Suriye her zaman gıda tedarikini sağlamak için ithalatlara güvenmek zorunda kaldı. Ancak uluslararası yaptırımlar ve savaşın neden olduğu lojistik zorluklar, bu sistemi hızla zora soktu. Ülke batmak yerine, yeni bir nesil çözüm odaklı girişimcilerin ortaya çıktığını gördü, bu girişimciler zorlukları fırsatlara dönüştürdü ve daha doğal ve yerel peynirler, sebzeler, salamis veya bisküviler üretti.
Çok sayıda yerel girişim, genellikle silahlı çatışmanın en çok etkilediği bölgelerde ortaya çıktı. Şam'da, meslek olarak sütçülük yapan Ahmad Al-Khatib, işletmesini mozzarella, Brie ve parmesan üretmek için dönüştürdü. “Birçok restoran ve otelin uluslararası menülerinde bu tür peynirlere ihtiyacı var. Talep arttıkça, peynirhanemi büyütme fırsatı gördüm” diyor girişimci. Ayda 150 beyaz peynirden, üretici şu anda farklı çeşitlerde 310'dan fazla peynir üretiyor. Uygun ekipmanlara yatırım yapmak oldukça zor oldu, yine ithalat sorunları ve yaptırımlardan dolayı. “Kendi imkanlarımızla bazı makineler üretmek zorunda kaldık. İyi niyet ve internet kaynaklarıyla hiçbir şey imkansız değildi” diyor, peynirhanenin makine mühendisi olan Nidal. “Şüphesiz en büyük zorluk yabancı süt sığırlarını bulmaktı. Birkaç hayvanı bulmak için ülkeyi aylarca dolaştım. Bulunamayan ırklar Türkiye'den karayoluyla getirildi. Bugün bu sürü çok iyi durumda ve sayıca artıyor”, diye devam ediyor Ahmad. Bunun yanı sıra, kaliteli ürünler üretmeyi başaracak ekiplerin eğitimi de ekleniyor, ithal ürünlerle rekabet eden ürünler üretmek için.
Bağımlılıktan Bağımsızlığa: Mutlak Bir Gereklilik
Halep şehrinde, Sami Al-Halabi şekerleme fabrikasını bisküvi ve fındık kreması üretmek için dönüştürdü. Oreos, Kitkat, Nutella, tüm bu büyük Avrupa markaları, Suriyeli bakkallarda benzerlerini buluyor. “Bu alanda zaten deneyimimiz olduğu için yapmak çok zor olmadı. Zorluk, yerel olarak üretilemeyen ve zor bir şekilde ithal edilen kakao yerine koymaktı”, diyor fabrika sahibi. Geleneksel tariflere dayanarak ve yerel malzemeler kullanarak, müşterileri hızla cezbeden ürünler yarattı. Kakao tüketimlerini %60 azaltmayı başardılar, bunu yaparken keçiboynuzu tozu (Ceratonia siliqua) ile ceviz, badem ve fındık unu eklediler.
Homs bölgesinde de ciddi şekilde etkilenen yenilik ve direnç, yerel gıda ihtiyaçlarına cevap vermek için öne çıktı. Öncüler arasında, Nour Al-Jundi, bir yerel çiftçi, bölgenin iklim koşullarına uygun bir bitki olan domates yetiştirme ve işleme konusunda karar aldı. “Yüksek kaliteli kuru domatesler üretmek için önemli bir beceri olan modern kurutma tekniklerini öğrenmek için çevrimiçi eğitimler aldım. Güneş enerjili sera ve kurutucular kullanarak, domateslerin besin değerlerini ve lezzetlerini korurken kurutma sürecinin verimliliğini maksimize etmeyi başardık. Ve özellikle güneş enerjisinin kullanımı bize rekabetçi fiyatlar sunmamızı sağlıyor”, çiftçi açıklıyor.
Nour'un kurutulmuş domatesleri artık yerel pazarlarda aranan bir ürün haline geldi, ithal ürünlere sağlıklı ve lezzetli bir alternatif sunuyor. Bu başarı sadece yerel pazarı etkilemekle kalmadı, aynı zamanda Nour'un ürünlerinin bir kısmını zaten iki yıldır ihraç ettiği Lübnanlıları da mutlu etti.
Homs'ta, bir et işleme fabrikası kuruldu. Sığır eti bazlı salam üretimine odaklanan fabrika, İtalyan geleneksel tariflerini ve yerel baharatları kullanarak, yerel tüketicilerin damak zevkine uygun lezzetli ürünler sunmaktadır.
Bu girişim, bölgenin sığır kaynaklarını değerlendirmek için bir fırsat belirleyen yerel girişimciler kolektifi tarafından yürütüldü. Ekonomik yaptırımların sıkılaştırılmasından önce modern işleme ekipmanlarına yatırım yaptılar. Ayrıca, yurtdışında eğitim almış ustaların yerinde bilgi paylaşımı yapmalarından da faydalandılar. Bu çabalar sayesinde fabrika artık yüksek kaliteli bir salam üretiyor, bölgede iş yaratıyor ve gıda güvenliğine katkıda bulunuyor.
Başarının Anahtarı
Birkaç faktör bu endüstriyel canlanmayı mümkün kıldı.
Eğitim ve beceri transferi, öncelikle: birçok girişimci, yeni beceriler edinmek ve uygulamalarını geliştirmek için eğitimlerden faydalandı. Bu eğitimler genellikle STK'lar veya uluslararası kuruluşlar tarafından düzenlenmiştir.
Ardından teknolojiye erişim: Bazı girişimciler, yaptırımlara rağmen, özellikle uluslararası finansman veya iletişim ağları aracılığıyla modern ekipmanlar edinmeyi başardı. Bu durum kaliteyi ve verimliliği artırmaya yardımcı oldu.
Yetkililerin desteği de önemli: Suriye hükümeti, gıda endüstrisinin gelişimini desteklemek için teşvik politikaları uyguladı. Sektördeki şirketlere hibe, düşük faizli kredi ve gümrük kolaylıkları sağlandı.
Halkların direnci, sonunda: Suriyeliler, zorluklar karşısında olağanüstü bir direnç gösterdiler. Zorluklara rağmen, hayatta kalmalarını ve ailelerinin hayatta kalmasını sağlamak için çalışmaya ve üretmeye devam ettiler.
Kalıcı Zorluklar
İlerlemeler belirgin olsa da, birçok zorluk devam etmektedir. Ekonomik yaptırımlar sektöre baskı yapmaya devam ediyor, uluslararası pazarlara ve ileri teknolojilere erişimi sınırlıyor. Savaş tarafından hasar gören altyapılar dağıtımı yavaşlatıyor ve üretim maliyetlerini arttırıyor. Ayrıca, hammadde fiyatlarının volatilitesi ve nitelikli iş gücü eksikliği ek engeller oluşturuyor.
Suriye gıda endüstrisinin geleceği dolayısıyla belirsizdir. Sektörün tam anlamıyla gelişmesine izin verebilmek için yaptırımların kaldırılması ve ülkenin yeniden inşası önemli olacaktır. Ancak, Suriyeli girişimciler zaten adaptasyon ve inovasyon yeteneklerini en zor koşullarda bile göstermişlerdir. Bu başarılar aracılığıyla, krizin kendini yeniden keşfetme ve daha sürdürülebilir bir gelecek inşa etme fırsatı olabileceğini kanıtlamaktadırlar.
