في مواجهة ارتفاع أسعار الكاكاو، الذي يغذيه بشكل خاص تأثيرات التغير المناخي على المحاصيل، تبحث صناعة الشوكولاتة عن حلول جديدة. وقد طورت الشركة الناشئة الإسرائيلية Celleste Bio أولى الألواح المصنوعة من زبدة الكاكاو المزروعة في المختبر. تأسست الشركة في عام 2022، وأجرت تجاربها في مصنع كادبوري في بورنفيل، برمنغهام. ابتكار يفتح آفاقًا جديدة لقطاع يواجه توترات متزايدة.
فهرس الذكاء الاصطناعي: مكتبة المعارف المتوسطية
رهان على كاكاو مزروع في المختبر
22-med – يونيو 2026
• في مواجهة أزمة الكاكاو، تطور Celleste Bio زبدة كاكاو مزروعة في المختبر.
• يهدف هذا الابتكار إلى استكمال الإنتاج التقليدي دون تغيير تجربة الشوكولاتة.
#إسرائيل #شوكولاتة #كاكاو #ابتكار #زراعة #مناخ #غذاء.
وراء هذا الابتكار تكمن أزمة تهز كامل قطاع الكاكاو. تعتمد الإنتاجية العالمية بشكل كبير على عدد قليل من الدول في غرب إفريقيا، خاصة ساحل العاج وغانا، التي تتركز فيها معظم المحاصيل. لكن في السنوات الأخيرة، أثرت فترات الجفاف والأمطار المفرطة المرتبطة بالتغير المناخي، بالإضافة إلى بعض الأمراض التي تصيب أشجار الكاكاو، على العوائد. في الوقت نفسه، يستمر الطلب العالمي في الارتفاع، مدعومًا بشكل خاص بنمو أسواق استهلاكية جديدة. والنتيجة هي أن سعر الكاكاو ارتفع من أقل من 3000 دولار (حوالي 2600 يورو) للطن إلى أكثر من 12000 دولار (حوالي 10400 يورو) في غضون عامين فقط. في مواجهة هذه التوترات المتزايدة على الإمدادات، تستكشف بعض الشركات طرقًا جديدة لاستكمال الإنتاج التقليدي وتأمين مستقبل الشوكولاتة.
إعادة إنتاج ما يفعله شجر الكاكاو في المختبر
“إن إنشاء تقنية قادرة على إنتاج زبدة كاكاو حقيقية تطلب الكثير من الدقة والصبر. إنها مادة دهنية محددة جدًا تتطلب التوليفة المثالية بين غيرها من الملف الشخصي الصحيح للأحماض الدهنية والتركيب الصحيح للدهون الثلاثية. تعرف حبوب الكاكاو كيفية إنتاج ذلك بشكل طبيعي في كبسولة على شجرة. لذلك كان علينا إنشاء بيئة تعيد إنتاج هذه الظروف بالضبط، ولكن في إطار خاضع للسيطرة بالكامل، بحيث تتطور الخلايا كما لو كانت في موطنها الطبيعي”، تشرح ميشال بيريسي جولومب، الرئيس التنفيذي لشركة Celleste Bio. يدعم هذا البرنامج البحثي شركة Mondelez*، مالكة Cadbury.
“نأخذ حبة من كبسولة، نستخرج الخلايا المستخدمة لإنتاج زبدة الكاكاو، ثم نضعها في مفاعل حيوي يحتوي على السكر والماء والفيتامينات والمعادن. تتكاثر الخلايا لتشكل كتلة من الكاكاو. ثم نستخرج منها الزبدة ونعيد إطلاق عملية النمو”، تواصل حديثها.
يمكن لمصنعي الشوكولاتة استخدام زبدة الكاكاو من Celleste Bio مباشرة، دون تعديل أي عنصر من عناصر عملية التصنيع الخاصة بهم. تعتمد التكنولوجيا المستخدمة من قبل Celleste Bio على بنك من خلايا الكاكاو التي تشمل أنواع وسلالات مختلفة، بالإضافة إلى عملية تسمح بإنتاج دفعات ثابتة وقابلة للتكرار من زبدة الكاكاو.
ضمان ربحية مستدامة
يصل استهلاك زبدة الكاكاو العالمي اليوم إلى حوالي 2 مليون طن سنويًا، حتى في ظل مواجهة القطاع لتوترات متزايدة في الإمدادات. في الوقت الحالي، تشكل هذه الابتكار مكملًا للزراعة التقليدية. حتى وإن ظل الكاكاو التقليدي ضروريًا، فإن سلسلة التوريد الحالية هشة، وتعتمد على المناخ وعرضة للأمراض وكذلك لتقلبات الإنتاج.
بالنسبة لـ Celleste Bio، فإن المسؤولية البيئية والكفاءة الاقتصادية هما في صميم نموذجها. وفقًا للشركة، فإن المكاسب المتوقعة ستأتي في النهاية من تحسين إنتاجية الخلايا، إعادة تدوير المياه، استخدام الطاقة المتجددة، والإنتاج بالقرب من أماكن الاستهلاك. « ستحتاج الصناعة إلى عدة حلول »، تقدر ميشال بيريسي جولومب. وتعدد : « ممارسات زراعية أفضل، مكافأة أفضل للمزارعين، تحسينات جينية، برامج استدامة وأنظمة إنتاج جديدة مثل نظامنا. »
استنتاجها هو أن « المستقبل قد يكون هجينًا من حيث نظام الإنتاج، مع البقاء تقليديًا في تجربة الشوكولاتة ».
نحو التسويق في عام 2027
في أفق عشر سنوات، تطمح الشركة الناشئة أن تصبح أول شركة "تكنولوجيا الكاكاو" قادرة على إنتاج زبدة الكاكاو الحقيقية على نطاق صناعي. يمكن أن تفرض نفسها كلاعب متكامل في سلسلة التوريد العالمية للكاكاو، مما يساهم في استقرار السوق وتقليل الضغط على الأراضي الزراعية. لكن الشركة لا تزال بحاجة إلى تجاوز عدة مراحل. قبل أي تسويق، سيتعين عليها الحصول على التراخيص التنظيمية في الولايات المتحدة، المملكة المتحدة، وإسرائيل. تأمل Celleste Bio في دخول السوق بحلول نهاية عام 2027.
* Mondelez International, Inc. أو Mondelēz International هي شركة متعددة الجنسيات أمريكية، حاضرة بشكل خاص في قطاعات البسكويت والشوكولاتة، ومقرها في شيكاغو. تمتلك علامات تجارية مثل كادبوري، أوريو، لو، توبليرون، كوت دور، ميلكا أو بيبيتو أو تانغ.
ميشال بيريسي جولومب هي الرئيسة التنفيذية لشركة سيلست بيو. رائدة أعمال متمرسة، تمتلك أكثر من 15 عامًا من الخبرة في الإدارة العامة ورأس المال الاستثماري. كانت الرئيسة التنفيذية لشركة ZICC، وهي شركة ناشئة في مجال التكنولوجيا الزراعية، ومديرة العمليات في نادي الاستثمار النسائي NEOME وفي 2B.VC. كما شغلت منصبًا إداريًا في شركة ميدينول. ميشال محامية معتمدة وحاصلة على درجة البكالوريوس في المالية، كما أنها شيف مدربة وأم لثلاثة أطفال.