« Прешли смо са система у коме сунце доноси есенцијалну енергију и хранљиве материје у систем необновљивих ресурса ». Ницолас Брицас, социоекономиста за исхрану у ЦИРАД-у (Центру за међународну сарадњу у пољопривредним истраживањима за развој) и носилац УНЕСКО катедре за светску исхрану, разматра будућност: који су тренутни изазови у пољопривреди и храни? Како на њих одговорити? Којој врсти пољопривреде треба да тежимо да бисмо прехранили француско становништво?
„Почетком 20. века откривени су и масовно се користе угаљ, калијум, азот, нафта, уранијум – необновљиви ресурси. Затим прелазимо на овај нови систем који омогућава бржи пораст производње хране него што расте становништво. » Оно што Николас Брикас описује је ситуација прекомерне производње хране која је успостављена од 1980-их на глобалном нивоу.
У 20. веку у Француској, први друштвени уговор о исхрани
Он одмах наглашава да светско становништво није „уопште у опасности од несташице хране“. Али одмах после Другог светског рата већ су се тражили прави услови између француске пољопривреде и исхране. У том смислу се успоставља друштвени уговор, решење за «најјефтинију могућу исхрану, без тровања у кратком року. » Продуктивност земље и рада расте захваљујући хемијским ђубривима и технолошком напретку.
Појављује се и низ институција које омогућавају спровођење овог уговора: приватни добављачи, осигуравајућа друштва и јавне банке, истраживачке и међупрофесионалне организације (са пољопривредним синдикатима). „Цео систем исхране! Али, од 1970-их, схватили смо да ће овај модел на крају наићи на проблеме. Ми трошимо необновљиве ресурсе, засићујемо природну средину и загађујемо. Што је још горе, не успевамо на адекватан начин да компензирамо произвођаче, додата вредност се акумулира низводно и суочавамо се са новим јавноздравственим проблемима (прекомерном тежином, дегенеративним и кардиоваскуларним болестима...) који се могу приписати квалитету производа. Трују нас средњорочно и дугорочно“, наставља социоекономиста.
Замислите демократију хране
Демонстрацији Николаса Брикаса додају се питања животне средине, здравља, социјалних питања и управљања. Они оправдавају потребу промене пољопривредно-прехрамбеног модела (тј. производње хране, њене трансформације, продаје, потрошње и управљања отпадом). За то, по мишљењу стручњака, треба трансформисати и заменити све укључене актере «како би се остварио други друштвени уговор. Компликован пројекат јер су неки глумци своје богатство изградили по старом моделу и желе да тако наставе. »
Уместо „новог оптимистичког полета напред, са трећом пољопривредном револуцијом“ (нове дигиталне и генетске технологије, прим. уредника), Николас Брикас се залаже за демократију хране. На раскрсници између колапса биодиверзитета и доласка ових нових технолошких еволуција, пољопривредно-прехрамбени систем је на раскрсници. Наш однос према храни се мења, она постаје средство повезивања са другима и биосфером. То је посебно конкретизовано у борби против злостављања животиња. Такође у начину на који се бави пољопривредом. „Наш начин изградње наше исхране је наш начин изградње односа са светом. И данас је на грађанима да одлуче, да поново узму реч; не компаније или стручњаци из прошлости. »
Заједничка каса за храну
У граду Монпељеу (507.000 становника) основан је савет грађана за исхрану. Простор у којем грађани могу да размишљају, образују се, упознају различите стручњаке из области и развијају предлоге система за будуће генерације.
Узмимо за пример њихов први Збор грађана о исхрани, у јулу 2021. Окупља се шездесетак становника и „питају се како свима омогућити приступ квалитетној исхрани“. Они сами дефинишу тај квалитет“, истиче стручњак. То доводи до пројекта изградње заједничког фонда за храну: 380 становника који су извучени на лутрији плаћају између 1 и 150 евра сваког месеца, у зависности од њиховог друштвеног статуса «и шта желе да дају». У замену сваког месеца добијају 100 евра које могу да потроше на унапред одабраним продајним местима у граду – пијацама и локалним независним продавницама. „Ово свима даје приступ квалитетној храни и подстиче их да размишљају о овом питању. »
Овај експеримент је инспирисан пројектом социјалне сигурности хране који се тренутно разматра у Француској. Идеја је да се социјалном здравственом осигурању дода грана "исхрана", на основу почетног модела који су успоставили радници. „Циљ би, на крају, био да сви Французи уплате у касу у зависности од свог животног стандарда и добијају 150 евра месечно посвећено овој исхрани“, наставља Никола Брикас.
Потребно је укључити грађане
Постоје многе локалне иницијативе које експериментишу са овим новим начинима производње. Баш као што је то било са органском пољопривредом пре неколико деценија“, прокоментарисао је социоекономиста. Данас говоримо о агроекологији, са равнотежом између фармера у ланцима, уравнотеженијом администрацијом и новим начинима трансформације производње. Ови алтернативни модели заслужују да се о њима разговара како би се одговорило на изазове недеструктивне пољопривреде и исхране. »
Дакле, да ли смо нашли решење за нашу сутрашњу исхрану? Николас Брикас модерира: „Ово су инспиративни модели и оријентири, али то није нужно оно чему треба да тежимо. Управо зато што немамо тачан одговор, грађани треба да се укључе. Управљачку структуру нашег система исхране заузима неколико актера, са недовољно јаким противвластима. Неопходно је променити овај однос снага стварањем ових грађанских одбора за исхрану. »
Назив фотографије: Здрава исхрана, заснована на здравом разуму ©Пикабаи