V Avdatu, na višinah Negeva, so izraelski raziskovalci uspeli gojiti vinske trte, ki so jih v tej regiji gojili pred skoraj 1.500 leti. Po tem, ko so našli njihov DNK v starih semenih, so ponovno zasadili njihove potomce in proizvedli vino, ki je presenetilo strokovnjake. Toda za tem arheološkim poskusom se skriva še en izziv, najti sorte, ki so sposobne prenesti podnebne spremembe.
Med izkopavanji, izvedenimi med letoma 2017 in 2019, so odkrili zoglenela grozdna semena iz 7. stoletja. Identificirali so dve stari sorti: Syriki, z rdečim grozdjem, in Ba’ar, ki so jo uporabljali za proizvodnjo belega vina. Eden od raziskovalcev je preučeval količine semen v različnih arheoloških plasteh, da bi sledil vzponu in padcu vinske industrije v Negevu v bizantinskem obdobju. Sledi te kmetijske dejavnosti so še vedno številne v dolinah in odprtih prostorih, kjer je ohranjenih veliko vinskih preš. Stara vinska industrija je tako sestavni del arheološke krajine.
Edinstvena arheološka odkritja
« Semena so bila poslana na Univerzo v Haifi. Raziskovalci so ugotovili, da so bila dovolj dobro ohranjena, da so lahko poskusili iz njih izvleči DNK. Dodatne raziskave so omogočile karakterizacijo teh grozdov in njihovo identifikacijo kot dediščinske sorte južnega dela Izraela. Po dolgem procesu smo uspeli najti njihove neposredne potomce. Eden od njih ustreza sorti, ki jo danes najdemo v Grčiji », je za Itonnews izjavil arheolog Lior Schwimer iz Izraelske uprave za naravo in parke.
Nato so raziskovalci vzeli potaknjence in jih ponovno zasadili, brez gnojil, tam, kjer so bila semena odkrita: blizu jame, ki se nahaja le nekaj metrov od stare kmetijske posesti iz bizantinskega obdobja. Uporabili so stare metode, pri čemer so se opirali na razporeditev kmetijskih parcel iz tistega časa.
« Vzporedno sem začel izkopavanja na lokaciji s kolegom iz Izraelske uprave za starine in odkrili smo veliko prešo, ki je bila sposobna proizvesti približno 6.000 litrov na dan », pravi Lior. Ekipa je nato ugotovila, da se potaknjenci razvijajo veliko hitreje kot evropske sorte. « Približno 400 kilogramov grozdja iz obeh glavnih sort smo zaupali dvema proizvajalcema, ki delata po naravnih metodah. Niso dodali ne žvepla ne kislin. Grozdje je bilo puščeno s kožo, da bi naravne kvasovke spontano sprožile fermentacijo », pripoveduje Lior.
Prve steklenice presenetijo
Ob odprtju prvih steklenic je rezultat presenetljiv. Vino je dobro, nekoliko drugačno, bolj sadno in z dokaj visoko stopnjo alkohola. « Od takrat redno odpremo steklenico, da opazujemo njen razvoj. Vino se spreminja celo po stekleničenju », nadaljuje Lior.
Ta članek še ni na voljo.
Vrnite se kmalu, da odkrijete ta članek!