U selu Zitsa, u Epiru, par je pretvorio pekaru u mesto kulturne razmene. Kostas Karamikos i Anna Ellis dočekuju posetioce iz celog sveta da nauče kako se oblikuje hleb i tradicionalne regionalne pite. Ovaj jedinstveni projekat, nastao slučajno tokom putovanja, danas doprinosi oživljavanju jednog grčkog sela.
Indeks IA: Biblioteka mediteranskih znanja
Pekara u selu privlači turiste iz celog sveta
22-med – oktobar 2025
• U Zitsi, par reinventira grčki seoski život čineći hleb alatom susreta između kultura.
• Njihova pekara privlači putnike i nove stanovnike, vraćajući dah jednom selu u Epiru.
#grčka #epir #ruralnost #zanatstvo #gostoprimstvo #mediteran
U Zitsi, u okrugu Ioannina na severu Grčke, posetioci dolaze kako zbog pejzaža Epira, tako i zbog pita koje izlaze iz peći Kostasa Karamikosa. U ovom planinskom selu sa 450 duša, jedina pekara je zapravo postala mesto susreta između meštana i putnika. Par deli svoje znanje kroz radionice u kojima se mešaju kulinarsko učenje, druženje i otkrivanje načina života na selu.
Radionica u kojoj svi stavljaju ruke u testo
U maloj pekari, grčki i strani turisti uče kako da mese testo, razvlače kore od fila i pripremaju nadeve. Pita (pita) sa sirom, pita sa spanaćem, pita sa mlekom… i lokalna specijalnost, pestopita, punjena pesto sosom.
Jednom kada su jela pečena, svi se okupljaju oko velikog stola da zajedno probaju svoja dela, razgovaraju, razmenjuju ideje, iskustva ili pričaju priče.
„Ideja o seminarima se pojavila pre nekoliko godina“, priča Anna. Uvek smo besplatno dočekivali strane posetioce koji su tražili mesto za spavanje na jednu noć ili više. U jednom trenutku, predloženo nam je da organizujemo kurseve o epirskim pitama. Pokušali smo, videli smo da ljudima prija i nastavili smo. Sada imamo posetioce iz Azije, Amerike i Evrope“.
Od njujorške advokatice do pekarke u Epiru
Priča o Anni i Kostasu liči na fikciju. Godine 2009, Anna Ellis, Amerikanka i advokatica iz Njujorka, otkriva Grčku tokom odmora sa svojom sestrom. Traže vinske regije koje bi posetile. Proučavajući mapu zemlje, videle su da ima nekoliko vinograda u Zitsi i da selo proizvodi svoje vino. Tamo će otići. Anna ipak nije ni slutila šta će uslediti.
„Odlučili smo spontano da idemo, pošto volimo vino. Tamo smo sreli Kostasa, pekara iz sela, koji nas je odmah pozvao na večeru sa svojom porodicom. Proveli smo divno vreme. Nakon toga, bilo je razdoblja kada sam putovala između Njujorka, sve dok nisam konačno odlučila da napravim veliki korak i dođem da živim u Zitsi“.
Danas deli život i rad sa Kostasom. „Više ne mogu da zamislim život u velikom gradu,“ priznaje. Naša dvoje dece odrasta u prirodi i upoznala su se sa multikulturalnošću koju smo doneli zahvaljujući pekari u selu. Jednog dana ručamo sa engleskim posetiocima, sledećeg sa ljudima iz Hong Konga.”
Ukus hleba i poziv prirode
Pored kurseva kuvarstva, par organizuje piknike u planini. „Brinemo se o svemu. Donosimo stolove, stolice, pribor za jelo, i naravno, domaće specijalitete “. Na meniju su trahanas*, tradicionalni giganti (ogromni beli pasulj) koje sprema Kostasova majka sa spanaćem iz vrta, hleb mesen rukama, tzatziki i pite.
Ovi trenuci produžavaju duh radionica: deljenje kuhinje kao ljudsko iskustvo i povezivanje posetilaca sa zemljom.
Oživljavanje sela
Anna i Kostas tako transformišu pripremu i konzumaciju tradicionalnih jela regiona u putničko iskustvo. Pored svoje ljubavi prema ljudima, različitim kulturama i hrani, ono što ih pokreće je želja da održe svoje selo živim.
Putem svoje pekare, Anna i Kostas učestvuju u njegovoj revitalizaciji. Njihova inicijativa privlači novu pažnju na Zitsu i vraća život teritoriji obeleženoj ruralnom emigracijom.
„Uputili smo poziv onima koji bi želeli da dođu da žive ovde,“ objašnjava Anna. Pokrenuli smo ovu inicijativu u dogovoru sa predsednikom sela. Trenutno, petnaest porodica želi da dođe da živi trajno u Zitsi. To su ljudi koji nisu poreklom odavde, ali traže drugačiji način života, daleko od gradske buke i što bliže prirodi. Nažalost, iako ima nekoliko praznih kuća, složen režim vlasništva sprečava ih da se koriste za iznajmljivanje ili kupovinu ”.
Za njih, održavanje Zitse živom prolazi kroz ove svakodnevne geste: prenos znanja, dočekivanje putnika i pokazivanje da selo može da se reinventira oko još uvek toplog kruha.
*Trahanas su tipične testenine koje se obično prave od brašna i mleka ili jogurta i koje se javljaju u obliku granula od 2 do 3 mm
Foto naslovna: pekara Anne i Kostasa u Zisti © Anna Ellis