En Kozani, en el norte de Grecia, la crisis climática también se refleja en los campos de azafrán. En una entrevista con Vassilis Mitsopoulos, presidente del Sindicato cooperativo de azafraneros, se dibuja el día a día de una cadena de producción debilitada. Entre el desajuste de las lluvias, la caída de los rendimientos y el desánimo de los productores, relata desde dentro lo que significa vivir y defender hoy el azafrán. Y alerta sobre un patrimonio agrícola que ahora está amenazado.
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Azafrán de Kozani, una cultura en la tormenta
22-med – enero 2026
• En Kozani, la crisis climática desajusta las lluvias, debilita el ciclo del azafrán y hace caer los rendimientos, hasta desanimar a los productores.
• La cooperativa mantiene precios estables, pero el futuro depende de un apoyo rápido a las nuevas plantaciones, mientras la región se despuebla y la cadena carece de producción.
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Para Vassilis Mitsopoulos, de cuarenta años, el azafrán de Kozani, conocido también como azafrán griego, no es simplemente un producto agrícola, sino una parte de su vida. Desde que era niño, ha vivido en estos campos, ayudando a sus padres en la cosecha, hasta que él mismo tomó este camino.
No obstante, en los últimos años, los fenómenos meteorológicos extremos relacionados con la crisis climática han creado una multitud de problemas para los azafraneros. « Aunque las precipitaciones anuales están en niveles similares a los de antaño, su distribución ha cambiado drásticamente. Llueve con menos frecuencia y, cuando sucede, las cantidades de agua son muy importantes », subraya. Esto afecta directamente el ciclo de la planta, ya que el azafrán es un cultivo de secano y depende exclusivamente del clima. « En primavera, cuando no llueve durante dos o tres meses, las plantas están estresadas, porque no hay sistema de riego ».
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