Sıcak hava dalgaları manzaralarımızı ve alışkanlıklarımızı yeniden şekillendirirken, mutfak bir uyum laboratuvarı haline geliyor. Marsilya'da, Cheffes ! festivali, aşçılar ve Afrika ile Akdeniz'den gelen agronomları bir araya getirerek aşırı sıcaklıklarda beslenmenin yeni yollarını keşfetmek için toplandı. Yaratıcı frugaliteden gıda egemenliğine, direniş de tabakta yazılıyor.
IA İndeksi: Akdeniz Bilgileri Kütüphanesi
Mutfağında sıcak hava dalgaları: Akdeniz, Afrika'dan ilham alıyor
22-med – Ekim 2025
• Marsilya'da, Cheffes ! festivali iklim değişikliği karşısında geleceğin mutfağını keşfediyor.
• Afrika ile Akdeniz arasında, sade ve lezzetli uygulamalar Güney mutfağını yeniden icat ediyor.
#marsilya #mutfak #afrika #iklim #direnç #akdeniz #tarım #beslenme #kadınlar
Baharda Friche Belle de Mai'deki üçüncü alanın güneşi altında, Afrika tencereleri etrafında sohbetler sürüyor. O gün, « İklimsel kısıtlamalar altında Provence tabağı » başlıklı panel, basit ve baş döndürücü bir soru sordu: 50 °C olduğunda ne yiyeceğiz?
Isı altında yemek yapmayı öğrenmek
İklim değişikliği, tarım ve yemek yapma biçimlerini zaten altüst ediyor. Nisan 2024'te Agadir'de 54 °C, Aswan'da 51 °C kaydedildi ve Marsilya bu aşırı sıcak şehirler kulübüne katılabilir. Güney'de kök salmış olan Cheffes ! festivali, bunu hem bir düşünce konusu hem de bir tadım konusu olarak seçti.
Gazeteci Laurène Petit'in yönettiği tartışma, çiftçiler, aşçılar ve seçilmişler arasında farklı bakış açılarını bir araya getiriyor. Hepsi, nüfusları beslemeye devam etmek için krizi daha da kötüleştirmeden, sıcaklık altında yaşayan bölgelerden öğrenmek gerektiği konusunda hemfikir. Afrika'da, geleneksel yemek uygulamaları enerji tasarrufu, tat ve yaratıcılığı bir araya getiriyor - bu, alçakgönüllülük ve etkinlik dersi.
Darıl, niébé ve diğerleri: direniş tahılları
Marsilya'da yaşayan Moritanyalı şef Jules Niang, "kontrast mutfağını" anlatıyor: Afrika ve Fransız toprakları arasında bir diyalog. Menüde, sulama olmadan yetişen, sorguma benzer bu dayanıklı tahıl olan darılın kreması var. Moritanya ve Senegal arasında yürütülen Olel projesi, kuraklığa dayanıklı kültürleri yeniden canlandırmak için dört yerel çiftliği destekliyor ve istihdam sağlıyor.
Çevresinde, tartışmalar hareketleniyor: niébé, manyok, Afrika tamarind... Düşük su ayak izi olan, kurak iklimde gelişebilen malzemeler Provence mutfaklarında yer buluyor. Alpes-Maritimes'te yaşayan Togo'lu üretici Pierre Koffi Alanda için, bu kültürler geleceği temsil ediyor: Tüm Togo meyve ve sebzeleri Provence'te yetişebilir, yeter ki onları tanıyan biri tarafından yetiştirilsin.
Bu bilgi aktarım süreçleri, biyolojik çeşitliliğe ve Akdeniz dolaşımına dayanan başka bir gıda egemenliğini tasvir ediyor.
