En el corazón del Pélion, en la Grecia central, el pueblo de Vizitsa alberga una iniciativa colectiva impulsada por mujeres decididas a preservar los saberes culinarios y agrícolas locales. Desde hace más de una década, la cooperativa « Hespérides » perpetúa recetas heredadas de generaciones anteriores. Entre la atracción turística, los desafíos climáticos y las realidades agrícolas de montaña, estas productoras cuentan otra manera de hacer vivir un territorio a través de sus sabores y tradiciones.
Índice IA: Biblioteca de los saberes mediterráneos
Las « Hespérides » mantienen vivas las sabores tradicionales
22-med – febrero 2026
• En Vizitsa, en el monte Pélion, una cooperativa de mujeres perpetúa confituras, mermeladas, licores y pasteles al horno para transmitir los sabores de antaño.
• Entre el auge turístico y los choques climáticos (inundaciones, granizo), estas agricultoras defienden una economía de montaña basada en pequeñas parcelas y el trabajo manual.
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El Pélion, según la mitología griega, era considerado como la residencia de verano de los dioses olímpicos. Allí, hace catorce años, once mujeres de Vyzitsa, un pueblo cerca de Volos, decidieron unir sus fuerzas para preservar y transmitir las tradiciones a través de la producción de productos locales.
La cooperativa femenina « Hespérides », que toma su nombre de las ninfas de la mitología griega, está ubicada en una antigua escuela del pueblo. Allí se preparan confituras, mermeladas, galletas con aceite de orégano, licores y pasteles tradicionales horneados.
« Fabricamos nuestros productos según la temporada », precisa Théodora Klitsou, presidenta de la cooperativa. Al mismo tiempo, ella prepara un confitado de cidra y galletas de naranja en la cocina de la cooperativa.
« Todas somos mujeres, de 20 a 70 años. Nuestro objetivo no era solo fabricar productos para vender, sino sobre todo preservar los antiguos sabores, las costumbres y las tradiciones del pueblo. Los dulces que preparamos fueron hechos por nuestras abuelas y nuestras madres, y queremos compartir esta cultura de nuestro pueblo », añade.
El pueblo de Vyzitsa ha atraído en los últimos años a turistas de todos los rincones del mundo, tanto para el turismo de invierno como de verano. Como menciona Theodora, los visitantes extranjeros muestran una mayor preferencia por los dulces al horno, como el baklava y el kataifi, mientras que los griegos prefieren más los confitados, los licores y las mermeladas.
« Tenemos las materias primas en nuestros campos, ya que todas somos agricultoras. Es una gran alegría, pero también un honor para nosotras poner a Vyzitsa en el mapa turístico mundial gracias a nuestros productos ». Una selección que se puede encontrar tanto en la cooperativa como en tiendas seleccionadas en Atenas y Salónica.
Las dificultades iniciales
Según Théodora Klitsou, las dificultades al principio del proyecto fueron numerosas, ya que no había financiamiento y cada una contribuyó a la compra de las máquinas para la cocina y a la transformación de la antigua escuela en un espacio de producción alimentaria.
« Los primeros tres años, no poníamos nada en nuestros bolsillos, ya que reembolsábamos esencialmente el dinero que habíamos gastado en el equipo. Más tarde, llegó la pandemia y tuvimos que cerrar. Ahora, las cosas van bien, estamos remuneradas y, además, la cooperación entre nosotras es excelente. ¿Sabes lo que es despertarse en un pueblo de montaña tan hermoso y hacer algo que amas con personas que se preocupan por ti? », subraya Théodora Klitsou.
Sin embargo, en los últimos años, las dificultades han cambiado de naturaleza. Ahora están principalmente relacionadas con la crisis climática y los imprevistos a los que se enfrentan los agricultores de la región.
« La tormenta “Daniel”, hace dos años, con las inundaciones, tuvo un gran impacto en nuestros cultivos, mientras que el granizo causa regularmente daños significativos. En la región, no es fácil integrarse en programas de protección, ya que las explotaciones son pequeñas y dispersas, mientras que las subvenciones para los agricultores del Pélion siguen siendo bajas. Es un lugar hermoso, pero desde el punto de vista agrícola, es complicado », explica.
La especificidad del suelo en el Pélion no tiene nada que ver con la llanura. Los cultivos son difíciles, las parcelas agrícolas son pequeñas y, en la mayoría de los casos, el trabajo se realiza a mano, ya que no es fácil utilizar máquinas.
« Los productos del Pélion, manzanas, peras, cerezas, castañas, son de una calidad excepcional, tanto en la montaña como en la llanura. Pero muchos jóvenes se han ido y hay pocas manos para trabajar. Intentamos, a pesar de todo, mantener con todas nuestras fuerzas nuestras producciones ».
De la vida agrícola de ayer al esfuerzo colectivo de hoy
Théodora Klitsou ha visto la vida agrícola cambiar a lo largo de los años. En las décadas de 1950 y 1960, el día a día era claramente más laborioso. Los desplazamientos hacia los campos y el transporte de los productos se realizaban con animales, ya que no había red vial. Hoy, aunque persisten dificultades, la agricultura es menos dura.
« Sin embargo, para las mujeres, sigue siendo ardua. Antes, también me ocupaba de la artesanía y distribuía mis productos a amigos y familiares. Ahora, el objetivo de mi vida ha cambiado, porque gracias a la cooperativa, logramos, con las otras mujeres, mantener las tradiciones de nuestra región y nuestras raíces. Cuando vi a jóvenes querer participar en este esfuerzo y aprender, pensé que solo por eso valía la pena », concluye.
La cooperativa de las « Hespérides » muestra que una iniciativa local puede hacer vivir un territorio y transmitir sus saberes. En Vizitsa, tradiciones y adaptación a las realidades contemporáneas avanzan de la mano. Una manera concreta de preservar la identidad del Pélion mientras se abren sus sabores al mundo.
Foto de portada: las estanterías de la cooperativa están repletas de confituras tradicionales y conservas caseras preparadas por las mujeres de Vizitsa © Cooperativa agritourística de mujeres de Vizitsa