Suočeni s rastućim cijenama kakaa, potaknutim posebno učincima klimatskih promjena na usjeve, industrija čokolade traži nova rješenja. Izraelski start-up Celleste Bio razvio je prve čokoladne pločice napravljene od kakao maslaca uzgojenog u laboratoriju. Osnovana 2022. godine, tvrtka je provela svoja ispitivanja u Cadbury tvornici u Bournvilleu, u Birminghamu. Inovacija koja otvara nove perspektive za sektor suočen s rastućim napetostima.
Indeks IA: Knjižnica mediteranskog znanja
Kladiti se na kakao uzgojen u laboratoriju
22-med – lipanj 2026
• Suočena s krizom kakaa, Celleste Bio razvija kakao maslac uzgojen u laboratoriju.
• Ova inovacija ima za cilj dopuniti tradicionalnu proizvodnju bez transformacije iskustva čokolade.
#izrael #čokolada #kakao #inovacija #poljoprivreda #klima #prehrana.
Iza ove inovacije krije se kriza koja potresa cijeli sektor kakaa. Svjetska proizvodnja u velikoj mjeri ovisi o nekoliko zemalja zapadne Afrike, posebno Obali Bjelokosti i Gani, koje koncentriraju većinu uroda. No, posljednjih godina, epizode suše i prekomjerne kiše povezane s klimatskim promjenama, uz dodatak određenih bolesti koje pogađaju stabla kakaa, utjecale su na prinose. Istovremeno, svjetska potražnja nastavlja rasti, potaknuta posebno rastom novih potrošačkih tržišta. Rezultat je da je cijena kakaa porasla s manje od 3 000 dolara (oko 2 600 eura) po toni na više od 12 000 dolara (oko 10 400 eura) u samo dvije godine. Suočene s ovim rastućim napetostima u opskrbi, neke tvrtke istražuju nove načine za dopunu tradicionalne proizvodnje i osiguranje budućnosti čokolade.
Reproducirati u laboratoriju ono što radi stablo kakaa
“Stvaranje tehnologije sposobne za proizvodnju pravog kakao maslaca zahtijevalo je puno preciznosti i strpljenja. Radi se o vrlo specifičnoj masnoći koja zahtijeva savršenu kombinaciju, između ostalog, pravog profila masnih kiselina i prave kompozicije triglicerida. Zrna kakaa prirodno proizvode to u mahuni na stablu. Stoga smo morali stvoriti okruženje koje točno reproducira te uvjete, ali u potpuno kontroliranom okruženju, kako bi se stanice razvijale kao da se nalaze u svom prirodnom staništu”, objašnjava Michal Beressi Golomb, izvršna direktorica Celleste Bio. Ovaj istraživački program podržava Mondelez*, vlasnik Cadburyja.
“Uzimamo zrno iz mahune, ekstrahiramo stanice koje se koriste za proizvodnju kakao maslaca, a zatim ih stavljamo u bioreaktor koji sadrži šećer, vodu, vitamine i minerale. Stanice se tada množe kako bi formirale masu kakaa. Zatim ekstrahiramo maslac i ponovno pokrećemo proces rasta”, nastavlja ona.
Proizvođači čokolade mogu koristiti kakao maslac od Celleste Bio izravno, bez mijenjanja ijednog elementa u svom proizvodnom procesu. Tehnologija koju koristi Celleste Bio temelji se na banci stanica kakaa koja uključuje različite sorte i sojeve, kao i na postupku koji omogućuje proizvodnju stalnih i ponovljivih serija kakao maslaca.
Osiguranje održive profitabilnosti
Svjetska potrošnja kakao maslaca danas doseže oko 2 milijuna tona godišnje, čak i dok se sektor suočava s rastućim napetostima u opskrbi. Za sada, ova inovacija predstavlja dopunu tradicionalnoj poljoprivredi. Iako tradicionalni kakao ostaje ključan, trenutni lanac opskrbe je krhak, ovisan o klimi i ranjiv na bolesti te varijacije u prinosu.
Za Celleste Bio, ekološka odgovornost i ekonomska učinkovitost su u središtu njenog modela. Prema tvrtki, očekivani dobici će s vremenom doći iz bolje stanične produktivnosti, recikliranja vode, korištenja obnovljivih izvora energije i proizvodnje blizu mjesta potrošnje. « Industrija će trebati nekoliko rješenja », procjenjuje Michal Beressi Golomb. Ona navodi : « Bolje poljoprivredne prakse, bolju naknadu za proizvođače, genetska poboljšanja, programe održivosti i nove sustave proizvodnje poput našeg. »
Zaključuje da « budućnost može biti hibridna u smislu proizvodnog sustava, dok ostaje tradicionalna u iskustvu čokolade ».
Prema komercijalizaciji 2027. godine
U razdoblju od deset godina, start-up ima ambiciju postati prva tvrtka "cocoa-tech" sposobna proizvoditi pravi kakao maslac na industrijskoj razini. Mogla bi se nametnuti kao integrirani sudionik globalnog lanca opskrbe kakaom, doprinoseći stabilizaciji tržišta i smanjenju pritiska na poljoprivredna zemljišta. No, tvrtka još mora prijeći nekoliko koraka. Prije bilo kakve komercijalizacije, mora posebno dobiti regulatorna odobrenja u Sjedinjenim Državama, Ujedinjenom Kraljevstvu i Izraelu. Celleste Bio se nada ulasku na tržište do kraja 2027. godine.
* Mondelez International, Inc. ili Mondelēz International je američka multinacionalna kompanija, posebno prisutna u sektorima keksa i čokolade, sa sjedištem u Chicagu. Posjeduje marke poput Cadbury, Oreo, LU, Toblerone, Côte d'Or, Milka ili još Pépito ili Tang.
Michal Beressi Golomb je CEO tvrtke Celleste Bio. Kao iskusna poduzetnica, ima više od 15 godina iskustva u općem menadžmentu i rizičnom kapitalu. Bila je izvršna direktorica ZICC-a, agritech startupa, te operativna direktorica NEOME-Women Investing Club i 2B.VC. Također je obnašala rukovodeću poziciju u Medinolu. Certificirana odvjetnica i diplomirana financijerka, Michal je također školovana kuharica i majka troje djece.