Raporti i UNEP-it për vitin 2024 thekson nevojën për të vepruar kundër shpërdorimit të ushqimit. Në vitin 2024, 1,05 miliard ton ushqim u shpërdoruan në botë. 28% erdhën nga sektori i restoranteve. Përdorimi i softuerëve bazuar në inteligjencën artificiale në restorante mund të reduktojë shpërdorimin deri në 907,372 ton në vit. Monitorimi i mbetjeve në kuzhinat e restoranteve dhe hoteleve në fakt mundëson rregullimin e pjesëve dhe zvogëlimin e humbjeve.
Në Itali, situata e heqjes së mbeturinave ushqimore është kritike: gjatë vitit të kaluar, ajo ka rritur me 8%, me një mesatare prej 0,56 kg të hedhur në javë. Si në vende të tjera të pasura, heqja e mbeturinave në shtëpi është veçanërisht e rëndësishme, por problema prek të gjitha fazat, nga fusha deri te konsumatori final. Prandaj është e nevojshme të ndërhyhet në të gjithë zinxhirin ushqimor. Gjithashtu është e rëndësishme të dalloni mes humbjeve ushqimore dhe heqjes së mbeturinave. Kështu, FAO, Organizata e Kombeve të Bashkuara për Ushqim dhe Bujqësi, tregon se heqja ndodh që në marrjen dhe trajtimin e lëndëve të para. Kjo efikasitet i ulët i proceseve prodhuese është madje shkaku kryesor i humbjeve ushqimore. I dyti konsiston në hedhjen e ushqimit në pjesën përfundimtare të zinxhirit, ku përfshihen gjithashtu konsumatorët.
Edhe pse industria e restoranteve ka interes për të shmangur heqjen e tepërt të ushqimit që ende mund të konsumohet, shpesh nuk ofron zgjidhje efektive për publikun. Klientët rrallë kërkojnë të marrin mbeturinat e ushqimit ose verës, ndërsa që prej vitit 2016 ligji Gadda rregullon dhe lehtëson dhurimet e ushqimeve të mbetura për të kufizuar heqjen e tepërt. Arsyet kryesore janë turpi (55%), pakënaqësia (19,5%) dhe paaftësia (18,3%)**.
Përdorimi i inteligjencës artificiale mund të ndihmojë në luftën kundër heqjes së tepërt ushqimore. Sipas një studimi të Pacific Coast Food Waste Commitment (PCFWC), adoptimi i zgjidhjeve të bazuar në AI në sektorin e marketeve mund të reduktojë heqjen e tepërt ushqimore deri në 907,372 tonë në vit, ekuivalente me 13,3 milion tonë emetimet e CO2. Nga viti 2019 deri në 2022, tetë zinxhirët e marketeve pjesëmarrëse në projektin e studimit të PCFWC kanë regjistruar një zvogëlim prej 25% të vëllimeve totale të ushqimeve të pazbritura.
Një shembull praktik i mënyrës se si kjo sistem funksionon është dhënë nga Jess Tausig, drejtoreshë e përgjithshme për EMEA të Winnow Solutions. Kjo kompani britanike ka krijuar një algoritëm të njohjes optike inovativ të bazuar në inteligjencën artificiale, për të monitoruar mbetjet në kuzhinat e restoranteve dhe hoteleve. Ky aplikacion lejon rregullimin e porcioneve dhe zvogëlon mbeturinat. Me klientë në më shumë se 70 vende, Winnow konsiderohet si furnizuesi kryesor i zgjidhjeve në këtë sektor për shkak të teknologjisë së saj të bazuar në IA në nivel global.
Jess Tausig shpjegon: "Sistemi i Winnow përdor mjete të inteligjencës artificiale të ngjashme me ato të makinave autonome". Jashtë kuzhinave dhe kantinave, ai shpjegon: "Kur ushqimi hidhet, pesha regjistrohet në një peshë dhe mbi çdo kosh plehrash, një kamerë e pajisur me një sensor lëvizje jep një imazh të mbeturinave".
