Slovenya, bir Alp ülkesi olarak uzun bir süt üretimi geleneğine sahip olsa da, giderek daha fazla çiftçi zorlu tarım koşulları nedeniyle faaliyetlerini --bırakmaktadır. Tolmin tarım kooperatifine %100 ait olan Planika Süt Fabrikası'nda, çiftçilere ve süt fabrikası çalışanlarına daha iyi çalışma koşulları sağlamaya çalışmaktadırlar. Hatta çevredeki meralarda yılın büyük bir kısmında otlayan hayvanlara bile.
Alpler'in dışındaki sarp dağlık araziler sebze yetiştirmeye uygun değildir, bu nedenle sığır süt çiftçiliği öncelikle Slovenya'nın kuzeybatısındaki dağ meralarında gelişmiştir. Tarım Bakanlığı'nın son verilerine göre, ülkenin çiftçileri 90.000'den fazla süt ineği yetiştiriyor ve kişi başına yaklaşık 210 litre üretiyorlar. Bu, ulusal ihtiyaçları aştığı için Slovenya süt ihraç eden bir ülkedir.
Bir tarımsal kooperatif süt işleme tesisi yönetmektedir
Laiterie Planika, Slovenya'nın beşinci en büyük süt ürünleri işletmesidir ve ürünleri ülke genelindeki büyük mağazaların raflarında bulunmaktadır, ancak iş modeli diğer süt işletmelerinden oldukça farklıdır. Planika, Tolmin Tarım Kooperatifi'nin mülkiyetindedir ve çiftçilere aittir. Laiterie direktörü Miran Božič, "Sadece komşu belediyelerdeki yerel çiftçilerden süt alıyoruz," diyor. "Ancak maalesef çiftçi sayısı yıldan yıla azalıyor, burada ülkenin ve Avrupa'nın diğer bölgeleriyle aynı kaderi paylaşıyoruz. Küçük işletmeler varis bulamıyor ve sığır yetiştiriciliğini bırakıyor. Sığır ahırı terk edildiğinde artık geri dönülmüyor. Ve bazen yerine yeni bir turistik tesis kuruluyor."
La Planika Süt Çiftliği a ayrıca Bovec'te kendi organik çiftliğine sahiptir. “Ana organik süt kaynağımız olan 108 süt ineği de dahil olmak üzere yaklaşık 150 baş büyükbaş hayvan besliyoruz”, diyor Božič. Planika yılda yaklaşık yarım milyon litre süt üretir ve yılda yaklaşık 90 yerel çiftçiden 6,5 milyon litre süt alır. Toplamda yılda 7 milyon litre süt demektir.
Birkaç iyi yılın ardından bir prim
Avrupa Birliği'nde sütün ortalama satın alma fiyatı şu anda yaklaşık olarak litre başına 0,50 avronun biraz altındadır. Planika, Slovenya'nın kuzeybatısındaki dağlık bölgenin zorlu koşullarını anlayan bir yönetici olduğu için diğer süt işletmelerinden daha yüksek bir fiyata süt alır. "Soča Vadisi bölgesi tarım için zordur. Bize süt sağlayan bazı çiftlikler bile 1000 metre yükseklikte bulunmaktadır. Ayrıca, hayvan yemi üretimi de zorlayıcıdır." Aynı zamanda, süt işletmesi iyi bir yıl geçirirse ve iyi çalışırsa, yıl sonunda çiftçilere mali bir prim öder.
Bu önlemlerle, diğer tarım biçimlerine uygun olmayan bir bölgede sığır yetiştiriciliğini sürdürmeye çalışıyorlar. "Posočje bölgesinde sığır yetiştiriciliğinin Planika süt fabrikasına dayandığını söyleyebileceğimi düşünüyorum," diyor yine de umutlu kalan Božič. Son zamanlarda, birkaç genç çiftçi yeni ahırlar inşa etmeye karar verdiler. Şu anda süt miktarının istikrarlı kalmasının nedeni de onlar aracılığıyla.
Yerel çiftçilerden satın alınan süt
Çevredeki tepelere yayılmış küçük çiftliklerin süt tedariki, süt fabrikası için özel bir lojistik zorluk oluşturuyor. Yenilik, sütü her gün değil, her iki günde bir tankerlerle toplamaları gerekmeyeceği. Aslında çiftçiler, sütü sağım sonrası hemen 4 derece Santigrat'a soğutarak ertesi güne kadar saklayabiliyorlar. Bu şekilde, taşımanın karbon ayak izi daha da azaltılmış oluyor, çünkü süt fabrikası zaten sadece yerel çiftçilerden süt temin ediyor.
Çatıdaki Güneş Panelleri
Süt fabrikası ayrıca sürdürülebilir kalkınmaya büyük önem vermektedir. Üretim binalarının çatılarına güneş panelleri yerleştirdiler ve bu sayede elektriklerinin yaklaşık %50'sini karşılıyorlar. “Mümkün olduğunca geri dönüştürülmüş ambalajlar kullanıyoruz. Özgünlüğümüz, belirli mağazalara yerleştirilmiş süt dağıtıcılarında yatmaktadır. Tüketici ilk kez bir şişe satın alır ve daha sonra her seferinde aynı ambalajı tekrar kullanarak organik süt, kefir veya yoğurt alır,” diyor Božič.
Dağ çiftliklerinin inekleri yılın büyük bir kısmını açık havada geçirir ve taze yiyeceklerle beslenir, bu durum süt kalitesine de yansır. "Posočje bölgesinin inekleri hanımefendi ve genç kızdır. İlkbahar geldiğinde ve otlar büyümeye başladığında çiftçiler hayvanlarını açık alanda otlatır. Planika'daki organik çiftlikte bile, hayvanlar yılın yarısından fazlasını otlayarak geçirir. Ayrıca burada, bütün inekler kendi adlarına sahiptir, sadece kulaklarında tanımlama numaraları yoktur. Bir yandan bu bir gelenektir, diğer yandan insanların hayvanlara yaklaşımını gösterir," diyor Božič.
Çok doğal bir süt
Süt fabrikasının özelliği aynı zamanda sütün minimal işlenmesini savunan geleneksel yöntemleri takip etmesidir. “Tabii ki, tüm standartlara uyuyoruz, ancak sütü izin verilen en düşük sıcaklıkta pastörize ediyoruz. Sütü homojenize etmiyoruz, bu yüzden sütümüzün şişenin buzdolabınızda olduğunda yüzeyinde bir yağ tabakası oluşuyor. Bu doğal bir olgudur. Doğrudan çiftlikten süt alıp kaynattığınızda ve üstünde güzel bir krema tabakası oluştuğunda olduğu gibi… İşte sütümüz böyle,” dedi gururla Božič.