Избор сточарства подразумева директну везу са живим бићима, сезонама и територијом. Између професионалне преоријентације и очувања угроженог пастирства, ове стазе показују начине живота у руралним подручјима и рада са животињама у контекстима обележеним изолацијом, физичким оптерећењем и крхким економским равнотежама. Животи организовани око прецизних покрета и одрживог ангажовања.
Током празничне сезоне крајем године, 22-med упоређује и ставља у контекст решења која су била предмет чланака у француском медију Marcelle са чланцима на исту тему објављеним у 22-med.
Професионална преоријентација: од колевке до дома
Резиме чланка новинарке Патриције Гипони, објављеног у Marcelle 6. августа 2025.
Кћерка пољопривредника, Беатрис де Керимел никада није разматрала могућност да преузме породичну фарму. Током скоро двадесет година, радила је као бабица, у болници, а затим у клиници, пре него што је преиспитала своје професионално ангажовање и услове рада. Ово постепено путовање је довело до тога да се удружи са својим мужем, који је постао пољопривредник, и да се трајно настани у сточарству.
Бити бабица, захтевна професија
Пореклом из Ауда, Беатрис де Керимел веома рано одлучује да се усмерава ка медицини. Након матуре, уписује школу за бабице у Тулузу. Обука је интензивна, наизменично теоријске лекције и практичне стажирања. Брзо потврђује своје интересовање за овај посао који доживљава као дубоко ангажовање према женама и новорођенчадима.
Дипломирала је 2005. године, а своју болничку каријеру започиње у Шамберију, затим у Албервилу, пре него што следи свог мужа у Бретању када он уписује Војну школу. Тамо налази посао у породилишту у Плоермеу, док чека своје прво дете. Професија је богата људским искуствима, али и емоционално оптерећујућа. Беатрис прати трудноће, порођаје и гинеколошке прегледе, са израженим осећајем одговорности.
С временом, реалност терена постаје очигледна. Прекомерно оптерећење, недовољан број запослених и недостатак признања постају оптерећење. Један значајан догађај, порођај који је кренуо наопако, делује као откривач. Беатрис постаје свесна сталног притиска и трајног стреса повезаног са њеном професијом. Полако, идеја о промену живота се настањује.
Вратити се земљи у Волвестру
Када њен муж напушта војску да постане пољопривредник, пар се настањује на биолошкој фарми у Монтескју-Волвестру. Беатрис наставља неко време да ради као бабица, у Фоају, а затим у Сен-Жирону, док жонглира са породичним обавезама и свакодневним путовањима. Умор се акумулије.
У 2019. години, узима родитељски одмор и више се ангажује на фарми. Учествује у нези животиња и свакодневном управљању фармом. Прати похађање курса за стручну спрему за управника пољопривредног предузећа, који завршава. Када јој је понуђен стабилан посао у заштити мајки и деце, на крају бира пољопривреду.
У сточарству се налазе краве раса Аубрак и Миранда, одабране због своје издржљивости. Телесна порођа се одвијају без посебне помоћи. Беатрис се постепено интегрише у овај нови посао, упркос нижим приходима и сложеним административним процедурама. Не жали због свог избора и у раду у пољопривреди поново налази однос са живим бићима који је познавала у нези.
Разумна пољопривреда и пројекат територије
Данас, у четрдесетдвојој години, Беатрис де Керимел брани пољопривреду која поштује животну средину и води рачуна о добробити животиња. Она се интересује за алтернативне праксе, посебно за употребу лековитог биља и хомеопатије у сточарству. Придружује се групама за разматрање ових тема, уверена у њихову релевантност у разумној пољопривреди.
Бринући се да представи свој терен, организује дегустационе шетње по својим ливадама, истичући пејзаже и локалне производе. Пројекат о собама за госте и постнаталном прихвату је неко време био разматран, пре него што је обустављен због недостатка одобрења за проширење објекта.
