Kafeja është një pjesë thelbësore e kulturës italiane. Gjatë Risorgimento*, kafenetë ishin kështu vendi i takimeve të patriotëve italianë që konspironin për të rebeluar kundër regjimit austro-hungarez. Edhe sot, ato janë vende takimesh, flirtimi dhe tregtie. Por rritja e çmimeve dhe turizmi masiv kërcënojnë këtë art italian të degustimit të ekspresos.
VENEZIA - Në sheshin Shën Marku në Venecia ndodhet një kafe që ishte tashmë në aktivitet kur Luigji XV u kurorëzua mbret i Francës. Kafeja Florian ka pritur mendimtarë radikalë, revolucionarë dhe patriota gjatë tumultozit Risorgimento italian. Është në këto mure që lindi ideja e një nga ekspozitave më të njohura të artit në botë, Biennale di Venezia. Florian përfaqëson artin italian të kafesë së mirë. Të hysh në këtë lokal, i hapur që nga 1720, është si të hysh në një vend ku koha është ndalur mes fundit të shekullit të 17-të dhe Belle Époque. Dyshemeja në hyrje është një mozaik polikrom që përfaqëson Luanin e Shën Markut, simboli i Venecias. Stafi është jashtëzakonisht elegant, duke veshur xhaketat dhe bow ties. Gjashtë sallonet, ku turistët aziatikë, evropianë dhe amerikanë shijojnë ekspresos dhe cappuccinos, duken si muze të vegjël, me pasqyra, divanë prej kadifeje të kuqe, llamba prej xhami Murano, parket të inkrustuar me dru të çmuar dhe dekoracione me fletë ari.
Establishmentet mitike
Një espresso në pult, ndërsa disa venecianë flasin me baristën në një përzierje italisht dhe dialekti, kushton 3,50 euro. Por, siç vëren një turist polak që ka shpenzuar shumë më tepër për mëngjesin e tij në tavolinë, "është çmimi i duhur. Kjo kafe është e mrekullueshme dhe historike". Duket se kreu i kulturës perëndimore ka pirë kafe në Florian (Lord Byron, Goethe, Madame de Staël, Chateaubriand, Charles Dickens, Marcel Proust, Gabriele D'Annunzio, Stravinsky, etj.), si dhe politikanë dhe aktorë si François Mitterrand, Jacques Chirac, Catherine Deneuve dhe Clint Eastwood. Megjithatë, Florian nuk është kafeneja e vetme prestigjioze në sheshin Shën Marku. Pjesë më tutje ndodhet Lavena, e hapur që nga 1750, ku mund të shijoni fritelle të shkëlqyera (specialitet venecian i domosdoshëm, fritelle janë donut të ëmbla të përgatitura tradicionalisht gjatë Karnavalit të Venecias) të mbushura me kremë chantilly.
Adresa si këto pasqyrojnë se sa thelbësore është kafeja në jetën italiane për shekuj me radhë. Një shembull tjetër mund të gjendet në Vicenza, një qytet industrial i pasur i vendosur rreth 70 kilometra në perëndim të Venecias. Në Piazza dei Signori, disa metra nga basilika e Rilindjes e dizajnuar nga arkitekti Andrea Palladio, ndodhet Caffè Sorarù, me mobilje më shumë se 150 vjeçare, kavanoza kristali të mbushura me ëmbëlsira, pasqyra, shishe likoresh, grappa dhe shurupesh të të gjitha ngjyrave, si dhe një pastërti mbresëlënëse. "Njerëzit vijnë madje nga qytete të tjera për të ngrënë zeppole tona [pasticeri tipike të Karnavalit] të mbushura me kremë patisserie ose zabaione", shpjegon Maria. Ajo është nuse e djalit të pronarit dhe shërben klientët me ndihmën e kamarierëve Valentina dhe Francesca. "Sigurisht, askush nuk ha një ëmbëlsirë pa kafe, siguron ajo. Kafeja është një domosdoshmëri dhe një ritual në Itali. Në të huaj, njerëzit thjesht kërkojnë një kafe, ndërsa në Itali, secili e preferon të tijën: disa e duan në një filxhan shumë të nxehtë, të tjerë e duan macchiato me vetëm qumësht të shkumuar, të tjerë e marrin në një filxhan të madh me vetëm një lugë shkumë...".
Të diskutosh rreth një espresso
Brenda, kafeja është e vogël, kështu që klientët e Sorarù ulen jashtë, rreth tavolinave të vogla nën portik. Disa diskutojnë rreth një espresso ose një cappuccino, të tjerë lexojnë gazetën lokale. Kur hyjnë për të paguar, ata përshëndesin ngrohtësisht Marinë dhe diskutojnë me kamarierët e rinj. Familja Sorarù, e origjinës nga një fshat i vogël në Dolomites, drejton kafenë e Vicenzës për pesë breza. "Ne shërbejmë kafe dhe ëmbëlsira që nga 1820, shpjegon Maria. Fatkeqësisht, këto vitet e fundit, kemi vënë re një rritje të çmimeve të lëndëve të para. Ne blejmë kafe të cilësisë së lartë dhe në 2024, ajo kushtonte tre herë më shumë se viti i kaluar. Sigurisht, kjo rritje reflektohet në koston e një filxhani kafeje".