40 °C altında topraklarımızı yeniden icat etmek
Fransa'nın güneyindeki çiftçiler zaten yeni türler deniyor. Bu bölgedeki organik çiftçiler derneği Agribio 13'ün koordinatörü Florence Poncelet, dikenli armut, meyan kökü veya ejderha meyvesini örnek veriyor: Yüksek sıcaklıklara uyum sağlayan, kuraklığa dayanıklı türler. Sıcak hava dalgaları yerleşmeye başladıkça, bu dışarıdan gelen bitkiler Provence'a uyum sağlıyor.
Bu bitki kayması sadece bir düzensizlik işareti değil: aynı zamanda tarımsal manzarayı yeniden düşünme davetidir. Kuzeye doğru yükselen zeytin ağaçları gibi, bazı kültürler Akdeniz lezzetinin sınırlarını yeniden tanımlıyor. Zorluk: Bu yenilikleri karşılamak, toprakların hafızasını silmeden, uyum ve süreklilik arasında doğru dengeyi bulmak.
Farklı yemek, her ürünü bütünsel düşünmek
Türlerin ötesinde, mutfak felsefesini yeniden gözden geçirmek gerekiyor. Jules Niang, her şeyi kullanmanın önemini hatırlatıyor: yapraklar, saplar, kabuklar, kökler. Afrika'da, diyor, « hiçbir şey atılmaz: bir 'yaprak sosu', geriye kalanları pişirmek için hindistancevizi sütü veya fıstık ezmesi ile birlikte kullanılır ».
Frugalite bir sanata dönüşüyor: masanın ortasında bir bitkisel yemek paylaşmak, et veya balığın sadece birer baharat olduğu bir uygulama. Bu uygulama, israfı azaltmak ve oranları yeniden düşünmek isteyen Avrupa'daki daha fazla şefin ilgisini çekiyor.
Florence Poncelet ekliyor: toplama, dayanışma ile hasat ve fazla ürünlerin dönüştürülmesi güçlü araçlardır. « Şeflerin her ürünü bütünsel düşünmesi onların sorumluluğudur », diye vurguluyor Niang. Burada tabak, ekolojik bir manifestoya dönüşüyor.
Marseille, tatların ve çözümlerin kavşağı
Afrika'ya açık bir dünya şehri olan Marsilya, bu karışımları denemek için eşsiz bir zemin sunuyor. Şehir Uluslararası İlişkiler Direktörü Karim Hammoumraoui, Cotonou ile bir kentsel çiftlik etrafında yapılan ortaklıktan bahsediyor. Amaç: sıcaklığa ve su kıtlığına uyum sağlayan ortak tarım uygulamaları geliştirmek.
Friche Belle de Mai'de, kamu ayrıca su ve enerji tasarruflu seramik Cuicui pişiricisini keşfediyor. Buharı yoğunlaştıran merkezi bacası ile bu, geleceğin bu düşük teknoloji mutfağının ruhunu somutlaştırıyor. İncir yaprakları, doğal ve aromatik papillotlar için yağlı kağıdın yerini alıyor: yeniliğin basitlikte gizli olduğunu kanıtlıyor.
Dört Fransız şefin Kamerun'daki ikametleriyle döngü tamamlanıyor - Aurore Danthez, Marina Jost, Coline Py ve Aude-Frédérique Toaly. Provence'a döndüklerinde, konaklamanın pratiklerini nasıl dönüştürdüğünü anlatıyorlar: daha az enerji, daha az teknoloji, daha fazla temel hareket. « Thermomix'ten havanaya geçmek, tat açısından her şeyi değiştiriyor, » diyor Aurore Danthez gülümseyerek.
Bu etkileşimlerden "yavaş-fütürist" bir mutfak doğdu: karışık, bilinçli, canlı olanla kök salmış. Marsilya ile Yaoundé arasında, darıl ile nohut arasında, iklim direnişi ortak dilini buldu - tat dilini.
Kapak Fotoğrafı: Nohut buharda pişirilmiş kek, zeytinyağı ve konsolde yaprakları ile, sarımsaklı asma kreması © Caroline Dutrey