На Авдату, у висинама Негева, израелски истраживачи су успели да узгајају сорте грожђа које су се у овом региону узгајале пре скоро 1.500 година. Након што су пронашли њихов ДНК у древним семенкама, поново су засадили њихове потомке и произвели вино које је изненадило стручњаке. Али иза овог археолошког експеримента крије се још један изазов, проналажење сорти које могу да се одупру климатским променама.
Током ископавања спроведених између 2017. и 2019. године, пронађене су угљенисане семенке грожђа које датирају из VII века. Идентификоване су две старе сорте: Сирики, црно грожђе, и Ба’ар, која се користила за производњу белог вина. Један од истраживача је посебно проучавао количине семенки присутних у различитим археолошким слојевима како би реконструисао успон и пад винске индустрије у Негеву у византијско доба. Трагови ове пољопривреде су и даље бројни у долинама и отвореним просторима, где посебно опстају бројне винске преше. Стара винска индустрија је тако постала саставни део археолошког пејзажа.
Јединствено археолошко откриће
„Семенке су послате на Универзитет у Хаифи. Истраживачи су утврдили да су довољно добро очуване да би се покушало извући ДНК. Додатна истраживања су омогућила карактеризацију овог грожђа и идентификацију као наследних сорти јужног дела Земље Израел. Након дугог процеса, успели смо да пронађемо њихове директне потомке. Један од њих одговара посебно сорти која се данас налази у Грчкој,“ изјавио је за Итонњуз археолог Лиор Швимер из Израелске управе за природу и паркове.
Затим су истраживачи узели резнице и поново их засадили, без ђубрива, тамо где су семенке пронађене: у близини пећине која се налази само неколико метара од старе пољопривредне експлоатације из византијског доба. Користили су старе методе, ослањајући се на распоред пољопривредних парцела из тог времена.
„У паралели, започео сам ископавања на локалитету са колегом из Израелске управе за антиквитете и открили смо велику прешу способну да производи око 6.000 литара дневно,“ каже Лиор. Тим је тада приметио да се резнице развијају много брже од европских сорти. „Сакупили смо око 400 килограма грожђа од две главне сорте и предали их двојици произвођача који раде по природним методама. Нису додали ни сумпор ни киселине. Грожђе је остављено са кожом како би природни квасци спонтано покренули ферментацију,“ прича Лиор.
Прве боце изненађују
При отварању првих боца, резултат изненађује. Вино је добро, благо другачије, воћније и са прилично високим степеном алкохола. „Од тада, редовно отварамо боцу да бисмо посматрали њену еволуцију. Вино се мења чак и након флаширања,“ наставља Лиор.
Cet article n'est pas encore disponible.
Revenez bientôt pour découvrir cet article !