Lübnan'da elma üretimi birkaç yıldır krizle karşı karşıya, fazlalıkların satılması zor oluyor. Bu nedenle yenilikçi girişimciler bu satılamayan meyveleri sürdürülebilir ürünlere dönüştürme fikrini ortaya attılar (el yapımı tatlılardan sağlıklı cipse). Yerel tarımı değerlendirmenin iyi bir yolu.
Sonbahar dediğimizde elma demek. Lübnan yılda yaklaşık 200.000 ton elma üretiyor. Ancak, iç pazar bu büyük üretimi absorbe etmek için çok sınırlı olduğundan, hasatın büyük bir kısmını ihraç etmek zorunda kalıyor. Ancak ticareti ciddi zorluklarla karşı karşıya: Lübnan'da yetiştirilen başlıca çeşitler, Gala, Granny Smith, Scarlet Spur, Red ve Golden Delicious gibi, uluslararası piyasada artık aynı ilgiyi uyandırmıyor. Royal Gala ve Pink Lady gibi kulüp çeşitlerinin yükselişi ile Lübnan elmalari alıcı bulmakta zorlanıyor. Bu durum, son on yılda fiyatlarda büyük bir düşüşe neden oldu ve birçok üreticiyi çıkmaza soktu. Bu krizi fırsata dönüştüren birçok yerel aktör var, Zemerrod Fakhry, Rimane Aziz ve Soha Frem örneğinde olduğu gibi.
Dahi ile Sürdürülebilirlik Buluşursa
Zemerrod Fakhry, tarım mühendisi ve "Zaza" lakaplı, duruma el koymaya karar verdi. Her yıl israf edilen elma miktarına karşı, elma işleme şirketi olan Choghli by Zaza (Zaza tarafından işlenen), girişimini başlatıyor. "Her yıl israf edilen büyük miktardaki elmaları gözlemleyerek harekete geçmeye karar verdim!" diyor tutkuyla.
Zemerrod genellikle satılamaz olarak kabul edilen elmaları toplar - böcekler tarafından hasar görmüş veya erken düşmüş - ve bunları şeker eklenmeden ve %100 vegan olan çeşitli tatlılara dönüştürür. "Onları temizlerim, eğer varsa hasarlı kısmı çıkarırım ve keklerimi hazırlarım" diyor. Onun teklifini oluşturan dört ana ürün: elma topları, elma ve tarçın karışımı ile doldurulmuş kek hamuru, elma suyu ile tatlandırılmış tatlı galetalar olan kaak ommi, Ar-éch (gevrek çubuklar) ve elma ekmeği, yumuşak ve yapışkan bir meyve derisidir. Kuzey Lübnan'daki Bcharreh'teki aile evine yerleşen Zemerrod, köyden dört kadın çalıştırıyor. Birlikte yılda yaklaşık 4,4 ton elmayı dönüştürüyorlar ve bu şekilde başlangıçta çöpe atılmış meyveleri kurtarıyorlar.
Örneğin elma cipsine değer katmak
Rimane Aziz, eğitim görmüş bir biyokimyager, bu aynı vizyonu paylaşıyor. Endüstri Teknolojisi alanındaki yüksek lisans tezinde, yerel elma üretimini değerlendirmenin yenilikçi yollarını keşfetmeye karar verir. İşte bu şekilde Kwikeez adında tamamen doğal elma cipsi markası doğmuştur. “Bizim konseptimiz genellikle üreticiler için satması daha zor olan orta boyuttaki elmaları (6 ila 8 cm çapında) geri kazanmaktır. Sonra onları çıtır elma cipsine dönüştürüyoruz”, diyor Rimane.
Kwikeez fabrikası, Güney Lübnan'daki Jezzine'de bulunmaktadır ve günde 600 ila 1000 kilo elmayı işleyerek 40 kişiyi istihdam etmektedir. Üretim atıkları kompostoya gönderilir veya sirke veya pekmez üretmek için kullanılır, böylece kaynakların sürdürülebilir bir şekilde yönetilmesi sağlanır. Başlangıçta sadece Jezzine Caza (bölgesi) 'nden tedarik sağlayan Kwikeez, şirket o zamandan beri tedarikini Şuf, Bekaa ve Kuzey Lübnan bölgelerine genişletmiştir. Kwikeez, cipslerinin üç çeşidini sunmaktadır: klasik, tarçınlı ve ekşi, sağlıklarına dikkat eden ve nişastasız ve kızartılmış yerine kurutulmuş bir üründen hoşlanan tüketicileri cezbeden bir çeşitlendirme.
Elma Şarap Endüstrisine Tazelik Getiren Bir Nefes
Başka bir yenilikçi girişim, tarım mühendisi ve mimar Soha Frem'in yaptığıdır. Soha, Lübnan'da henüz keşfedilmemiş bir alana girmeye karar veren cidar alanında uzmanlaşmıştır. Keserwan'daki Wata el Joz köyünde yer alan Wata Cider şirketini kuran Soha, Lübnan elmalarını değerlendiren ve bu içeceği geleneksel arak ülkesine tanıtan bir şirkettir. “Yılda 20 ton elma satarak üretilen miktarlar Lübnan pazarını tatmin etmeye yetiyor ve aynı zamanda Paris, Londra, Oslo, Zürih, Madrid ve Lizbon'da da talebi karşılıyor,” diyor Soha.
Wata Cider zaten birkaç uluslararası ödül kazandı, bunlar arasında 2024 ve 2023 Dünya Cider Ödülü ile 2023 Japonya Cider Ödülü de bulunmaktadır. Bu başarı, Soha'nın FAO standartlarıyla uyumlu sürdürülebilir bir yetiştirme yöntemine borçludur, bu yöntem böcek ilacı kullanımını sınırlamaktadır. Wata, sağlıklı elmalar kullanılarak üretilen kaliteli bir elma şarabı sunarak Lübnan'ı uluslararası alanda tanıtmaktadır.
Bu, olağanüstü bir uyum ve yenilik kapasitesini gösteren birçok yerel girişimdir. Lübnan tarımının geleceği için bu yeni perspektifler ayrıca çevrenin korunmasına katkıda bulunmaktadır. Ve ülkenin tarımsal mirasının değerlendirilmesine.
Zaza'dan bir Fotoğraf