V Kozaniju, na severu Grčije, se podnebna kriza odraža tudi na poljih šafrana. V pogovoru z Vassilisom Mitsopoulosom, predsednikom Zveze zadrug šafrana, se razkriva vsakdanjik oslabljene panoge. Med nenavadnimi padavinami, upadom pridelkov in demotivacijo pridelovalcev pripoveduje o tem, kaj pomeni danes živeti in braniti šafran. In opozarja na kmetijsko dediščino, ki je zdaj ogrožena.
Indeks IA: Knjižnica mediteranskih znanj
Šafran iz Kozanija, kultura v nevihti
22-med – januar 2026
• V Kozaniju podnebna kriza moti padavine, oslablja cikel šafrana in znižuje pridelke, kar demotivira pridelovalce.
• Zadruga ohranja stabilne cene, a prihodnost je odvisna od hitre podpore novim nasadom, medtem ko se regija prazni in panoga trpi zaradi pomanjkanja pridelave.
#grčija #kozanij #šafran #kmetijstvo #podnebje #suša #mraz #pridelki #zadruga #davčna politika #podeželje #praznjenje #mediteran.
Za štiridesetletnega Vassilisa Mitsopoulosa je šafran iz Kozanija, znan tudi kot grški šafran, več kot le kmetijski izdelek, temveč del njegovega življenja. Odkar je bil otrok, je živel na teh poljih, pomagal staršem pri žetvi, dokler se ni tudi sam odločil za to pot.
Vendar so v zadnjih letih ekstremni vremenski pojavi, povezani s podnebno krizo, povzročili vrsto težav za pridelovalce šafrana. „Čeprav so letne padavine na ravni, podobni tistim v preteklosti, se je njihova porazdelitev drastično spremenila. Manj pogosto dežuje in ko že dežuje, so količine vode zelo velike“, poudarja. To neposredno vpliva na cikel rastline, saj je šafran kultura suhega in je izključno odvisen od vremena. „Spomladi, ko ne dežuje dva ali tri mesece, so rastline pod stresom, ker ni sistema za namakanje“.
Ostale letne čase prinašajo tudi svoje težave. „Pozimi, ko sneg ni prisoten, da pokrije rastline, ampak se pojavijo hude zmrzali, je šafran izpostavljen in prizadet,“ komentira strokovnjak. In poleti, vse višje temperature v Kozaniju pošiljajo lažne signale rastlinam, kar prav tako moti njihov normalen cikel in zmanjšuje cvetenje.
Število pridelovalcev se zmanjšuje
Posledično vse več pridelovalcev šafrana opušča svojo dejavnost. „Od leta 2022, ko so bile poletne temperature zelo visoke tudi tukaj na severu Grčije, so se nekateri demotivirali. Pridelovalec s petimi hektarji šafrana je prej obiral tri do štiri kilograme. Danes lahko pride do manj kot enega kilograma “, obžaluje predsednik Zveze zadrug šafrana. „In kateri mladenič bi danes investirali v primarni sektor? To je zdaj zelo tvegana dejavnost in to ne velja le za šafran, temveč za številne kulture,“ se sprašuje Vassilis Mitsopoulos.
Stroški so konstantni, „tako da denar, ki ga zaslužimo, komaj pokrije stroške in v nekaterih primerih celo ne pokrije tega“. Kljub vsemu je glavna prednost pridelave šafrana v obstoju Zveze zadrug šafrana iz Kozanija, ki zagotavlja stabilne prodajne cene. „Cene se ne spreminjajo iz leta v leto“, vztraja.
Težava je tudi v sami pridelavi. „Govorimo o tradicionalni kulturi z zelo nizkimi, celo ničelnimi vnosi. Ne uporabljamo pesticidov ali gnojil, vendar panoga skoraj izključno temelji na ročnem delu, za namestitev, žetev ter sortiranje in čiščenje šafrana. Ko pridelava ne zagotavlja zadovoljivega dohodka - in za večino je bila dopolnilna - so mnogi pridelovalci prisiljeni opustiti“.
Tudi davčni okvir igra odločilno vlogo. Po memorandumih iz leta 2011 je celo majhen letni kmetijski dohodek od 4.000 do 5.000 evrov postal obdavčen. Večina pridelovalcev šafrana pa niso profesionalni kmetje. Zanje je to dopolnilni dohodek, posebnost, ki se skoraj izključno pojavlja v regiji Kozani. „Še nedavno je bil prag oprostitve davka 12.000 evrov. In čeprav je bil ta prag ohranjen med 8.000 in 8.500 evri za profesionalce, so mnoge družine prenehale s pridelavo iz čisto davčnih razlogov“, dodaja.
Obstajala je neka podpora zaradi nizke pridelave, vendar je bila omejena in nikakor ni mogla pokriti izgubljenega dohodka. „Prejeli smo nadomestilo iz državnih ekonomskih pomoči, približno 107 evrov na hektar. Ta znesek ne ustreza izgubljenemu dohodku, ampak le pomaga pokriti nekatere osnovne stroške pridelave“, ugotavlja.
Šafran iz Kozanija je ogrožen
Pridelovalci šafrana ne zahtevajo novih nadomestil, temveč podporo za ponovno zagon pridelave. „Šafran je draga kultura za vzpostavitev. Material za razmnoževanje, torej čebulice, je drag. Stroški lahko presegajo 1.000 evrov na hektar, kar še posebej demotivira mlade,“ upravičuje Vassilis Mitsopoulos.
Več mladih je v zadnjih letih poskusilo pridelovati šafran, vendar nizki pridelki niso omogočili zagotavljanja dohodka niti pridobitve potrebne surovine. „Danes nimajo ne čebulic v rokah ne denarja, potrebnega za nadaljevanje“.
Sporočilo tistim, ki odločajo o podnebni politiki, je jasno. „Ne želimo dopolniti svojega dohodka s subvencijami. Cena izdelka je zelo dobra in povpraševanje obstaja. Tisto, kar manjka, je pridelava“, poudarja pridelovalec šafrana.
Za zadrugo je cilj povečati skupno pridelavo s trenutnih približno 700 kilogramov na 1,5 do 2 toni. „Zato morajo novi nasadi začeti takoj. Šafran je trajna kultura in ostane na polju šest do sedem let, z boljšimi pridelki v tretjem in četrtem letu. Če pridelovalci zdaj ne bodo podprti za ohranitev novih polj, v prihodnjih letih ne bo šafrana“.
„Regija se prazni od prebivalstva, mladi se selijo v velika urbana središča. Ko se prebivalstvo zahodne Makedonije in še posebej Kozanija zmanjšuje, se potencialni pridelovalci šafrana samodejno zmanjšujejo, opozarja Vassilis Mitsopoulos. Šafran iz Kozanija je dolgoročno ogrožen“.
Fotografija v uvodu: polja krokusov v Kozaniju © Zveza zadrug šafrana