Çmimi mesatar i një kilogrami kafeje tani është më shumë se 12,60 euro, krahasuar me rreth nëntë euro në 2021: një rritje prej më shumë se 30%. Një problem i vërtetë për italianët, të cilët konsumojnë gjashtë miliardë filxhanë kafe çdo vit. Katia, një ish-punonjëse tani në pension, vlerëson se rritjet e çmimeve janë plotësisht të paarsyeshme. "Ka kaq shumë spekulim. Kjo është arsyeja pse italianët pinë më pak kafe se më parë, kur ishte më e lirë".
Michael, 25 vjeç, punon në një dyqan veshjesh dhe jeton me prindërit e tij. Ai thotë se mund të lejojë të shkojë shpesh në kafenë e tij të preferuar, sepse nuk ka një familje për të mbështetur. "Mendoj se një punonjës me dy fëmijë nuk mund ta lejojë veten ta bëjë këtë çdo ditë", thotë ai. Renata, një mësuese italiane në pension, tregon se ajo shkon shpesh për një kafe me burrin e saj Giorgio. "Nuk jam fanse, por është një ritual, si për shumë italianë. Nuk heq dorë, por shkoj në vende ku e di që kushton 1,20 ose 1,30 euro. Më shqetëson të shoh që në disa vende kushton 1,70 euro".
Francesca është mësuese në shkollën fillore dhe nënë e tre fëmijëve. "Kur ke një familje të madhe, çdo euro ka rëndësi", pranon ajo. Kjo është arsyeja pse ajo kurrë nuk shkon në një kafe. Në çdo rast, ajo ka vënë re rritjen e kostos së lëndëve të para. "Kakao është shumë i shtrenjtë, e vë re kur blej biskota për fëmijët e mi". Megjithatë, Francesca vëren se barët dhe kafenetë janë gjithmonë të mbushura. "Shumë njerëz mendojnë se një kafe me 1,50 euro nuk do të ndikojë në llogarinë e tyre bankare, por gabohen. Unë preferoj të heq dorë nga kafeja dhe të kursej para për të shkuar në një udhëtim familjar".
Sipas Giacomo, një pensionist, "një kafe mund të kërkojë lehtësisht më shumë se 1,50 euro për një espresso, është çmenduri. Kjo është arsyeja pse nuk shkoj më. Bëj kafenë time në shtëpi, me moka." Ai fajëson turistët nëse kafenetë janë gjithmonë të mbushura . "Për një gjerman ose një texan, të shpenzojë pesë euro për një kafe dhe një ëmbëlsirë nuk është asgjë, sepse ata fitojnë shumë më tepër se italianët".
Turizmi i tepruar "kolonizon" kafenetë tradicionale
Në fakt, kafenetë më të këndshme të qendrave historike të qyteteve italiane shpesh "kolonizohen" nga turistët. Kjo është një simptomë tjetër e mbipopullimit që ka përmbytur Venecian, Firencen dhe Romën. Në Toskanë, për shembull, ka një restorant ose kafe për 94 banorë.
Turizmi i tepruar dëbon banorët nga qendrat e qyteteve, duke rritur kostot e qirave, ushqimit dhe natyrisht, kafeve. Turistët shpesh injorojnë etikën që rregullon kafenetë italiane: venecianët dhe romakët, për shembull, nuk kërkojnë nga kamerierët t'i bëjnë foto gjatë pirjes së kafesë. Ata gjithashtu nuk u japin gazetat e rezervuara për klientët fëmijëve të vegjël. Për italianët, pirja e një ekspresoje është një ritual. "Për ne, të marrim një kafe dhe një kroasan duke lexuar gazetën, është ajo që përfaqëson ceremonia e çajit për japonezët", shpjegon Gabriele, një sipërmarrës 39-vjeçar, duke e zhytur kroasanin e tij me kremë në një dekafe të gjatë. "Kur kam nevojë për një pushim nga puna, dal për të pirë një kafe dhe shkëputem për pesëmbëdhjetë minuta". Në fund, nëse kroasani i fundit nuk është ngrënë nga një turist i uritur, shton ai, duke bërë shaka gjysmë.
*Risorgimento është lëvizja e unifikimit të Italisë në shekullin XIX, e udhëhequr nga shtëpia e Savojës
Foto e Parë: Të marrësh një espresso në pult® Valentina Saini