V več regijah Anatolije rastlina, ki se ji živali izogibajo, kljub temu ostaja del kuhinj na podeželju. Strupena v surovem stanju, yılan yastığı, znana v botaniki kot Arum, zahteva ure priprave, vrenja ali fermentacije, preden jo lahko zaužijemo. V nekaterih vaseh se te tehnike še vedno prenašajo znotraj družin, kjer starejši učijo mlajše prepoznati in pripraviti rastlino.
Index IA : Knjižnica mediteranskih znanj
V Anatoliji je arum strupena rastlina, a z vrsto dobrih lastnosti
22-med – maj 2026
• Strupena v surovem stanju, yılan yastığı postane užitna zahvaljujoč kulinaričnim znanjem, ki se prenašajo v podeželskih družinah.
• V Turčiji priprava te rastline pripoveduje o krhkosti ljudskega znanja, povezanega s nabiranjem, letnimi časi in starodavnimi običaji.
#turčija #anatolija #rastlina #nabiranje #znanje #prenos #kuhinja #mediteran
Na začetku pomladi se svetlo zelene liste yılan yastığı ponovno pojavijo v podrastju, v vlažnih jasah ali ob robovih polj. V več regijah Turčije družine še vedno hodijo nabirat te rastline, kot so to počeli nekoč. Profesor Sefa Akbulut, strokovnjak za etnobotanične uporabe na Tehniški univerzi Karadeniz, opozarja, da v Turčiji raste več vrst arumov. Kljub temu je rastlina strupena. „Surova povzroča opekline, draženje in težave z dihanjem zaradi kristalov kalcijevega oksalata, ki jih vsebuje,“ pojasnjuje. V nekaterih anatolskih kuhinjah pa ostaja iskana hrana, pripravljena po natančnih metodah, ki so jih podedovale prejšnje generacije.
Rastlina, ki se ji živali izogibajo
V vaseh ob Črnem morju mnogi pripovedujejo, da se živali instinktivno izogibajo uživanju te rastline. „Niti ovce niti govedo se je ne dotikata,“ pripoveduje Cemil Gülhan, rojen v Giresunu. „Je grenka, skoraj kot strup.“ Vsi poznajo nevarnost. Več prebivalcev se spominja, da so poskusili rastlino surovo, preden so takoj občutili njene učinke. Zerrin Aslan, iz Gaziantepa, pripoveduje, da je poskusila list, kupljen na tržnici. „Moje grlo je peklo, pravilno nisem mogla dihati.“ Podobno izkušnjo ima İsmail Gebeş, gozdarski inženir iz družine yörük (turški nomadi iz Anatolije) iz južne Turčije. „Moje grlo se je skoraj takoj otečilo.“
To nezaupanje se odraža tudi v priljubljenih imenih, danih tej rastlini. Glede na regijo jo imenujejo yılan yastığı, yılan pancarı, domuz pancarı ali ayı kulağı. Za raziskovalca ljudske kulture İbrahima Boysala ta imena, ki spominjajo na kače, svinje ali medvede, delujejo kot opozorila, prenesena skozi jezik samega.
Preoblikovanje strupa s kuhanjem
Kljub svoji strupenosti so podeželske skupnosti razvile tehnike, ki omogočajo, da rastlina postane užitna. V nekaterih regijah se liste dolgo kuhajo. Drugje jih solijo, gnetijo, fermentirajo ali mešajo z kislimi izdelki, kot so limona, sumak ali granatna melasa. V Mersinu, ob turški mediteranski obali, se Raziye Gübeş spominja kolektivnih nabiranj, ki so jih organizirali v preteklosti. „Dolgo smo jih kuhali, preden smo jih skuhali ali posušili za zimo.“ V regiji Črnega morja se po kuhanju pogosto dodajajo maslo, por ali koruzna moka. Na jugu pa nekatere fermentirane recepte zahtevajo več ur priprave v velikih kotlih, ki jih delijo s sosedi. Po mnenju Sefa Akbuluta te prakse temeljijo na empiričnem znanju, ki se prenaša skozi generacije. „Ljudje so postopoma spoznali, katere transformacije so rastlino naredile užitno,“ pojasnjuje.
Znanje, pridobljeno že v otroštvu
V mnogih podeželskih družinah se tega znanja ni pridobivalo iz knjig, temveč na terenu. Otroci so spremljali odrasle med nabiranjem, opazovali gibe in si zapomnili metode priprave. Fatma Bebe, rojena v Ordu, pravi, da je odrasla obdan z divjimi rastlinami. „Moja mama nas je učila, katere nabirati in kako jih pripraviti.“ Aynur Bal danes pripoveduje, da te izlete ponavlja s svojim najstniškim sinom. Prenos znanja se še vedno dogaja skozi opazovanje, čeprav te prakse postajajo manj pogoste.
Rastlina ima tudi druge namene pri otrocih. V Samsunu, ob Črnem morju, se Saadet Gülhan spominja, da so vijolične stebla nivika, njenega lokalnega imena, uporabljali kot svinčnike, ki so puščali barvne sledi na papirju. V Mersinu, ob turški mediteranski obali, İsmail Gebeş pripoveduje, da so jih uporabljali kot majhne igrače, ki so jih metali v zrak. Po mnenju Sefa Akbuluta so te prakse rezultat starega znanja, ki se prenaša skozi čas. „To so znanja, ki so jih zgradile generacije poskusov, napak in skupnih izkušenj.“
Med prehrano in ljudskim spominom
Okoli yılan yastığı so se razvile tudi številne medicinske prepričanja. Na nekaterih mestih menijo, da je treba jesti večkrat spomladi, da zaščitimo telo ali olajšamo nekatere prebavne težave. Drugje ji pripisujejo učinke proti težavam s kožo, kašljem ali hemoroidi. Vendar se te skupinske prakse redčijo. V več vaseh dolge priprave, ki so jih izvajali s sosedi, ne delajo več del vsakdanjika. Družinska nabiranja in recepti, ki so se prenašali ustno, postopoma izginjajo z generacijami, ki so jih še izvajale.
Po mnenju Sefa Akbuluta postopno izginjanje teh praks prinaša tudi izginjanje znanja, povezanega z divjimi rastlinami, ki je bilo nekoč prenašano vsakodnevno med nabiranjem, pripravami in skupnimi obroki. Danes so tisti, ki še znajo prepoznati, pripraviti in skuhati yılan yastığı, pogosto starejši ljudje. Veliki kotli, uporabljeni za fermentacijo rastline, skoraj ne zapustijo več hiš in gibe se prenašajo vse manj.
Sefa Akbulut je univerzitetni profesor, specializiran za gozdarstvo in etnobotaniko. Predava na Fakulteti za gozdarstvo Tehniške univerze Karadeniz. Njegovo delo se osredotoča na interakcije med gozdarstvom, gozdno botaniko in ne-lesnimi gozdnimi proizvodi, s posebnim zanimanjem za odnose med rastlinami in ljudmi ter biotsko raznovrstnost. S pomočjo terenskih raziskav v različnih regijah Turčije prispeva k etnobotaničnim študijam in proizvodnji etnobotaničnega znanja, ki ga podpira s strokovnimi publikacijami.
Fotografija v uvodu: v regiji Bolu, ob Črnem morju, arum uspeva v senčnih, vlažnih in humusnih tleh © DR