Göçler ve kültürlerin buluştuğu bir Akdeniz'de, mutfak sıklıkla evrensel bir dil olarak kendini gösteriyor. Bu inançla, insani, kültürel ve gastronomik meselelerin kesişiminde Refugee Food Festival doğdu.
Fransa'da on iki şehir, 8-29 Haziran tarihleri arasında dünyanın dört bir yanından gelen mültecilerle şeflerin mutfaklarının buluşmasını kutladı. Refugee Food Festival, sokaklarda görünür olan işletmelerde hassas grupların gelmesini organize ediyor. Ve bu etkinlik 10 yıldır devam ediyor. "2015'te, tanıştığımız herkesle yemek pişirip yemek yediğimiz 18 aylık bir yolculuktan döndük," diyor festivalin kurucu ortağı Marine Mandrila. "Bu, Suriye'deki ilk büyük göç dalgasıydı ve son derece insanlık dışı bir söylemde, ülkemiz bu insanların bir kısmını kabul etmemeye karar verdi. Aldığımız karşılamanın tüm bu ülkelerdekiyle çarpıcı bir tezat oluşturduğunu düşündük. O zaman, evrensel ve aynı zamanda çok samimi bir tema olan 'yemek' aracılığıyla, kendi seviyemizde katkıda bulunmaya çalışmanın mantıklı olduğunu düşündük."
Mutfakları açmak
RFF böylece 2016'da doğdu ve Fransa'nın dört bir yanındaki restoran sahiplerini birkaç günlüğüne bu mültecilere yönelik ortak menüler oluşturmaya davet etti. Yerel dernekler ve sosyal hizmet çalışanları, profilleri belirlemeye yardımcı oluyor. Karşısında, mutfaklarını açmaktan mutluluk duyan restoranlar eksik değil. "Bir mülteci sadece kendi dilini konuşuyorsa, yalnızca bir dark kitchen'da kalabilir", diyor, kız kardeşi Nahed ile birlikte, Suriye'de telekomünikasyon mühendisi olan Samar Mawazini. İkili, evde aşçılıktan, Marseille'deki iki catering işletmesine geçiş yaptı. 2025'te L'Abri'de, Marsilya'nın 7. sanat restoranında geçen bir festival, onlara bir işletmenin lojistiğini ve hizmetini anlamalarını sağladı. "Mutfakta sürekli besleniyoruz", diyor, geçen yıl profesyonel olarak hiç yemek pişirmemiş ve ne Fransızca ne de İngilizce konuşan bir Afgan kadını ağırlayan Ourea restoranının şefi Mathieu Roche. "Malzemeleri gösterdik, birkaç baharat aldım, ve sonra, tık tık, kesmeye başladık ve o an doğal olarak anlaşıyorduk. Bu çok güzel bir deneyim dönüşü. Değişim, en ilham verici olanıdır."
10 yılda, Dijon'dan Bordeaux'ya, Lille'den Nice'e, Rennes, Rouen ve Paris üzerinden, mahalle kantininden 3 yıldızlı restoranlara kadar, 56 farklı milletten yaklaşık 600 mülteci aşçının yer aldığı 500'den fazla işletme mobilize edildi. Gelecek yıl, bu birkaç günlük etkinliklerin döngüsüne iki yeni şehir katılacak ve birçok yaşamın buluşmalarını anlatacak.
İstekleri üretmek
"Bu değişimler, insanları ve onların hikayelerini değerli kılmayı, öz güven üzerinde oynayarak gerçekleştirmeyi hedefliyor", diyor Marine. Ancak, bu sarsılan yaşamların medyalaşması gerçekten politik bir eylem haline geliyor. "Göçmenliğe yönelik olumsuz muamelelerin eşi benzeri görülmemiş bir boyut kazandığı bir bağlamda, misafirperverliğin değerini korumaya ve onu bir sembol haline getirmeye her zamankinden daha fazla inanıyoruz", festival ifade ediyor. "Küçümseme ve sürekli saldırganlık döneminde bu konumda durmak, yapmamız gereken en küçük eylem", diyor Pierre Meynet, L'Abri'de şef, her yıl 4 eller için yola çıkan, geçen yıl Grenade ve Pistache ile karışık mezeler pişiren. "Herkesin karşılanma hakkı vardır", diyor RFF'nin kurucu ortağı da aynı şekilde.
Bugün, dünyanın dört bir yanındaki mutfak mirasları ve kültürel mirasların bu karışımı, birkaç günlük bir etkinlikten çok daha fazlası haline geldi. "Bir uzmanlık geliştirdik ve artık bir yardım ekosisteminin parçasıyız", diyor RFF'nin kurucu ortağı Louis Martin, artık entegrasyon sorumlusudur. Eğitim, catering, eğitim gibi hizmetler, yaz etkinliğinin yanı sıra yıl boyunca statü sahibi mültecilere sunulmaktadır. Paris'te, RFF, mülteci aşçılar yetiştiren üç restorandan oluşuyor, yaklaşık 500 lezzetli, tam ve günlük gıda yardımı, entegrasyondaki ekip tarafından hazırlanıyor, bir catering hizmeti ve nihayetinde 6 ay içinde mutfak komisi mesleği için bir eğitim programı, çeşitli dil dersleri veya dijital yardım ile destekleniyor. "Bu gıda sektöründe gerginlik içinde, onların gerçek bir gelişim ve yetenek artışı yaşamalarını istiyoruz", diyor Louis. Ve bu aktif misafirperverlik duruşunda, sınırlar aniden önemsiz hale geliyor, bir tabak ve bir çatal bıçak etrafında.
Kapak Fotoğrafı: Paris'teki le Tournesol restoranında Refugee Food ekibi © Aglaé Bory