Απέναντι στην κλιματική αλλαγή, την πίεση στους φυσικούς πόρους και την εξέλιξη των διατροφικών αναγκών, αναδύονται νέες προσεγγίσεις για την παραγωγή με διαφορετικό τρόπο. Κάποιες γεννιούνται σε ένα εργαστήριο, άλλες στην καρδιά μιας υδατοκαλλιεργητικής φάρμας ή στις όχθες μιας μεσογειακής λιμνοθάλασσας. Όλες επιδιώκουν να προετοιμάσουν μια διατροφή ικανή να προσαρμοστεί στις προκλήσεις των επόμενων δεκαετιών, χωρίς να αποκοπεί από τις υπάρχουσες γνώσεις.
Κατά τους μήνες Ιούλιο και Αύγουστο, το 22-med προσφέρει στους αναγνώστες του μια σειρά θεματικών συνόψεων. Ο στόχος είναι να εξερευνηθεί το ίδιο ζήτημα μέσα από εμπειρίες, πρωτοβουλίες και συμπληρωματικές απόψεις που διεξάγονται και στις δύο πλευρές της Μεσογείου. Αυτό το άρθρο είναι μια σύνοψη τριών ρεπορτάζ που δημοσιεύθηκαν από το 22-med, διαθέσιμα στις 11 γλώσσες του μέσου.
Το στοίχημα της καλλιέργειας κακάο σε εργαστήριο, Caroline Haïat – Ισραήλ
Πολιτική διατροφής: η Αλγερία στοιχηματίζει σε ένα είδος ψαριού χωρίς ορμόνες, Tarik Hafid – Αλγερία
Το κόκκινο φύκι, μια φυσική εναλλακτική στις διατροφικές ζελατίνες, Lilia Blaise – Τυνησία
Καμία από αυτές τις πρωτοβουλίες δεν ισχυρίζεται ότι μπορεί να απαντήσει μόνη της στις παγκόσμιες διατροφικές προκλήσεις. Αντίθετα, καθεμία ανοίγει έναν διαφορετικό δρόμο, προσαρμοσμένο στο πλαίσιο της, που αμφισβητεί τον τρόπο παραγωγής, μεταποίησης και κατανάλωσης των διατροφικών πόρων.
Παραγωγή κακάο χωρίς αποκλειστική εξάρτηση από τις σοδειές
Η σοκολάτα είναι ένα από τα προϊόντα που εκτίθενται περισσότερο στις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής. Στη Δυτική Αφρική, όπου συγκεντρώνεται το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας παραγωγής, οι ξηρασίες, οι ακραίες βροχοπτώσεις και οι ασθένειες αποδυναμώνουν τις σοδειές ενώ η ζήτηση συνεχίζει να αυξάνεται. Μέσα σε λίγα χρόνια, η τιμή του κακάο έχει τετραπλασιαστεί.
Για να απαντήσει σε αυτή την ένταση, η ισραηλινή start-up Celleste Bio ανέπτυξε μια διαδικασία που επιτρέπει την παραγωγή βουτύρου κακάο από κύτταρα που καλλιεργούνται σε εργαστήριο. Οι ερευνητές αναπαράγουν τις φυσικές συνθήκες ανάπτυξης των κυττάρων σε βιοαντιδραστήρες πριν εξάγουν μια πρώτη ύλη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμεσα από τους βιομηχανικούς, χωρίς να τροποποιήσουν τις διαδικασίες παραγωγής τους. Ο στόχος δεν είναι να αντικατασταθούν οι φυτείες, αλλά να εξασφαλιστεί ένα μέρος της προμήθειας μέσω μιας παραγωγής λιγότερο εξαρτημένης από τις κλιματικές αβεβαιότητες.
Ανάπτυξη υδατοκαλλιέργειας προσαρμοσμένης στις τοπικές ανάγκες
Στην Αλγερία, η σκέψη περνά από έναν άλλο δρόμο: αυτόν της ηπειρωτικής υδατοκαλλιέργειας. Στην Αΐν Ουσσέρα, ο Tarik Benali ανέπτυξε έναν τομέα παραγωγής γόνων τιλάπια 100% αρσενικών που αποκτήθηκαν μέσω γενετικής επιλογής, χωρίς τη χρήση ορμονικών θεραπειών που συνήθως χρησιμοποιούνται σε πολλές εντατικές εκτροφές.
