La Commandaria, Kıbrıs'ta üretilen bir tatlı şarap, sadece damakları şımartmakla kalmaz. Bu adlandırma, Akdeniz kültürünün en eski yaşayan tanıklarından biridir. Yaklaşık 3.000 yıl önce Troodos'un yamaçlarında doğmuş, Kıbrıs güneşi ve sürekli aile aktarımı ile şekillenmiş, topraklarıyla tarihinin iç içe geçtiği nadir şaraplardan biridir. Bugün, yaşlılığı Guinness Rekorlar Kitabı tarafından onaylanmış ve adı sıkı bir Korunan Menşei Belgesi ile korunmaktadır.
İndeks IA: Akdeniz Bilgileri Kütüphanesi
La Commandaria: Dünyada eşsiz bir şarap mirası
22-med – Kasım 2025
• Dünyanın en eski Kıbrıs tatlı şaraplarından biri, yalnızca Troodos köylerinde 419 hektar alanda üretilmektedir.
• Gelenek, kuraklık ve UNESCO adaylığı arasında, Commandaria, Kıbrıs'ın şarap kimliğinin temel bir parçasını taşımaktadır.
#kıbrıs #şarap #miras #akdeniz #tarım #tarih
«Kıbrıs tatlı şarabı» ifadesinin ilk geçişi Hésiode'da, M.Ö. 800 civarında görülmektedir. Ancak Commandaria, özellikle 12. yüzyılda tarihe gerçekten girmeye başlar.
Saint-Jean şövalyeleri adada komutanlıklarını kurduklarında — bu nedenle «Commandaria» adı verilmiştir — şarap tüm Avrupa'da ün kazanmaktadır. 1224 yılında, Fransa Kralı Philippe Auguste tarafından düzenlenen ünlü «Şaraplar Savaşı» sırasında, yetmişten fazla Avrupa şarabı tadımda yer alır, karşılaştırılır ve sıralanır. Commandaria zafer kazanır ve «şarapların apostolü» unvanını alarak efsanesini pekiştirir. Richard Cœur de Lion ise onu «Kralların şarabı ve şarapların kralı» olarak tanıtır. O zamandan beri, ünü sürekli olarak yayılmaktadır.
Bir şarap anıtı için minik bir toprak parçası
Commandaria, son derece küçük bir coğrafi alanda doğar: 419 hektar, yalnızca Limassol bölgesindeki 14 köyde — Ag. Georgios, Ag. Konstantinos, Ag. Mamas, Ag. Pavlos, Apsiou, Gerasa, Doros, Zoopigi, Kalo Chorio, Kapileio, Laneia, Louvaras, Monagri ve Silikou.
Bu topraklarda, nesilden nesile aktarılan bir zanaatin mirasçıları olan yaklaşık 500 şarap üreticisi bulunmaktadır. Yıllık üretim, 2.000 ile 3.000 hektolitre arasında değişmektedir; bu, bu kadar ünlü bir şarap için mütevazı bir miktardır, ancak adlandırmanın el yapımı ve sınırlı doğasını yansıtmaktadır. «Son üç yılda, kuraklık nedeniyle sorunlar yaşadık. Yeterince yağmur yağmazsa, bağlar nasıl sulanacak ve üretim olacak? Ekstra sulama yapmıyoruz: bağlar sadece kış aylarında biriken yağmur suyuyla yaşıyorlar», diyor M. Antoniou, Commandaria Üreticileri Grubu Başkanı ve Kapileio köyü belediye başkanı.
Bu sektör, kırsal yaşam için de bir dayanak noktasıdır: Tarım Departmanı'na göre, Commandaria, yerel halkın önemli bir kısmına istihdam sağlamaktadır. Bu, bu köylerin kentsel göçten uzak kalmasına yardımcı olmaktadır — ancak doğrudan ve dolaylı istihdamın tam sayısını belirleyen resmi bir rakam yoktur.
Değişmeyen bir ritüelle şekillenen bir şarap
«Bu sadece bir ürün değil. Bu bir üçleme: hafıza, kimlik, vatan», diye özetliyor Andreas Antoniou. Çocukluğunu, babası ve dedesiyle birlikte üzümleri toplarken hatırlıyor, eski, neredeyse litürjik bir hareketi sürdürüyor.
Commandaria, Akdeniz havzasındaki en sıkı şekilde düzenlenmiş şaraplardan biridir: tamamen yerel Xynisteri ve Mavro üzümlerine dayanır. Üzümler, preslemeden önce güneşte yaklaşık on gün kuruması için bırakılır ve şarap en az iki yıl fıçılarda olmalıdır. Sulama yasaktır — bağlar sadece kış suyu ile yaşar — ve mahzenler, beklenen aromatik profili garanti etmek için sıcaklık ve nemin sürekli izlenmesi ile kontrol edilmektedir.
«Tüm üzümler Commandaria olamaz, hasat zamanını belirleyen Tarım Departmanı'dır. Ardından, toprak yapısı, maruz kalma ve yükseklik, bir hasadın adlandırmaya uygun olup olmadığını belirler», diye vurguluyor Andreas Antoniou.
Şarap fıçıda ne kadar uzun süre kalırsa, derinliği ve değeri o kadar artar. Bu nedenle, şarap üreticileri, toprak imzası olan uzun bir olgunlaşma için her zaman bir kısmını saklarlar.
Uluslararası pazarlarda belirgin ama gerçek bir varlık
Sınırlı hacimlere rağmen, Commandaria yabancı masalara ulaşmaktadır. Özellikle Birleşik Krallık, Ukrayna, Rusya ve Amerika Birleşik Devletleri'ne, bu şarabın büyük hayranlarına ihraç edilmektedir. Sektör, daha önce daha parlak yıllar geçirmiştir — Ukrayna'daki savaş öncesinde, hacimler bazen 300.000 litreye kadar yaklaşmaktaydı — ancak son üç yıldaki kuraklık ve piyasalardaki dalgalanmalar üretimi düşürmüş, son zamanlarda yaklaşık 200.000 litreye yaklaşmıştır; bu da bu olağanüstü adlandırmanın kırılganlığını ve el işçiliğini göstermektedir.
Bir miras tanıma sürecinde
Yüzölçümü küçük ama mirası büyük olan Commandaria, Kıbrıs'ın şarap hafızasını taşımaya devam etmektedir. Titizlikle korunan gelenekler, eşsiz bir toprak talebi ve uluslararası tanınma arasında, üç bin yıllık tarihi kucaklayabilen nadir şaraplardan biri olmaya devam etmektedir; aynı zamanda onu üreten köylerin günlük yaşamında derinlemesine kök salmıştır.
Bu adlandırma, Kıbrıs'ın Somut Olmayan Kültürel Miras Ulusal Listesi'nde yer almaktadır. Ada, artık UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne adaylığını savunmakta ve teorik olarak 2025 sonuna kadar bir inceleme beklenmektedir.
«UNESCO'ya kaydolmak, onun hikayesinin doğal bir devamıdır, diye sonlandırıyor Andreas Antoniou. Atalarımıza karşı bir görev ve gelecek nesiller için bir hediye».
Kapak Fotoğrafı: Hasat hala geleneksel şekilde yapılmaktadır @unesco_cy