Производња јабука у Либану већ неколико година пролази кроз кризу, са вишковима које је тешко продати. Зато су иновативни предузетници дошли на идеју да ово непродато воће претворе у одрживе производе (од ручно рађених слаткиша до здравог чипса). То је добар начин да се вреднује локална пољопривреда.
Ко каже јесен, каже јабуке. Либан произведе око 200.000 тона јабука сваке године. Међутим, домаће тржиште је превише ограничено да апсорбује ову масивну производњу, што приморава велики део жетве да се извози. Међутим, њихова трговина се суочава са озбиљним изазовима: главне сорте јабука које се узгајају у Либану, као што су Гала, Гранни Смитх, Сцарлет Спур, Ред и Голден Делициоус, више не привлаче велико интересовање на међународном тржишту. Са порастом клупских сорти као што су Роиал Гала и Пинк Лади, либанским јабукама је тешко наћи купце. Ова ситуација је довела до наглог пада цена у последњој деценији, остављајући многе произвођаче у пат позицији. Кризу су у прилику претворили неки локални актери, као што су Земеррод Фахри, Римане Азиз и Соха Фрем.
Када се изумљивост среће са одрживошћу
Земерод Факхри, инжењер агронома са надимком "Заза", одлучила је да преузме ствари у своје руке. Суочена са количином отпадних јабука сваке године, покренула је сопствено занатско предузеће, Цхогхли би Заза (мој рад Заза), специјализовано за прераду јабука намењених за одлагање. „Видећи огромну количину бачених јабука сваке године, одлучио сам да глумим!“
Земеррод често сакупља јабуке које се често сматрају неупотребљивим – оштећене од инсеката или прерано спаљене – и претвара их у разне посластице без додатка шећера и 100% веганске. Очистим их, скинем оштећени део ако га има и спремам своје колаче“, прецизира она. Понуду чине четири главна производа: куглице од јабука, торта пуњена укусном мешавином јабука и цимета, каак омми (слатке погачице са соком од јабуке), Ар-ецх (хрскави штапићи) и хлеб од јабуке, мека и лепљива кожица воћа. Смештен у породичној кући у Бшари, на северу Либана, Земеррод запошљава четири жене из села. Заједно прераде око 4,4 тоне јабука сваке године, чувајући воће које је првобитно било намењено за смеће.
Валоризација јабука у чипс, на пример
Риман Азиз, биохемичар по струци, дели исту визију. Током свог мастер рада у области Индустријске технологије, одлучила је да истражи иновативне начине за вредност локалне производње јабука. Тако је настала Kwikeez, марка потпуно природних чипсова од јабука. „Наши концепт је да искористимо јабуке средње величине (6 до 8 цм у пречнику) које су обично теже за продавање произвођачима. Затим их претварамо у хрустљаве чипсове од јабука,“ објашњава Римана.
Фабрика Квикеез, која се налази у Џезину у јужном Либану, запошљава 40 људи и свакодневно прерађује између 600 и 1.000 килограма јабука. Производни отпад се шаље на компостирање или се користи за производњу сирћета или меласе, обезбеђујући одрживо управљање ресурсима. У почетку, Квикеез је долазио само из Каза (регион) Језзине, али је од тада проширио своје снабдевање на регионе Схуф, Бекаа и Северни Либан. Квикеез нуди три варијанте свог чипса: класични, цимет и кисели, што привлачи све више потрошача који брину о здрављу које привлачи производ без скроба и сушеног уместо прженог.
Дах свежине за индустрију сидра
Друга иницијатива једнако иновативна је и она Сохе Фрем, инжењера пољопривреде и архитекте, која је одлучила да се упусти у још неиспитано подручје у Либану: сидар. Смештена у селу Вата ел Џоз у Кесервану, Соха је основала Wata Cider, компанију која цени либанске јабуке увођењем овог пића у земљу традиционалног арака. „Продајом 20 тона јабука годишње, произведене количине су довољне да задовоље тржиште у Либану, али и у Паризу, Лондону, Ослу, Цириху, Мадриду и Лисабону,“ прича Соха.
ФВата Цидер је већ освојио неколико међународних награда, укључујући Ворлд Цидер Авард 2024. и 2023., као и Јапан Цидер Авард 2023. Овај успех Соха дугује одрживом методу узгоја, у складу са стандардима ФАО, који ограничава употребу пестицида . Вата тако нуди квалитетно вино од јабуке, направљено од здравих јабука, које Либан промовише широм света.
Толико локалних иницијатива које сведоче о невероватној способности прилагођавања и иновација. Ови нови погледи на будућност либанске пољопривреде такође доприносе очувању животне средине. И валоризација пољопривредног наслеђа земље.
Фотографија дана @ Заза