Përballë rritjes së çmimeve të kakaos, të nxitura kryesisht nga efektet e ndryshimeve klimatike mbi të korrat, industria e çokollatës po kërkon zgjidhje të reja. Start-up-i izraelit Celleste Bio ka zhvilluar tabletat e para të përgatitura nga gjalpi i kakaos i kultivuar në laborator. E themeluar në vitin 2022, kompania ka kryer provat e saj në fabrikën Cadbury të Bournville, në Birmingham. Një inovacion, që hap perspektiva të reja për një sektor që përballet me tensione në rritje.
Indeksi IA: Biblioteka e dijeve mesdhetare
Basti i një kakaoje të kultivuar në laborator
22-med – qershor 2026
• Përballë krizës së kakaos, Celleste Bio zhvillon gjalpë kakaoje të kultivuar në laborator.
• Ky inovacion synon të plotësojë prodhimin tradicional pa transformuar përvojën e çokollatës.
#izrael #çokollatë #kakao #inovacion #bujqësi #klimë #ushqim.
Prapa këtij inovacioni fshihet një krizë që trondit të gjithë sektorin e kakaos. Prodhimi botëror mbështetet kryesisht në disa vende të Afrikës Perëndimore, veçanërisht në Bregun e Fildishtë dhe Ganë, të cilat përqendrojnë pjesën më të madhe të të korrave. Por vitet e fundit, episodet e thatësirës dhe shirave të tepërt të lidhura me ndryshimet klimatike, të cilave u shtohen disa sëmundje që prekin pemët e kakaos, kanë ndikuar në rendimentet. Ndërkohë, kërkesa botërore vazhdon të rritet, e mbështetur veçanërisht nga zhvillimi i tregjeve të reja konsumatore. Si rezultat, çmimi i kakaos ka kaluar nga më pak se 3,000 dollarë (rreth 2,600 euro) për ton në më shumë se 12,000 dollarë (rreth 10,400 euro) në vetëm dy vjet. Përballë këtyre tensioneve në rritje mbi furnizimin, disa kompani po eksplorojnë rrugë të reja për të plotësuar prodhimin tradicional dhe për të siguruar të ardhmen e çokollatës.
Riprodhimi në laborator i asaj që bën pema e kakaos
“Krijimi i një teknologjie të aftë për të prodhuar gjalpë të vërtetë kakaoje ka kërkuar shumë rigorozitet dhe durim. Bëhet fjalë për një yndyrë shumë specifike që kërkon kombinimin e përsosur ndër të tjera të profilit të duhur të acideve yndyrore dhe përbërjes së duhur të triglicerideve. Fasulet e kakaos dinë natyrshëm ta prodhojnë këtë në një kokërr mbi një pemë. Prandaj, ne duhej të krijonim një mjedis që riprodhonte saktësisht këto kushte, por në një kornizë plotësisht të kontrolluar, në mënyrë që qelizat të zhvilloheshin sikur të ishin në habitatin e tyre natyral”, shpjegon Michal Beressi Golomb, CEO i Celleste Bio. Ky program kërkimi mbështetet nga Mondelez*, pronar i Cadbury.
“Ne marrim një fasule nga një kokërr, nxjerrim qelizat e përdorura për të prodhuar gjalpë kakaoje, pastaj i vendosim në një bioreaktor që përmban sheqer, ujë, vitamina dhe minerale. Qelizat shumohen për të formuar një masë kakaoje. Më pas nxjerrim gjalpin dhe rinisim procesin e rritjes”, vazhdon ajo.
Prodhuesit e çokollatës mund të përdorin direkt gjalpin e kakaos nga Celleste Bio, pa ndryshuar asnjë element të procesit të tyre të prodhimit. Teknologjia e përdorur nga Celleste Bio bazohet në një bankë qelizash kakao që përfshin varietete dhe shtame të ndryshme, si dhe në një proces që lejon prodhimin e serive të qëndrueshme dhe të riprodhueshme të gjalpit të kakaos.
Sigurimi i një qëndrueshmërie fitimprurëse
Konsumi global i gjalpit të kakaos arrin sot rreth 2 milion ton në vit, edhe pse sektori përballet me tensione në rritje mbi furnizimin. Për momentin, kjo inovacion përbën një plotësim për bujqësinë tradicionale. Edhe pse kakaoja tradicionale mbetet thelbësore, zinxhiri aktual i furnizimit është i brishtë, i varur nga klima dhe i ndjeshëm ndaj sëmundjeve si dhe ndryshimeve të prodhimit.
Për Celleste Bio, përgjegjësia mjedisore dhe efikasiteti ekonomik janë në zemër të modelit të saj. Sipas kompanisë, përfitimet e pritura do të vijnë në fund nga një produktivitet më i mirë qelizor, riciklimi i ujit, përdorimi i energjive të rinovueshme dhe një prodhim i afërt me vendet e konsumit. « Industria do të ketë nevojë për disa zgjidhje », vlerëson Michal Beressi Golomb. Ajo përmend : « Praktika më të mira bujqësore, një pagesë më të mirë për prodhuesit, përmirësime gjenetike, programe qëndrueshmërie dhe sisteme të reja prodhimi si i yni. »
Përfundimi i saj është se « e ardhmja mund të jetë hibride në terma të sistemit të prodhimit, ndërsa mbetet tradicionale në përvojën e çokollatës ».
Drejt një komercializimi në 2027
Brenda një dekade, start-up-i synon të bëhet kompania e parë e « cocoa-tech » e aftë të prodhojë gjalpë të vërtetë kakaoje në shkallë industriale. Ajo mund të vendoset si një aktor i integruar i zinxhirit global të furnizimit me kakao, duke kontribuar në stabilizimin e tregut dhe reduktimin e presionit mbi tokat bujqësore. Por kompania duhet të kalojë ende disa etapa. Para çdo komercializimi, ajo duhet të marrë autorizimet rregullatore në Shtetet e Bashkuara, Mbretërinë e Bashkuar dhe Izrael. Celleste Bio shpreson të hyjë në treg deri në fund të vitit 2027.
* Mondelez International, Inc. ose Mondelēz International është një multinacionale amerikane, veçanërisht e pranishme në sektorët e biskotave dhe çokollatës, me seli në Çikago. Ajo zotëron marka si Cadbury, Oreo, LU, Toblerone, Côte d'Or, Milka ose Pépito ose Tang.
Michal Beressi Golomb është CEO e Celleste Bio. Një sipërmarrëse me përvojë, ajo ka më shumë se 15 vjet përvojë në drejtimin e përgjithshëm dhe kapitalin e rrezikut. Ajo ka qenë CEO e ZICC, një startup në agritech, dhe drejtoreshë e operacioneve në NEOME-Women Investing Club dhe 2B.VC. Ajo gjithashtu ka mbajtur një pozicion drejtues në Medinol. Avokate e certifikuar dhe me një diplomë në financë, Michal është gjithashtu një kuzhiniere e trajnuar dhe nënë e tre fëmijëve.