Αυτή η καινοτομία ανταποκρίνεται σε πολλαπλές προκλήσεις ταυτόχρονα. Βελτιώνει την κερδοφορία των εκτροφών, περιορίζει τους υγειονομικούς κινδύνους που συνδέονται με τις ορμόνες και υποστηρίζει τη στρατηγική εθνικής ανάπτυξης της υδατοκαλλιέργειας που προωθούν οι αλγερινές αρχές. Μέσα σε λίγα χρόνια, η επιχείρησή της έχει γίνει ένας από τους κύριους προμηθευτές γόνων της χώρας, συμβάλλοντας στη διαμόρφωση ενός τομέα που αναμένεται να παίξει αυξανόμενο ρόλο στην εθνική επισιτιστική ασφάλεια.
Ανακαλύπτοντας ξανά τους πόρους που προσφέρει η θάλασσα
Στην Τυνησία, η καινοτομία βασίζεται λιγότερο στην τεχνολογία και περισσότερο στην καλύτερη αξιοποίηση της θαλάσσιας ζωής. Από τη λιμνοθάλασσα της Μπιζέρτας, η εταιρεία Selt Marine καλλιεργεί και μεταποιεί το κόκκινο φύκι για να παράγει ένα φυσικό υποκατάστατο των ζωικών ζελατίνων και ορισμένων πρόσθετων τροφίμων.
Η δραστηριότητα βασίζεται σε μια διαδικασία κατά κύριο λόγο χειροποίητη: καλλιέργεια, συγκομιδή, πλύσιμο, ξήρανση στον ήλιο και στη συνέχεια μεταποίηση. Πέρα από τις διατροφικές εφαρμογές της, αυτό το φύκι προάγει επίσης τη θαλάσσια βιοποικιλότητα προσφέροντας ένα καταφύγιο σε πολλά είδη και συμβάλλοντας στην απορρόφηση μέρους της περίσσειας αζώτου που υπάρχει στο περιβάλλον. Η εταιρεία αναπτύσσει επίσης νέες χρήσεις, όπως βιοδιασπώμενες μεμβράνες τροφίμων ή φυτικά προϊόντα, αποδεικνύοντας ότι αυτός ο ακόμα διακριτικός πόρος διαθέτει πολύ ευρύτερο δυναμικό από την τρέχουσα αγορά του.
Ένα νέο στάδιο για τη διατροφή
Το ερώτημα ίσως δεν είναι πλέον ποια τρόφιμα θα καταναλώνουμε αύριο, αλλά πώς θα δημιουργήσουμε τα συστήματα ικανά να τα παράγουν σε έναν κόσμο που αλλάζει βαθιά. Για δεκαετίες, η προτεραιότητα ήταν η αύξηση των αποδόσεων για να ανταποκριθεί στη συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση. Οι προκλήσεις που διαφαίνονται σήμερα είναι διαφορετικές. Απαιτούν να συνυπάρξουμε με την κλιματική αλλαγή, τη σπανιότητα ορισμένων πόρων, την εξέλιξη των προσδοκιών των καταναλωτών και την ανάγκη για μεγαλύτερη προστασία των οικοσυστημάτων.
Σε αυτό το πλαίσιο, η καινοτομία δεν περιορίζεται πλέον σε ένα επιστημονικό ή τεχνικό επίτευγμα. Συνίσταται επίσης στο να φανταστούμε πιο διαφοροποιημένα, πιο ευέλικτα μοντέλα ικανά να προσαρμοστούν σε πολύ διαφορετικές τοπικές πραγματικότητες. Ίσως αυτή η ικανότητα να εξελίξουμε τα συστήματα παραγωγής μας, αντί να αναζητούμε μια μοναδική λύση, να συμβάλλει στην ενίσχυση της επισιτιστικής ασφάλειας των επόμενων δεκαετιών.
Φωτογραφία εξωφύλλου: © Celleste bio