Сирија је увек морала да се ослони на увоз како би обезбедила снабдевање храном. Међутим, међународне санкције и логистичке тешкоће, изазване ратом, брзо су угрозиле овај систем. Далеко од тога да потоне, земља је тада видела нову генерацију сналажљивих предузетника, који су умели да претворе изазове у прилике и производе сиреве, поврће, салами или кексе који су природнији и локалнији него раније.
Појавиле су се многе локалне иницијативе, често у регионима који су највише погођени оружаним сукобом. У Дамаску, Ахмад Ал-Кхатиб, млекар по занимању, трансформисао је свој посао у производњу моцареле, брија и пармезана. „Многим ресторанима и хотелима је потребна ова врста сира, посебно за њихове међународне меније. Како је потражња расла, одмах сам уочио прилику да проширим своју фабрику сира“, објашњава предузетник. Од 150 белих сирева месечно, произвођач сада из своје фабрике производи више од 310 сирева различитих сорти. Улагање у одговарајућу опрему било је прилично тешко, увек због проблема са увозом и санкција. „Морали смо сами да направимо неке машине са расположивим средствима. Уз добру вољу и ресурсе интернета ништа није било немогуће“, каже Нидал, инжењер одговоран за машинерију фабрике сира. „Вероватно је највећи изазов био проналажење страних раса млечних крава. Неколико месеци сам путовао земљом да пронађем неке животиње. Расе којима се не може ући у траг враћене су из Турске копном. Данас ово стадо добро напредује и бројчано расте“, наставља Ахмад. Додајте овоме и обуку тимова, довољну да успете у производњи квалитетних производа, конкурентних онима из увоза.
Од зависности до аутономије: апсолутна неопходност
У граду Алепу, Сами Ал-Халаби је преуредио своју фабрику слаткиша да производи кексе и намазе. Орео, Киткат, Нутела, сви ови велики европски брендови имају своје двојнике у сиријским продавницама. „Није било веома тешко направити ово обзиром да смо већ имали искуства у том пољу. Изазов је био заменити какао, који је немогуће произвести локално и тешко га је увозити“, прича власник. Осланјајући се на традиционалне рецепте и користећи локалне саставе, он је створио производе који су брзо освојили клијенте. Успели су да смање употребу какаа за 60% додавањем праха рођеног дрвета (Ceratonia siliqua), као и орахове брашна, бадемовог и лешниковог груда.
У регији Хомс, која је такође тешко погођена, иновација и отпорност су преузели водећу улогу у одговору на локалне потребе за храном. Један од пионира, Нур Ал-Џунди, локални пољопривредник, одлучио је да се посвети гајењу и прерађивању доматеса, биљке прилагођене климатским условима регије. „Пратио сам онлајн обуке како бих научио савремене технике сушења, вештину од кључног значаја за производњу висококвалитетних суши доматеса. Користећи стаклене боксове и соларне дехидраторе, успели смо да максимизујемо ефикасност процеса сушења, чувајући при томе нутријенте и ароме доматеса. И најважније, употреба соларне енергије нам омогућава да задржимо конкурентне цене,“, каже пољопривредник.
Ноуров сушени парадајз је сада тражен производ на локалним тржиштима, нудећи здраву и укусну алтернативу увезеним производима. Овај успех не само да је привукао домаће тржиште, већ одушевљава и Либанце, за које Ноур већ две године извози део своје производње.
Такође у Хомсу је настала мала фабрика за прераду меса. Специјализована за производњу салама на бази говедине, користи традиционалне италијанске рецепте и локалне зачине који производе производ са аутентичним укусима прилагођен укусима локалних потрошача.
Ову иницијативу је предводио колектив локалних предузетника који су идентификовали прилику за развој сточних ресурса у региону. Уложили су у савремену опрему за прераду, набављену пре пооштравања економских санкција. Такође су имали користи од стручности мајстора месара обучених у иностранству, који су дошли да поделе своје знање на лицу места. Захваљујући овим напорима, фабрика сада производи саламу високог квалитета, доприносећи безбедности хране и отварању радних места у региону.
Кључеви успеха
Неколико фактора је омогућило ову индустријску ренесансу
Обука и трансфер вештина, прво: многи предузетници су имали користи од обуке како би стекли нове вештине и унапредили своју праксу. Ове курсеве обуке често су организовале невладине организације или међународне институције.
Затим приступ технологији: упркос санкцијама, неки предузетници су успели да набаве савремену опрему, посебно захваљујући контактним мрежама или међународном финансирању. Довољно за побољшање квалитета и продуктивности.
Подршка власти, такође: сиријска влада је успоставила подстицајне политике за подршку развоју пољопривредно-прехрамбене индустрије. Субвенције, кредити по преференцијалним стопама и царинске олакшице су одобрене предузећима у сектору.
Коначно, отпорност становништва: Сиријци су показали изузетну отпорност у суочавању са недаћама. Упркос тешкоћама, наставили су да раде и производе како би осигурали свој опстанак и опстанак својих породица.
Постојећи изазови
Иако је напредак приметан, остају многи изазови. Економске санкције и даље оптерећују сектор, ограничавајући приступ међународним тржиштима и најсавременијим технологијама. Инфраструктура, оштећена ратом, успорава дистрибуцију и повећава трошкове производње. Осим тога, нестабилност цена сировина и недостатак квалификоване радне снаге представљају додатне препреке.
Будућност сириске агроиндустрије остаје неизвесна. Укидање санкција и обнова земље биће кључни за омогућавање сектору да се потпуно развије. Ипак, сириски предузетници већ су показали своју способност да се прилагоде и иновирају, чак и у најтежим условима. Кроз ове успехе, они доказују да криза може бити шанса за преиспитивање и изградњу одрживије будућности.
