U nekoliko regija Anatolije, biljka koju životinje odbijaju prići i dalje se kuha u seoskim domaćinstvima. Toksična u sirovom stanju, yılan yastığı, poznata u botanici kao Arum, zahtijeva sate pripreme, kuhanja ili fermentacije prije nego što se konzumira. U nekim selima, ove tehnike se još uvijek prenose unutar obitelji gdje stariji podučavaju mlađe kako prepoznati i pripremiti biljku.
Index IA : Bibliothèque des savoirs méditerranéens
U Anatoliji, arum je toksična biljka, ali s korisnim svojstvima
22-med – svibanj 2026
• Toksična u sirovom stanju, yılan yastığı postaje jestiva zahvaljujući kulinarskim znanjima prenesenim u seoskim obiteljima.
• U Turskoj, priprema ove biljke priča o krhkosti popularnog znanja vezanog uz branje, godišnja doba i stare običaje.
#turska #anatolija #biljka #branje #znanje #prijenos #kuhinja #mediteran
Na početku proljeća, svijetlozelene lišće yılan yastığı ponovno se pojavljuje u podgrmlju, vlažnim čistinama ili uz rubove polja. U nekoliko regija Turske, obitelji i dalje idu brati, kao nekada. Profesor Sefa Akbulut, stručnjak za etnobotaničke upotrebe na Tehničkom sveučilištu Karadeniz, podsjeća da u Turskoj raste nekoliko vrsta aruma. Ipak, biljka je toksična. „Sirova, izaziva opekline, iritacije i poteškoće s disanjem zbog kristala kalcijevog oksalata koje sadrži“, objašnjava. No u nekim anatolijskim kuhinjama, ona ostaje tražena namirnica, pripremljena prema preciznim metodama naslijeđenim od prethodnih generacija.
Biljka koju životinje izbjegavaju
U selima uz Crno more, mnogi pričaju da životinje instinktivno odbijaju jesti ovu biljku. „Ni ovce ni stoka joj ne prilaze“, priča Cemil Gülhan, porijeklom iz Giresuna. „Gorka je, gotovo kao otrov.“ Opasnost je poznata svima. Nekoliko stanovnika sjeća se da su probali sirovu biljku prije nego što su odmah osjetili njene učinke. Zerrin Aslan, iz Gaziantepa, priča da je kušala list kupljen na tržnici. „Grlo mi je gorjelo, nisam mogla normalno disati.“ Ista iskustva ima İsmail Gebeş, šumar koji potječe iz yörük obitelji (turski nomadi iz Anatolije) s juga Turske. „Moje grlo je gotovo odmah otečeno.“
Ova nepovjerenje očituje se čak i u popularnim imenima koja se daju biljci. Ovisno o regiji, naziva se yılan yastığı, yılan pancarı, domuz pancarı ili ayı kulağı. Za istraživača popularne kulture İbrahima Boysala, ova imena koja evociraju zmije, svinje ili medvjede djeluju kao upozorenja prenesena samim jezikom.
Transformacija otrova kroz kuhanje
Unatoč svojoj toksičnosti, ruralne zajednice razvile su tehnike koje omogućuju da biljka postane jestiva. U nekim regijama, lišće se dugo kuha. Drugdje, soljuje se, mijesi, fermentira ili miješa s kiselim proizvodima poput limuna, sumaka ili melase od nara. U Mersinu, na turskoj mediteranskoj obali, Raziye Gübeş se sjeća kolektivnih berbi organiziranih nekada. „Dugo smo je kuhali prije nego što smo je pripremali ili sušili za zimu.“ U regiji Crnog mora, maslac, poriluk ili kukuruzna krupica često se dodaju nakon kuhanja. Južnije, neki fermentirani recepti zahtijevaju nekoliko sati pripreme u velikim kotlovima koje dijele susjedi. Za Sefa Akbuluta, ove prakse se temelje na empirijskom znanju koje se prenosi kroz generacije. „Stanovništvo je postupno naučilo koje transformacije čine biljku jestivom“, objašnjava.
Znanje stečeno od djetinjstva
U mnogim seoskim obiteljima, ovo znanje nije se sticalo iz knjiga, već na terenu. Djeca su pratila odrasle tijekom berbi, promatrala pokrete i pamtile metode pripreme. Fatma Bebe, porijeklom iz Ordua, kaže da je odrasla okružena divljim biljkama. „Moja majka nas je učila koje brati i kako ih pripremiti.“ Aynur Bal danas priča kako ponavlja te izlete sa svojim tinejdžerom. Prijenos se još uvijek odvija promatranjem, iako ove prakse postaju sve rjeđe.
Biljka ima i druge upotrebe među djecom. U Samsunu, uz Crno more, Saadet Gülhan se sjeća kako su koristili ljubičaste stabljike nivika, njenog lokalnog imena, kao olovke koje ostavljaju obojene tragove na papiru. U Mersinu, na turskoj mediteranskoj obali, İsmail Gebeş priča da su ih koristili kao male igračke koje su bacali u zrak. Za Sefa Akbuluta, ove prakse su rezultat drevnog znanja prenesenog kroz vrijeme. „To su znanja koja su izgradile generacije pokušaja, pogrešaka i dijeljenih iskustava.“
Između prehrane i popularne memorije
Oko yılan yastığı razvile su se i mnoge medicinske vjerovanja. Na nekim mjestima, smatra se da ga treba jesti nekoliko puta u proljeće kako bi se zaštitilo tijelo ili olakšalo određene probavne smetnje. Drugdje, pripisuje mu se učinak protiv problema s kožom, kašljem ili hemoroidima. No, ove kolektivne prakse postaju sve rjeđe. U nekoliko sela, duga priprema koja se odvija među susjedima više nije dio svakodnevnog života. Obiteljske berbe i recepti koji se prenose usmeno polako nestaju s generacijama koje su ih još prakticirale.
Za Sefa Akbuluta, postupno nestajanje ovih praksi također dovodi do gubitka znanja povezanog s divljim biljkama, koje se nekada prenosilo svakodnevno tijekom berbi, priprema i zajedničkih obroka. Danas, oni koji još znaju prepoznati, pripremiti i kuhati yılan yastığı često su starije osobe. Veliki kotlovi koji se koriste za fermentaciju biljke gotovo više ne izlaze iz kuća, a pokreti se prenose sve manje.
Sefa Akbulut je akademik specijaliziran za šumarstvo i etnobotaniku. Predaje na Šumarskom fakultetu Tehničkog sveučilišta Karadeniz. Njegovi radovi se bave interakcijama između šumarstva, šumske botanike i ne-drvenih šumskih proizvoda, s posebnim interesom za odnose između biljaka i ljudi te bioraznolikost. Kroz terenska istraživanja provedena u različitim regijama Turske, doprinosi etnobotaničkim studijama i proizvodnji etnobotaničkog znanja, radove koje podržava znanstvenim publikacijama.
Fotografija s naslovne strane: u regiji Bolu, uz Crno more, arum uspijeva u sjenovitim, vlažnim i humusom bogatim tlima © DR