في أفدات، في مرتفعات النقب، نجح باحثون إسرائيليون في زراعة أنواع من الكروم التي كانت تُزرع في المنطقة قبل حوالي 1500 عام. بعد أن عثروا على حمضها النووي في بذور قديمة، أعادوا زراعة أحفادها وأنتجوا نبيذًا فاجأ المتخصصين. لكن وراء هذه التجربة الأثرية يبرز تحدٍ آخر، وهو العثور على أنواع قادرة على مقاومة التغير المناخي.
خلال الحفريات التي أجريت بين عامي 2017 و2019، تم اكتشاف بذور عنب متفحمة تعود للقرن السابع. تم تحديد نوعين قديمين: سيركي، ذو العنب الأسود، وبعار، المستخدم لإنتاج النبيذ الأبيض. كان أحد الباحثين يدرس كميات البذور الموجودة في الطبقات الأثرية المختلفة لتتبع ازدهار وانحسار صناعة النبيذ في النقب خلال العصر البيزنطي. لا تزال آثار هذه الزراعة كثيرة في الوديان والمساحات المفتوحة، حيث تبقى العديد من معاصر النبيذ. وبالتالي، فإن الصناعة القديمة للنبيذ تشكل جزءًا لا يتجزأ من المشهد الأثري.
اكتشاف أثري فريد
«تم إرسال البذور إلى جامعة حيفا. ووجد الباحثون أنها كانت محفوظة بشكل جيد بما يكفي لمحاولة استخراج الحمض النووي منها. أبحاث إضافية سمحت بتوصيف هذه العنب وتحديدها كأنواع تراثية من جنوب أرض إسرائيل. بعد عملية طويلة، نجحنا في العثور على أحفادها المباشرين. أحدها يتوافق مع نوع من العنب الموجود اليوم في اليونان»، صرح بذلك لـإيتون نيوز عالم الآثار لير شويمر من سلطة الطبيعة والمتنزهات الإسرائيلية.
ثم قام الباحثون بأخذ قصاصات وأعادوا زراعتها، دون استخدام الأسمدة، في المكان الذي تم اكتشاف البذور فيه: بالقرب من كهف يقع على بعد أمتار قليلة فقط من مزرعة قديمة تعود للعصر البيزنطي. استخدموا طرقًا قديمة، مستندين إلى ترتيب الأراضي الزراعية في ذلك الوقت.
«بالتوازي، قمت بإجراء حفريات في الموقع مع زميل من سلطة الآثار الإسرائيلية واكتشفنا معصرة كبيرة قادرة على إنتاج حوالي 6000 لتر يوميًا»، يقول لير. لاحظ الفريق حينها أن القصاصات تنمو بشكل أسرع بكثير من أنواع العنب الأوروبية. «جمعنا حوالي 400 كيلوغرام من العنب من النوعين الرئيسيين وسلمناها إلى اثنين من المنتجين الذين يعملون بطرق طبيعية. لم يضيفوا الكبريت أو الأحماض. ترك العنب مع قشره حتى تقوم الخمائر الطبيعية ببدء عملية التخمير تلقائيًا»، يروي لير.
الزجاجات الأولى تدهش
عند فتح الزجاجات الأولى، كانت النتيجة مذهلة. النبيذ جيد، مختلف قليلاً، أكثر فاكهية وبنسبة كحول عالية نوعًا ما. «منذ ذلك الحين، نقوم بفتح زجاجة بانتظام لمراقبة تطورها. يتغير النبيذ حتى بعد تعبئته»، يواصل لير.
هذه المقالة غير متوفرة بعد.
عد قريباً لاكتشاف هذه المقالة!