V središču Péliona, v osrčju Grčije, vas Vizitsa gosti kolektivno pobudo, ki jo vodijo ženske, odločene ohraniti lokalne kulinarične in kmetijske veščine. Že več kot desetletje zadruga "Hespérides" ohranja recepte, ki so jih podedovale prejšnje generacije. Med turistično privlačnostjo, podnebnimi izzivi in kmetijskimi realnostmi v gorah, te proizvajalke pripovedujejo o drugačnem načinu oživljanja ozemlja skozi njegove okuse in tradicije.
Indeks IA: Knjižnica mediteranskih znanj
Hespérides ohranja tradicionalne okuse
22-med – februar 2026
• V Vizitsi, na gori Pélion, zadruga žensk ohranja marmelade, likere in pečenke, da prenese okuse preteklosti.
• Med turističnim razcvetom in podnebnimi šoki (poplave, toča) te kmetice zagovarjajo gorsko gospodarstvo, ki temelji na majhnih parcelah in ročnem delu.
#grčija #pélion #kmetijstvo #zadruga #ženska #hrana #tradicija #turizem #podnebje #kmetijstvo
Pélion je bil po grški mitologiji obravnavan kot poletna rezidenca olimpijskih bogov. Tam so pred štirinajstimi leti enajst žensk iz Vyzitse, vasi blizu Volosa, sklenile združiti moči za ohranjanje in prenos tradicij skozi proizvodnjo lokalnih izdelkov.
Ženska zadruga "Hespérides", ki nosi ime po nimfah iz grške mitologije, je nameščena v stari šoli v vasi. Tam pripravljajo marmelade, likere, piškote z oljem origana in tradicionalne pečenke.
"Naše izdelke pripravljamo glede na letni čas", pojasnjuje Théodora Klitsou, predsednica zadruge. Hkrati pripravlja marmelado iz cedrate in pomarančne piškote v kuhinji zadruge.
"Vse smo ženske, stare od 20 do 70 let. Naš cilj ni bil le izdelovati izdelke za prodajo, temveč predvsem ohraniti stare okuse, običaje in tradicije vasi. Sladice, ki jih pripravljamo, so delale naše babice in matere, in želimo deliti to kulturo naše vasi", dodaja.
Vas Vyzitsa v zadnjih letih privablja turiste z vseh koncev sveta, tako za zimski kot poletni turizem. Kot pravi Theodora, tujci raje poskusijo pečenke, kot sta baklava in kataifi, medtem ko Grki raje izbirajo marmelade, likere in konfite.
"Imamo surovine na naših poljih, saj smo vse kmetice. To je velika radost, a tudi čast za nas, da postavimo Vyzitso na svetovno turistično karto s pomočjo naših izdelkov". Izbira, ki jo lahko najdemo tako v zadrugi kot v izbranih trgovinah v Atenah in Solunu.
Začetne težave
Po besedah Théodore Klitsou so bile težave na začetku projekta številne, saj ni bilo financiranja in vsaka je prispevala k nakupu naprav za kuhinjo ter preureditvi stare šole v prostor za proizvodnjo hrane.
"Prve tri leta nismo zaslužile nič, saj smo predvsem odplačevale denar, ki smo ga porabile za opremo. Kasneje je prišla pandemija in morali smo zapreti. Zdaj stvari potekajo dobro, plačane smo in sodelovanje med nami je odlično. Veš, kakšno je to, da se zbudiš v tako lepi gorski vasi in greš početi nekaj, kar imaš rad, s ljudmi, ki jim je mar zate?" poudarja Théodora Klitsou.
Vendar so se v zadnjih letih težave spremenile. Zdaj so predvsem povezane s podnebnimi krizami in negotovostmi, s katerimi se srečujejo kmetje v regiji.
"Nevihta 'Daniel', pred dvema letoma, s poplavami, je imela velik vpliv na naše pridelke, medtem ko toča redno povzroča velike škode. V regiji ni enostavno vključiti se v zaščitne programe, saj so kmetije majhne in razpršene, medtem ko so subvencije za kmete v Pélionu še vedno nizke. To je čudovito mesto, a z vidika kmetijstva je zapleteno," pojasnjuje.
Specifičnost tal v Pélionu nima nobene zveze s ravnino. Pridelki so zahtevni, kmetijske parcele so majhne in v večini primerov se delo opravlja ročno, saj ni enostavno uporabljati strojev.
"Izdelki iz Péliona, jabolka, hruške, češnje, kostanj, so izjemne kakovosti, tako v gorah kot v ravnini. A mnogi mladi so odšli in malo je rok za delo. Kljub vsemu poskušamo z vsemi močmi ohraniti naše pridelke."
Od kmetijskega življenja včeraj do današnjega kolektivnega truda
Théodora Klitsou je skozi leta opazovala spremembe v kmetijskem življenju. V 50. in 60. letih prejšnjega stoletja je bilo vsakdanje življenje jasno bolj naporno. Premiki na polja in prevoz pridelkov so potekali z živalmi, saj ni bilo cestne infrastrukture. Danes, čeprav težave še vedno obstajajo, je kmetijstvo manj zahtevno.
"Kljub temu pa ostaja za ženske težko. V preteklosti sem se ukvarjala tudi z obrtjo in svoje izdelke sem distribuirala prijateljem in sorodnikom. Zdaj se je cilj mojega življenja spremenil, saj nam zadruga omogoča, da skupaj z drugimi ženskami ohranjamo tradicije naše regije in naše korenine. Ko sem videla mlade ljudi, ki želijo sodelovati pri tem trudu in se učiti, sem si rekla, da je že to vredno truda," zaključi.
Zadruga "Hespérides" dokazuje, da lahko lokalna pobuda oživi ozemlje in prenese svoje znanje. V Vizitsi tradicije in prilagajanje sodobnim realnostim napredujeta skupaj. Konkretna pot za ohranjanje identitete Péliona, hkrati pa odpiranje njegovih okusov svetu.
Fotografija na naslovnici: police zadruge so polne tradicionalnih sladkarij in domačih konzerv, ki jih pripravljajo ženske iz Vizitse © Agrituristična zadruga žensk iz Vizitse