Ако је раније говорила о својој преоријентацији, Беатрис се данас једноставно дефинише као пољопривредница. Њена прошлост бабице остаје присутна, али више није централна у њеном професионалном идентитету. На њеној фарми, рођења се одвијају природно. Краве се теле саме, у уравнотеженом односу између селекције животиња и поштовања ритма живог света.
Једна сточарка пред нестанком алпа
Резиме чланка новинарке Катарине Облак објављеног у 22-med 10. септембра 2025.
На алпама Јулских Алпа, пастирство опада током година. На платоу Планина в Лазу, једна колиба остаје заузета током лета. У тридесет три године, Луција Гартнер наставља сточарство и производњу планинских сирева, одржавајући начин живота који је угрожен нестанком.
На хиљаду петсто шездесет метара надморске висине, дани се организују око истих покрета, лето за летом. Млеко краве, води стадо ка пашњацима и прерађује млеко обележавају свакодневицу која је дуго делила више породица пастира. Данас, Луција Гартнер је једина која одржава овај алп у региону Бохињ.
Живот на летњем пашњаку у напуштеном алпу
Пре него што сунце изађе, Луција почиње свој дан поред својих крава. Животиње су навикнуте на механичко млеко и на јутарњу тишину планина. На почетку лета, буђење је у пет и по. Касније у сезони, ритам се благо ублажава, али никада не прекида редослед који захтева сточарство.
Плато Планина в Лазу је дуго прихватао више стада током летњих месеци. Колибе пастира, назване стан, још увек сведоче о овој прошлости. Већина их је сада празна. Некада, заједничка млекара је централизовала млеко, које је прерађивао сирар за све сточаре. Данас, Луција је једина пастирка која је још увек на овом алпу и последња која осигурава прераду сира на лицу места.
Њена веза са планином је изграђена од детињства. Њен отац је ишао на летње пашње почетком двехиљадитих. Прво је била присутна само викендом, али је Луција брзо провела цело лето на пашњацима. Одрастала је у ритму сезона, животиња и пољопривредног рада, постепено усвајајући вештине повезане са сточарством и производњом сира.
Преносити занат кроз покрет
Данас, Луција није сама на алпу. Током лета, деца и млади долазе да деле њен свакодневни живот неколико дана или недеља. Међу њима, Александра, стара дванаест година, помаже јој већ више од месец дана. Учи да млеко, да води краве и да учествује у кућним пословима у колиби.
Пренос се врши посматрањем и понављањем покрета. За Луцију, подучавање овог заната остаје начин да му да смисао и да се бори против његовог нестајања. Млади који су примљени живе једноставно, спавају у малој колиби и откривају захтеван начин живота, далеко од модерног комфора. Усмена предаја је омогућила другим породицама да повере своју децу Луцији, уверене у образовну вредност овог искуства.
Ова сезонска присутност враћа колективну димензију алпу који је сада готово напуштен. Чак и привремено, омогућава одржавање облика континуитета у територији обележеној опадањем пастирства.
Производити сир и одржавати живи пејзаж
Свака два дана, млеко се прерађује у планински сир. Загрејано у великом бакарном котлу, постепено се коагулише пре него што се исече, меша и затим пресује. Добијене главице теже око тридесет килограма. Сирово млеко се затим користи за производњу свежег сира, допуњујући вредновање производње млека.
Поред технике, ова производња изражава древну културу планина. Укуси, облици и текстуре причају о алпу и природним условима у којима се сир производи. Свака главица која се продаје омогућава продужавање ове активности и оправдава људску присутност на висини.
Опадање пастирства погађа целу Словенију. Рурална емиграција, тешкоћа рада и ниска рентабилност ослабљују пренос. Без пашњака, планинске ливаде ризикују да се затворе и изгубе биодиверзитет који су обликовали векови сточарства. У својој мери, Луција наставља своју активност, образује млађе и одржава пашњаке. Планина в Лазу је постала дискретан симбол отпора. Докле год звона звоне и млеко кључа у котлу, овај начин живота остаје жив.
Фото на насловној страни: Беатрис де Керимел и њене краве раса Аубрак и Миранда © Патриција Гипони