Slovenija, kao alpska zemlja, ima dugu tradiciju proizvodnje mlečnih proizvoda, ali sve više poljoprivrednika napušta svoju delatnost zbog teških poljoprivrednih uslova. U mlekari Planika, koja je 100% u vlasništvu poljoprivredne zadruge Tolmin, trude se da obezbede bolje uslove rada poljoprivrednicima i zaposlenima u mlekari. Čak i stoci koja se ispaša veliki deo godine na okolnim livadama.
Strmi planinski tereni na obodu Alpa nisu pogodni za povrtarske kulture, zbog čega se uzgoj mlečne stoke uglavnom razvio na planinskim pašnjacima severozapadne Slovenije. Prema poslednjim podacima Ministarstva poljoprivrede, poljoprivrednici u zemlji gaje preko 90.000 mlečnih krava, koje proizvode oko 210 litara po stanovniku godišnje. Kako to premašuje nacionalne potrebe, Slovenija je izvoznik mleka.
Животну задругу управља млекара
Mlekara Planika je peta najveća mlekara u Sloveniji i proizvodi proizvode koji se mogu naći na policama velikih prodavnica širom zemlje, ali je njen poslovni model prilično drugačiji od drugih mlekara. Planika je u vlasništvu poljoprivredne zadruge Tolmin, koja pripada poljoprivrednicima. "Mi kupujemo mleko samo od lokalnih poljoprivrednika iz susednih opština", objašnjava direktor mlekare Miran Božič. "Ali broj poljoprivrednika nažalost opada iz godine u godinu, delimo istu sudbinu kao i druge regije zemlje i Evrope. Mali posedi ostaju bez naslednika i tako napuštaju uzgoj stoke. Kada stoka napusti štalu, više se ne vraća. Ponekad se na tom mestu otvori novi turistički objekat."
Mlekara Planika takođe ima svoje sopstveno organsko gazdinstvo u Bovcu. “Gajimo oko 150 grla stoke, od kojih su 108 muznih krava koje su naš glavni izvor organskog mleka”, objašnjava Božič. Planika proizvodi oko pola miliona litara mleka godišnje na svom imanju, i kupuje oko 6,5 miliona litara mleka godišnje od 90 lokalnih poljoprivrednika. Ukupno, to je 7 miliona litara godišnje.
Премија у добрим годинама
Prosečna cena mleka u Evropskoj uniji trenutno iznosi nešto manje od 0,50 evra po litru. Planika kupuje mleko po višoj ceni od drugih mlekara u zemlji, jer direktor razume teške uslove poljoprivrede u planinskoj regiji severozapadne Slovenije. “Region Soče je težak za poljoprivredu. Neka gazdinstva koja nam dostavljaju mleko čak se nalaze na 1000 metara nadmorske visine. Proizvodnja hrane za stoku je takođe zahtevna.” U isto vreme, ako mlekara ima uspešnu godinu i posluje dobro, isplaćuje bonus poljoprivrednicima na kraju godine.
Sa ovim merama, pokušavaju da održe govedarstvo u regionu koji nije pogodan za druge oblike poljoprivrede. "Mislim da mogu reći da govedarstvo u regionu Posočje počiva na mlekari Planika," dodaje Božič, koji ipak ostaje optimista. Nedavno, nekoliko mladih poljoprivrednika čak je odlučilo da izgrade nove štale. Takođe je zahvaljujući njima količina mleka isporučena mlekari ostaje stabilna za sada.
Mleko kupljeno od lokalnih poljoprivrednika
Snabdevanje mlekom malih poljoprivrednih gazdinstava rasutih po okolnim brdima predstavlja poseban logistički izazov za mlekaru. Novina je što im nije potrebno da sakupljaju mleko cisternama svakog dana, već svaka dva dana. Naime, poljoprivrednici mogu odmah nakon muže da ohlade mleko na 4 stepena Celzijusa, što im omogućava da ga čuvaju do sutradan. Na ovaj način, ugljenični otisak transporta je još više smanjen, posebno jer se mlekara već snabdeva mlekom isključivo od lokalnih poljoprivrednika.
Соларни панели на крову
Mlekara je takođe veoma posvećena održivom razvoju. Postavili su solarne panele na krovove proizvodnih zgrada, što im obezbeđuje oko 50% njihove električne energije. "Koliko god je moguće, koristimo reciklirane ambalaže. Naša posebnost je u distributerima mleka postavljenim u određenim prodavnicama. Potrošač kupuje bocu prvi put, a zatim koristi mleko, kefir ili organski jogurt, i zatim ponovo koristi istu ambalažu svaki put," opisuje Božič.
Krave sa planinskih farmi provode veliki deo godine napolju i hrane se svežom hranom, što se takođe odražava na kvalitet mleka. "Krave sa područja Posočja su dame i devojke. Kada dođe proleće i trava počne da raste, poljoprivrednici puštaju svoje stoke da pasu napolju. čak i na organskoj farmi Planika, stoka pasi više od polovine godine. Takođe, ovde sve krave imaju svoje ime, ne samo identifikacione brojeve na ušima. S jedne strane, to je tradicija, a s druge strane, to pokazuje stav ljudi prema stoci," ističe Božič.
Јако природно млеко
Posebnost mlekare leži i u tome što se pridržava tradicionalnih metoda koje zagovaraju minimalnu obradu mleka. "Naravno, poštujemo sve standarde, ali pasterizujemo mleko na najnižoj dozvoljenoj temperaturi. Ne homogenizujemo mleko, zato se sloj masti formira na površini boce našeg mleka kada je u vašem frižideru. To je prirodan fenomen. Baš kao kada kupite mleko direktno sa farme, prokuvate ga i formira se lep sloj pavlake na vrhu... Tako izgleda naše mleko," ponosno zaključuje Božič.