בלב הפליון, במרכז יוון, הכפר ויזיצה מקיים יוזמה קולקטיבית המנוהלת על ידי נשים נחושות לשמר את המיומנויות הקולינריות והחקלאיות המקומיות. במשך יותר מעשור, הקואופרטיב "הספרידות" שומר על מתכונים שהועברו מדורות קודמים. בין האטרקטיביות התיירותית, האתגרים האקלימיים והמציאות החקלאית של ההרים, המייצרות הללו מספרות על דרך אחרת להחיות אזור דרך הטעמים והמסורות שלו.
אינדקס IA: ספריית הידע הים-תיכונית
ה"הספרידות" שומרות על הטעמים המסורתיים חיים
22-med – פברואר 2026
• בוויזיצה, על הר פליון, קואופרטיב של נשים שומר על ריבות, ריבות, ליקרים ועוגיות אפויות כדי להעביר את הטעמים של אתמול.
• בין עליית התיירות לזעזועים אקלימיים (שיטפונות, ברד), החקלאיות הללו מגנות על כלכלה הררית המבוססת על מגרשים קטנים ועבודה ידנית.
#יוון #פליון #חקלאות #קואופרטיב #אישה #מזון #מסורת #תיירות #אקלימ #כפריות
הפליון, לפי המיתולוגיה היוונית, נחשב למקום מגוריהם של האלים האולימפיים בקיץ. שם, לפני ארבע עשרה שנה, אחת עשרה נשים מוויזיצה, כפר ליד וולוס, החליטו לאחד את כוחותיהן כדי לשמר ולהעביר את המסורות דרך ייצור מוצרים מקומיים.
הקואופרטיב הנשי "הספרידות", שנושא את שמן של הנימפות מהמיתולוגיה היוונית, נמצא בבית ספר ישן בכפר. שם מכינים ריבות, ריבות, - עוגיות בשמן אורגנו, ליקרים ועוגיות מסורתיות אפויות.
«אנחנו מייצרות את המוצרים שלנו בהתאם לעונה», מדגישה תיאודורה קליצו, נשיאת הקואופרטיב. במקביל, היא מכינה ריבת סיד ועוגיות תפוזים במטבח של הקואופרטיב.
«כולנו נשים, בגילאים 20 עד 70. המטרה שלנו לא הייתה רק לייצר מוצרים למכירה, אלא בעיקר לשמר את הטעמים הישנים, את המנהגים ואת המסורות של הכפר. המתוקים שאנחנו מכינות היו עשויים על ידי הסבתות והאמהות שלנו, ואנחנו רוצות לשתף את התרבות הזו של הכפר שלנו», היא מוסיפה.
הכפר ויזיצה מושך בשנים האחרונות תיירים מכל קצוות העולם, הן לתיירות חורף והן לקיץ. כמו שמזכירה תיאודורה, המבקרים הזרים מראים העדפה גדולה יותר למתוקים אפויים, כמו בקלאווה וקאטאיפי, בעוד שיוונים מעדיפים יותר את הריבות, הליקרים והריבות.
«יש לנו את חומרי הגלם בשדות שלנו, מכיוון שכולנו חקלאיות. זו שמחה גדולה, אבל גם כבוד עבורנו לשים את ויזיצה על המפה התיירותית העולמית בזכות המוצרים שלנו». מבחר שניתן למצוא הן בקואופרטיב והן בחנויות נבחרות באתונה ובתסלוניקי.
הקשיים ההתחלתיים
לפי תיאודורה קליצו, הקשיים בתחילת הפרויקט היו רבים, מכיוון שלא היה מימון וכל אחת תרמה לרכישת מכונות למטבח ולהפיכת בית הספר הישן לחלל ייצור מזון.
«שלוש השנים הראשונות, לא שמנו כלום בכיסים שלנו, כי החזרנו בעיקר את הכסף שהוצאנו על הציוד. מאוחר יותר, הגיעה המגפה ונאלצנו לסגור. עכשיו, הדברים מתנהלים היטב, אנחנו מתוגמלות, ובנוסף, שיתוף הפעולה בינינו מצוין. האם אתה יודע מה זה לקום בכפר הרים כל כך יפה ולעשות משהו שאתה אוהב עם אנשים שאכפת להם ממך?», מדגישה תיאודורה קליצו.
עם זאת, בשנים האחרונות, הקשיים שינו את טבעם. כעת הם קשורים בעיקר למשבר האקלים ולסיכונים שלפניהם ניצבים החקלאים באזור.
«הסערה "דניאל", לפני שנתיים, עם השיטפונות, השפיעה מאוד על היבולים שלנו, בעוד שהברד גורם באופן קבוע לנזקים משמעותיים. באזור, לא קל להשתלב בתוכניות הגנה, מכיוון שהחוות קטנות ומפוזרות, בעוד שהסובסידיות לחקלאי הפליון נשארות נמוכות. זה מקום מדהים, אבל מבחינה חקלאית, זה מסובך», היא מסבירה.
הייחודיות של האדמה בפליון אינה דומה לשטחים הפתוחים. היבולים קשים, המגרשים החקלאיים קטנים, ובמרבית המקרים, העבודה נעשית ביד, מכיוון שלא קל להשתמש במכונות.
«המוצרים של הפליון, תפוחים, אגסים, דובדבנים, ערמונים, הם באיכות יוצאת דופן, הן בהרים והן בשטחים הפתוחים. אבל רבים מהצעירים עזבו ויש מעט ידיים לעבוד. אנחנו מנסים, למרות הכל, לשמור על הייצור שלנו בכל הכוח».
מחיי החקלאות של אתמול למאמץ הקולקטיבי של היום
תיאודורה קליצו ראתה את חיי החקלאות משתנים במשך השנים. בשנות ה-50 וה-60, היומיום היה ברור הרבה יותר קשה. ההעברות לשדות והובלת המוצרים נעשו עם בעלי חיים, מכיוון שלא היה רשת דרכים. היום, למרות שהקשיים נמשכים, החקלאות פחות קשה.
«עם זאת, עבור נשים, היא נשארת קשה. בעבר, גם טיפלתי במלאכה והפצתי את המוצרים שלי לחברים ולקרובים. עכשיו, המטרה של חיי השתנתה, כי בזכות הקואופרטיב, אנחנו מצליחות, עם נשים אחרות, לשמור על המסורות של האזור שלנו ועל השורשים שלנו. כשראיתי צעירים רוצים להשתתף במאמץ הזה וללמוד, אמרתי לעצמי שזו הסיבה שזה שווה את זה», היא מסכמת.
הקואופרטיב של "הספרידות" מראה כי יוזמה מקומית יכולה להחיות אזור ולשמר את המיומנויות שלו. בוויזיצה, המסורות וההתאמה למציאות העכשווית מתקדמות יחד. דרך מוחשית לשמר את הזהות של הפליון תוך פתיחת הטעמים שלו לעולם.
תמונה ראשית: המדפים של הקואופרטיב מלאים בממתקים מסורתיים ובשימורים ביתיים שהוכנו על ידי הנשים מוויזיצה © קואופרטיב חקלאי-תיירותי של נשים מוויזיצה