Kjo teknologji identifikon në kohë reale llojin e ushqimit të hedhur, fazën e përgatitjes dhe vlerëson sasine e ushqimit të hedhur, përfshirë ushqimet që janë konsumuar pjesërisht.
Pasuese kësaj hapi, të dhënat dërgohen në një algoritmë që ofron sugjerime për mënyrën se si të rregullohen pjesët për të zvogëluar heqjen e tepërt. Jess Tausing vazhdon: "Ne sigurojmë raporte ditore dhe javore kuzhinierëve. Këto informacione lejojnë skuadrat e kuzhinës të bëjnë ndryshime të informuara në strategjitë e përgatitjes dhe blerjes. Duke reduktuar kështu shumë heqjen dhe duke përmirësuar efikasitetin". Dhe eliminimin e menaxhimit manual të stokut, shpeshherë i prirur ndaj gabimeve. Nëse më parë një profesionist nuk ishte në dijeni të atyre që përfundonin në kosh, tani, falë syve ndihmës të IA-s, ai mund të gatuajë dhe të blerë më me vetëdije. Duke eksperimentuar me zgjidhje të inteligjencës artificiale, jo vetëm që përmirëson shërbimin dhe personalizon përvojën e klientit, por gjithashtu përmirëson në mënyrë të konsiderueshme sigurinë ushqimore në nivel global dhe zvogëlon ndikimet negative të bujqësisë në mjedis.
Deri më tani, adopimi i AI në sektorin e restorantëve po përparon ngadalë. Në Itali, korporata e parë multinacionale që ka adoptuar këtë sistem ishte Elior Group në kuzhinën dhe sallën e restorantit Elior Fourchette në Milan në maj 2021. Elior ka futur AI në kuzhinat për të luftuar kundër heqjes së tepërt të ushqimit me një projekt pilot që zgjati deri në janar 2022, duke prodhuar rezultate të shkëlqyera: nëntë muajt e fundit, heqja e tepërt e ushqimit u zvogëlua me 85%. Para se të instalohej sistemi Winnow, heqja për person ishte rreth 34 gramë, pra 38 kg në javë. Përveç Elior, zinxhirët e tjerë kanë filluar të përdorin AI në kuzhinat e tyre. Ndër ta, Costa Crociere, Felsinea (restorant), Four Seasons dhe IKEA përdorin teknologjitë e Winnow.
Deri më tani, është veçanërisht në rrjetet e mëdha që kanë pranuar këtë teknologji me sukses. Ajo mbetet ende e rrallë dhe e panjohur tek kompanitë e vogla të sektorit, të cilat nuk janë gjithmonë në gjendje të mbulojnë kostot fillestare të investimit. Megjithatë, potenciali i saj i madh për të kontribuar në arritjen e Qëllimeve të Zhvillimit të Qëndrueshëm të Agjendës 2030 të OKB-së mbetet i dukshëm, veçanërisht në qëllimin për të reduktuar për gjysmë heqjen e ushqimit deri në vitin 2030.
Kur AI përgjigjet pyetjes së shtruar në titull (pa u kërkuar): Po, inteligjenca artificiale mund të kontribuojë në zvogëlimin e heqjes së tepërt ushqimore. Për shembull, aplikacionet bazuar në AI mund të përdoren për të parashikuar kërkesën e konsumatorëve, për të optimizuar zinxhirët e furnizimit dhe për të menaxhuar stoket në mënyrë më efikase, çka mund të ndihmojë në zvogëlimin e humbjeve ushqimore. AI gjithashtu mund të përdoret për të monitoruar freskine e ushqimit dhe për të ndihmuar në menaxhimin më të mirë të datave të skadimit, duke kontribuar kështu në zvogëlimin e heqjes së tepërt ushqimore.