Akdeniz balık severleri için, seçkin bir türü kutlama zamanı: kaya barbun. Boyutu mütevazı – yaklaşık 20 cm – ancak yoğun, özellikle tuzlu bir aromaya sahip, sonbaharı temsil eder çünkü yavrular yılın iki döneminde olgunlaşır: şimdi veya baharın sonunda. Bu iki mevsimi tercih etmek, ürünün optimal kalitesini garanti etmek ve kaynağı korumak demektir. Menümdü her zaman bu mevsimselliğe saygı gösterdim. Mutfakta, ince ve narin eti, meraklılar için basit ama lezzetli bir çağrıdır; ancak onunla çalışmak, zahmetli bir aşamayla başlar.
Yapay Zeka İndeksi: Akdeniz Bilgileri Kütüphanesi
Kaya barbun, büyük bir mutfak için küçük bir balık
22-med – Kasım 2025
• Kaya barbun mevsimsellik ve hassasiyet gerektirir: Şef Guillaume Sourrieu, Kasım-Aralık aylarının onu pişirmek için ideal dönem olduğunu hatırlatıyor.
• Teknik hareketler (deri cipsleri, anında kılçık alma) ve kaynağa saygı arasında, makale mutfak yaratıcılığı ile sürdürülebilir balıkçılık arasında bir bağ kuruyor.
#balık #barbun #mevsimsellik #akdeniz #gastronomi #balıkçılık
Saygıyla her zaman pişirdiğim bir balıktan bahsedeceğim: kaya barbun – bazı titiz olmayan balıkçılar tarafından da barbun olarak adlandırılan kırmızı grondin ile karıştırılmamalıdır. Çünkü bu iki türün görünümü benzer olsa da, Akdeniz ve Afrika kıyılarında çok daha yaygın olan grondinin eti, karşılaştırıldığında son derece tatsızdır. Kaya barbun, dolayısıyla, küçük, mütevazı bir kayalık balığıdır ve tabakta büyük bir güç ortaya çıkarır. Denizi ve bir bölgeye bağlı mutfağı sevenler için mükemmel bir arkadaştır.
Mevsimsellik, tazelik…
Bu balığı evrim ritminden çıkarmak, yılın her döneminde pişirmek büyük bir hata olur. Trüfler veya sonbaharın simgesi mantarlar gibi, mevsimselliğe saygı göstermek belirleyicidir! Barbun, Kasım ayından Aralık sonuna kadar kıyılarımızda oldukça yaygındır. Bu nedenle şu anda tezgahlarda bulmak kolaydır. Tazeliğini belirlemek için, gözünün parlaklığını kontrol etmek gerekir; gözler canlı olmalı, solungaçlarının rengi -kırmızı- ve eti, gergin ve hafif nemli olmalıdır.
Bu makale henüz mevcut değil.
Yakında geri gelin, bu makaleyi keşfedin!