verim #kooperatif #vergi #kırsal #nüfus azalması #akdeniz.

40'lı yaşlarındaki Vassilis Mitsopoulos için Kozani safranı, Yunan safranı olarak da bilinen, sadece bir tarımsal ürün değil, hayatının bir parçası. Çocukluğundan beri bu tarlalarda yaşadı, ailesine hasat yapmalarında yardım etti, ta ki bu yolda kendisi ilerleyene kadar.

Ancak son yıllarda, iklim krizine bağlı aşırı hava olayları safran üreticileri için birçok sorun yarattı. “Yıllık yağış miktarları geçmişteki seviyelere benzer olsa da, dağılımı dramatik bir şekilde değişti. Artık daha az yağmur yağıyor ve yağdığında su miktarı çok fazla”, diye vurguluyor. Bu, bitkinin döngüsünü doğrudan etkiliyor, çünkü safran kuru bir kültür ve tamamen hava koşullarına bağımlı. “Bahar aylarında, iki veya üç ay yağmur yağmadığında, bitkiler stres altında kalıyor çünkü sulama sistemi yok”.

Diğer mevsimler de kendi sorunlarını getiriyor. “Kışın, bitkileri örtmek için kar yoksa ama sert donlar varsa, safran açıkta kalıyor ve etkileniyor”, diyor uzman. Yaz aylarında ise Kozani'deki giderek artan sıcaklıklar bitkilere yanlış sinyaller gönderiyor, bu da normal döngülerini bozuyor ve çiçeklenmeyi azaltıyor.

Üretici sayısı azalıyor

Sonuç olarak, giderek daha fazla safran üreticisi faaliyetlerini bırakıyor. “2022'den beri, burada Yunanistan'ın kuzeyinde bile çok yüksek yaz sıcaklıklarının olduğu bir yıl, bazıları umutsuzluğa kapıldı. Beş hektar safran ekili bir üretici daha önce üç ila dört kilo hasat ediyordu. Bugün bir kilodan daha az elde edebilir”, diyor safran üreticileri kooperatifinin başkanı. “Bugün hangi genç birincil sektöre yatırım yapar? Bu artık çok riskli bir faaliyet ve bu sadece safranı değil, birçok kültürü etkiliyor”, diye soruyor Vassilis Mitsopoulos.

Maliyetler sabit, “bu nedenle kazandığımız para masrafları zar zor karşılıyor ve bazı durumlarda bunu bile karşılamıyor”. Yine de, safran yetiştirmenin en büyük avantajı, Kozani Safran Üreticileri Kooperatifi'nin varlığıdır, bu da satış fiyatlarının istikrarlı olmasını sağlıyor. “Fiyatlar her yıl değişmiyor”, diye ısrar ediyor.

Problemin bir diğer boyutu da üretimin kendisidir. “Çok düşük, hatta sıfır girdi ile geleneksel bir kültürden bahsediyoruz. Pestisit veya gübre kullanmıyoruz, ancak sektör neredeyse tamamen manuel iş gücüne dayanıyor; ekim, hasat, safranın ayrıştırılması ve temizlenmesi için. Üretim tatmin edici bir gelir sağlamadığında - ve çoğu için bu tamamlayıcıydı - birçok üretici bu işi bırakmak zorunda kalıyor”.

Vergi çerçevesi de belirleyici bir rol oynuyor. 2011'deki memorandumlardan sonra, yıllık 4.000 ila 5.000 euro gibi küçük bir tarımsal gelir bile vergilendirildi. Ancak çoğu safran üreticisi profesyonel çiftçi değil. Bu onlar için tamamlayıcı bir gelir, bu durum neredeyse yalnızca Kozani bölgesinde görülüyor. “Yakın zamana kadar, 12.000 euro'luk bir muafiyet eşiği vardı. Ve bu eşik profesyoneller için 8.000 ile 8.500 euro arasında tutulsa da, birçok aile tamamen vergi nedenleriyle üretimi durdurdu”, diye ekliyor.

Düşük üretim nedeniyle bir miktar destek sağlandı, ancak bu sınırlıydı ve kaybedilen geliri asla karşılayamazdı. “Devlet ekonomik yardımlarından hektar başına yaklaşık 107 euro tazminat aldık. Bu miktar kaybedilen geliri karşılamıyor, sadece bazı temel tarım masraflarını karşılamaya yardımcı oluyor”, diye belirtiyor.

Kozani safranı tehlikede

Safran üreticileri yeni tazminatlar talep etmiyor, ancak kültürü yeniden canlandırmak için destek istiyor. “Safran kurmak maliyetli bir kültür. Üretim materyali, yani soğanlar, pahalı. Masraflar hektar başına 1.000 euro'yu geçebilir, bu da özellikle gençleri caydırıyor”, diye açıklıyor Vassilis Mitsopoulos.

Son yıllarda birkaç genç safran yetiştirmeyi denedi, ancak düşük verimler onlara gelir sağlamalarını veya gerekli ham maddeleri temin etmelerini sağladı. “Bugün ne soğanları ellerinde ne de devam etmek için gerekli paraları var”.

İklim politikasıyla ilgili kararlar alanlara mesaj net. “Gelirimizin sübvansiyonlarla tamamlanmasını istemiyoruz. Ürünün fiyatı çok iyi ve talep var. Eksik olan üretim”, diye vurguluyor safran üreticisi.

Kooperatif için hedef, toplam üretimi şu anki 700 kilodan 1,5 ila 2 tona çıkarmak. “Bunun için yeni ekimlere hemen başlanmalı. Safran, kalıcı bir kültürdür ve tarlada altı ila yedi yıl kalır, üçüncü ve dördüncü yıllarda daha iyi verim alınır. Eğer üreticiler şimdi yeni tarlaların sürdürülebilirliği için desteklenmezse, önümüzdeki yıllarda safran olmayacak”.

“Bölge nüfusunu kaybediyor, gençler büyük şehir merkezlerine gidiyor. Batı Makedonya ve özellikle Kozani'nin nüfusu azaldıkça, potansiyel safran üreticileri otomatik olarak azalıyor”, diye uyarıyor Vassilis Mitsopoulos. Kozani safranı uzun vadede tehlikede”.