Tunus'ta, kırmızı alglerin kullanımı, gıda endüstrisinde kullanılan hayvansal jelatinlere güvenilir bir alternatif sunuyor. Bizerte lagününden, bir Fransız-Tunuslu şirket, yaklaşık otuz yıldır doğal kurutma, deniz ekosistemlerine saygı ve yerel bilgi aktarımı üzerine kurulu bir zanaat dalı geliştiriyor. Biyoçeşitlilik, sağlık ve endüstriyel geçiş konularının kesişiminde stratejik, ama gizli bir üretim.
Yapay Zeka Endeksi: Akdeniz Bilgi Kütüphanesi
Kırmızı alg, gıda jelatinlerine doğal bir alternatif
22-med – Ocak 2026
• Tunus'ta, kırmızı alglerin zanaat üretimi, gıda endüstrisinde kullanılan hayvansal jelatinlere ve modifiye nişastalar için sürdürülebilir bir alternatif sunuyor.
• Bizerte lagününden uluslararası pazarlara, gizli bir deniz sektörü biyoçeşitlilik, yerel bilgi ve endüstriyel geçişi bir araya getiriyor.
#tunus #alg #biyoçeşitlilik #gıda #akdeniz #inovasyon #sağlık #geçiş #mavi ekonomi
İlk bakışta, Selt Marine'in geniş ahşap cepheli binası, burada gelişen deniz faaliyetlerini gizliyor. Şirket, toplantı odasının balkonundan ortaya çıkıyor. Tunus'un kuzeyinde, Bizerte lagününün önünde, geniş masalar kumun üzerine yerleştirilmiş. Kırmızı algler, burada doğal olarak güneşte kurutuluyor.
Beyazlık, algin gıda jelatini görünümüne dönüştürülmesi için gereklidir. Bu işlem, direktör ve kurucu Mounir Boulkout'un gurur kaynağı. “Algleri beyazlatmak için peroksit gibi kimyasal bir işlem kullanmıyoruz, rakiplerimizin aksine”. Temel deniz biyolojisi eğitimi almış ve tropikal algler konusunda uzmanlaşmış bir mühendis olan Mounir, Afrika'da kırmızı alglerin, gracilarianın, işletilmesini geliştiren ilk kişi. Bu tür, süt ürünleri, hamur işleri ve şekerlemelerde hayvansal jelatinler için bir alternatif sunduğu için gıda endüstrisinde oldukça değerlidir. Ayrıca, kırmızı alg, deniz biyoçeşitliliğini artırmanın bir yoludur.
Deniz biyoçeşitliliği için bir fayda
“Bu 80 hektarlık deniz izni ile geldiğimde, bunu almakta çok zorlandım, balıkçılar bana kötü gözle bakıyordu. Onlar için alg, istilacı bir tür anlamına geliyordu” diyor Mounir Boulkout.
“Ama zamanla, alglerin yetiştirilmesinin balıkları, yumuşakçaları, ahtapotları ve karidesleri geri getirdiğini fark ettiler. Alg, yumurtlama için bir sığınak ve hatta yırtıcılardan korunma sağlıyor. Ayrıca fotosentez yaparak CO2'yi yakalıyor, inek yetiştiriciliğinin CO2 salınımının aksine.”
Alg ayrıca, tarım arazilerinin yıkanması sırasında denize aşırı salınan azotu tutarak doğal bir temizleyici rolü oynar. Böylece tarım tarafından salınan fosfat ve nitrat atıklarını dönüştürür.
Akdeniz'de, özellikle Tunus'ta, kırmızı alg oldukça kaliteli, ancak iklim değişikliğinden etkileniyor, özellikle deniz sıcaklığındaki artış. Son yıllarda, Akdeniz, dünya okyanuslarının ortalamasından daha hızlı ısınıyor ve 2024'te 28,9 derece ile bir rekor kırdı. Sıcaklıkların 2040 yılına kadar 2 dereceden fazla artması bekleniyor, Birleşmiş Milletler Çevre Programı'na bağlı Plan Bleu organizasyonunun bir raporuna göre. “Bu nedenle, Temmuz-Ağustos'ta nadiren alg buluyoruz. Genellikle hasat için Eylül ayını beklemek gerekiyor. Biz de uyum sağlıyoruz,” diye ekliyor Mounir Boulkout.
Tamamen el yapımı bir süreç
Selt Marine'in işletme süreci uzun ve el yapımıdır. Algler lagünde yetiştirilir ve ardından, hasat sırasında alg kaybını önlemek için şirket tarafından belirlenen bir yöntemle balıkçılar tarafından iplerle toplanır. Sonrasında yıkanma, kurutma ve ardından dönüşüm aşamaları gelir.
“Tunus'un avantajı, neredeyse yıl boyunca güneş ve rüzgar olması, bu da algleri doğal olarak kurutmamızı sağlıyor” diyor Mounir Boulkout. Alglerin beyazlatma süreci, müşteriler için kalite garantisidir ve oksijenleme ile de yapılmaktadır. “Bazen, müşteri tarafından talep edilen beyazlık derecesine bağlı olarak, algleri deniz suyuyla birkaç kez yıkıyoruz ve istediğimiz beyazlığa ulaşana kadar kurutmaya bırakıyoruz” diye açıklıyor Mounir.
Şirket, Tunus'ta yılda 500 ton alg üretiyor, ayrıca Mozambik ve Zanzibar'da da üretim yapıyor. İş gücünün %80'i kadınlardan oluşuyor. Üretim, Afrika ve uluslararası pazara, özellikle İspanya, Fransa ve Cezayir'e yönlendiriliyor.
Ar-Ge bölümünde, laborant Khaoula Madiouni, ekibiyle birlikte alg bazlı gıda filmleri (yenilebilir ve biyolojik olarak parçalanabilir) veya vegan nuggetlar geliştiriyor. “On yedi yıldır tarifler, kombinasyonlar üzerinde çalışıyoruz, amaç ürünün sürdürülebilir ve yenilikçi bir alternatif olabileceğini göstermektir” diyor bilim insanı.
Hayvansal jelatini ve modifiye nişastaları değiştirmek
Mounir için nihai hedef, Avrupa'da oldukça yaygın olan modifiye mısır nişastalarını da değiştirmektir. Bunlar, doğal jelleştiriciler veya kalınlaştırıcılar olarak kullanılır ve bazen beyazlatmak için kimyasal olarak, çamaşır suyu, sülfür, sodyum veya kalsiyum hipoklorit ile işlenir.
Magreb pazarının hala genetiği değiştirilmiş organizmalar içeren mısır nişastaları kullandığını da unutmamak gerekir. “Kullanılan kimyasalların yanı sıra, yüksek bir glisemik ve insülin indeksine sahipler, bu da özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde diyabet vakalarını artırarak büyük bir sağlık sorunu yaratıyor,” diye ekliyor Mounir Boulkout. Ancak, sosyal medyanın etkisiyle zihniyetlerin çok değiştiğini düşünüyor. “Önceden, müşterilerim ürünümün daha ucuz olmasına daha çok ilgi gösteriyordu. Sürdürülebilir, ekolojik ve sağlıklı olma yönü nadiren gündeme geliyordu. Bugün, tüketiciler tabaklarındaki içeriklere çok daha fazla dikkat ediyor ve malzemelerin bileşimine bakıyor. Bu nedenle sanayiciler daha dikkatli oluyorlar.”
Kapak Fotoğrafı: Algler lagünde yetiştirilir ve ardından balıkçılar tarafından toplanır © Lilia Blaise