Në Tunizi, shfrytëzimi i algës së kuqe hap një alternativë të besueshme ndaj xhelatinave shtazore të përdorura në industrinë ushqimore. Që nga laguna e Bizerte, një kompani franco-tuniziane po zhvillon prej gati tridhjetë vjetësh një degë artizanal të bazuar në tharjen natyrale, respektimin e ekosistemeve detare dhe transmetimin e njohurive lokale. Një prodhim i heshtur, por strategjik, në kryqëzimin e sfidave të biodiversitetit, shëndetit dhe kalimit industrial.
Indeksi IA: Biblioteka e njohurive mesdhetare
Alga e kuqe, një alternativë natyrale për xhelatinat ushqimore
22-med – janar 2026
• Në Tunizi, kultura artizanale e algës së kuqe ofron një alternativë të qëndrueshme ndaj xhelatinave shtazore dhe amideve të modifikuara të përdorura nga industria agro-ushqimore.
• Nga laguna e Bizerte në tregjet ndërkombëtare, një degë detare e heshtur lidh biodiversitetin, njohuritë lokale dhe kalimin industrial.
#tunizi #alga #biodiversitet #agroushqimor #mesdhe #inovacion #shëndet #kalim #ekonomia e blusë
Me një shikim të parë, ambientet e Selt Marine, një ndërtesë e madhe me një fasadë druri, nuk lënë asgjë për të kuptuar mbi aktivitetin detar që zhvillohet aty. Është nga ballkoni i sallës së takimeve që kompania shfaqet. Para lagunës së Bizerte, në veri të Tunizisë, janë vendosur tavolina të gjera mbi rërë. Algat e kuqe janë vendosur në rrjeta dhe po thahen natyralisht nën diell.
Shkëlqimi është i nevojshëm për të transformuar algën në xhelatinë ushqimore të padukshme. Ky proces është krenaria e drejtorit dhe themeluesit të saj, Mounir Boulkout, një sipërmarrës tunizo-algjerian. « Ne nuk përdorim asnjë proces kimik si peroksidi për të zbardhur algën, ndryshe nga konkurrentët tanë ». Inxhinier i formuar në biologjinë detare themelore dhe specialist i algave tropikale, ai është i pari në Afrikë që ka zhvilluar shfrytëzimin e algës së kuqe, gracilaria. Kjo specie është shumë e kërkuar në industrinë ushqimore, pasi ofron një zëvendësues për xhelatinat shtazore në produktet qumështore, ëmbëlsirat ose akoma në konfitura. Për më tepër, alga e kuqe është një mënyrë për të forcuar biodiversitetin detar.
Një dobi për biodiversitetin detar
« Kur arrita me këtë koncesion detar prej 80 hektarësh, që më mori shumë kohë për ta marrë, peshkatarët më shikonin me sy të keq. Për ta, alga ishte sinonim i një specieje invazive » shpjegon Mounir Boulkout.
« Por gradualisht, ata kuptuan se kultura e saj rikthente peshqit, molusqet, kallamarët, krevatet. Alga ofron një strehë dhe madje një mbrojtje nga grabitqarët për vezët. Ajo gjithashtu lejon fotosintezën dhe kështu kap CO2, ndryshe nga blegtoria e një lope që liron CO2. »
Alga gjithashtu luan një rol si një pastrues natyror, pasi ajo fikson azotin e lëshuar në tepricë në det gjatë ujitjes së tokave bujqësore. Ajo kështu transformon mbetjet e fosfatit dhe nitratit të lëshuara nga bujqësia.
Në Mesdhe, dhe veçanërisht në Tunizi, alga e kuqe është shumë e mirë, edhe pse kultura e saj po përjeton ndryshimin klimatik, sidomos rritjen e temperaturës së detit. Këto vitet e fundit, Mesdheu po ngrohet me të vërtetë më shpejt se mesatarja globale e oqeaneve, me një rekord prej 28.9 gradësh, arritur në 2024. Rritja e temperaturave pritet të kalojë madje 2 gradë deri në 2040, sipas një raporti të organizatës Plan Bleu, që buron nga Programi i Kombeve të Bashkuara për Mjedisin. « Kjo bën që në korrik-gusht, ne rrallë kemi algat. Duhet të presim zakonisht deri në muajin shtator për korrjen. Ne përshtatemi », shton Mounir Boulkout.
Një proces krejtësisht artizanal
Procesi i Selt Marine për shfrytëzim është i gjatë dhe artizanal. Algat kultivohen në lagunë dhe më pas mblidhen nga peshkatarët përmes litarëve sipas një metode të vendosur nga kompania, për të shmangur humbjen e algave gjatë korrjes. Më pas vijnë larja, tharja dhe pastaj transformimi.
« Avantazhi i Tunizisë është klima, me diell pothuajse gjatë gjithë vitit dhe erë, që na lejon të thajmë natyralisht algat » shton Mounir Boulkout. Procesi i zbardhjes së algës, garanci për cilësinë për klientët, bëhet gjithashtu përmes oksigjenimit. « Ndonjëherë, sipas shkallës së bardhësisë që kërkohet nga klienti, ne lajmë disa herë algën me ujë deti dhe e vendosim përsëri për të tharë deri sa të arrijmë të bardhën që duam » shpjegon Mounir.
Kompania prodhon 500 ton algash në vit në Tunizi, por gjithashtu në Mozambik dhe Zanzibar. 80% e forcës punëtore është femërore. Prodhimi është i destinuar për tregun afrikan dhe ndërkombëtar, kryesisht për Spanjën, Francën dhe Algjerinë.
Në pjesën e kërkimit dhe zhvillimit, laborantja Khaoula Madiouni zhvillon me ekipin e saj filma ushqimorë të bazuar në algë (të ngrënshëm dhe biodegradues) ose akoma nuggets vegan. « Kemi punuar për pesëmbëdhjetë vjet mbi receta, kombinime, ideja është të tregojmë se sa produkti mund të jetë një zëvendësues i qëndrueshëm dhe inovativ » shpjegon shkencëtarja.
Zëvendësimi i xhelatinës shtazore dhe amideve të modifikuara
Për Mounir, qëllimi është gjithashtu të zëvendësojë amidet e modifikuara të misrit, aditivë të tjerë ushqimorë shumë të pranishëm në Evropë. Ato shërbejnë si xhelifikues ose trashësues natyralë, ndonjëherë të transformuar kimikisht me ujë të bardhë, sulfit, hipoklorit të natriumit ose kalciumit, pikërisht për të zbardhur materialin.
Pa llogaritur se tregu magrebian ende përdor amide misri me praninë e OGM-ve. « Përveç produkteve kimike të përdorura, ato përmbajnë një indeks të lartë glikemik dhe insulinik, që shkakton një problem të madh shëndetësor, sidomos në Shtetet e Bashkuara, duke favorizuar rastet e diabetit », shton Mounir Boulkout. Ai megjithatë vlerëson se mentalitetet kanë ndryshuar shumë falë rrjeteve sociale. « Më parë, klientela ime ishte më e interesuar për faktin se produkti im ishte më i lirë. Aspekti i qëndrueshëm, ekologjik dhe i mirë për shëndetin rrallë përmendej. Sot, konsumatori është shumë më i shqetësuar për atë që ka në pjatën e tij dhe shikon përbërjen e përbërësve. Industrialsit prandaj janë më të kujdesshëm ».
Foto e Parë: Algat kultivohen në lagunë dhe më pas mblidhen nga peshkatarët © Lilia Blaise