V vasi Zitsa, v Epiru, je par zakonski par spremenil pekarno v prostor za kulturno izmenjavo. Kostas Karamikos in Anna Ellis sprejemata obiskovalce z vsega sveta, da se naučijo oblikovati kruh in tradicionalne regionalne pite. Ta edinstven projekt, ki je nastal po naključju med potovanjem, danes prispeva k oživljanju grške vasi.
Indeks IA: Knjižnica mediteranskih znanj
Vasna pekarna privablja turiste z vsega sveta
22-med – oktober 2025
• V Zitsi par ponovno izumlja grško podeželsko življenje in kruh postavlja kot orodje za srečevanje kultur.
• Njihova pekarna privablja popotnike in nove prebivalce, kar daje nov zagon vasi v Epiru.
#grčija #epir #podeželje #rokodelstvo #gostoljubje #mediteran
V Zitsi, v okrožju Ioannina na severu Grčije, obiskovalci prihajajo tako zaradi pokrajine Epira kot tudi zaradi pit, ki prihajajo iz pečice Kostasa Karamikosa. V tej gorski vasi s 450 dušami, edina pekarna je postala točka srečanja med domačini in popotniki. Par tam deli svoje znanje skozi delavnice, kjer se prepletata kulinarično učenje, prijetno druženje in odkrivanje podeželskega načina življenja.
Delavnica, kjer vsi prispevajo k testu
V majhni pekarni se grški in tuji turisti učijo gneteti testo, razvaljati liste filo in pripravljati nadeve. Pita (pita) s sirom, pita s špinačo, pita z mlekom… in lokalna specialiteta, pestopita, polnjena s pesto omako.
Ko so jedi pečene, se vsi zberejo okoli velike mize, da skupaj okušajo svoje stvaritve, razpravljajo, izmenjujejo ideje, izkušnje ali pa pripovedujejo zgodbe.
„Ideja o seminarjih se je pojavila pred nekaj leti,” pripoveduje Anna. „Vedno smo brezplačno sprejemali tuje obiskovalce, ki so iskali prostor za prenočitev za noč ali več. Nekega trenutka so nam predlagali, da organiziramo tečaje o epirskih pitah. Poskusili smo, videli smo, da ljudje uživajo, in nadaljevali. Zdaj imamo obiskovalce iz Azije, Amerike in Evrope.”
Od odvetnice iz New Yorka do pekarke v Epiru
Zgodba Anne in Kostasa je podobna fikciji. Leta 2009 Anna Ellis, Američanka in odvetnica v New Yorku, odkrije Grčijo med počitnicami s sestro. Iščeta vinorodne regije, ki jih lahko obiščeta. Ko sta preučevali zemljevid države, sta videli, da je v Zitsi več vinogradov in da vas proizvaja lastno vino. Tako sta se odločili, da bosta šli tja. Anna pa si ni predstavljala, kaj se bo zgodilo naprej.
„Odločili smo se, da gremo tja, ker imamo radi vino. Tam smo srečali Kostasa, pekarja v vasi, ki nas je takoj povabil na večerjo s svojo družino. Preživeli smo zelo prijeten čas. Nato je prišlo obdobje, ko sem pogosto hodila v New York, dokler se nisem končno odločila narediti velik korak in priti živeti v Zitso.”
Danes deli življenje in delo s Kostasom. „Ne morem si več predstavljati živeti v velikem mestu,” prizna. „Najina dva otroka odraščata sredi narave in sta se spoznala z multikulturnostjo, ki smo jo prinesli s pekarno v vas. En dan kosimo z angleškimi obiskovalci, naslednji dan z ljudmi iz Hongkonga.”
Okus kruha in klic narave
Poleg kuharskih tečajev par organizira piknike v gorah. „Poskrbimo za vse. Prinesemo mize, stole, pribor in seveda domače jedi.” Na meniju so trahanas*, tradicionalni gigant (veliki beli fižol), ki ga je pripravila Kostasova mama s špinačo iz vrta, ročno gneteni kruh, tzatziki in pite.
Ti trenutki podaljšujejo duh delavnic: deliti kuhanje kot človeško izkušnjo in povezati obiskovalce z zemljo.
Oživitev vasi
Anna in Kostas tako spreminjata pripravo in uživanje tradicionalnih jedi regije v potovalno izkušnjo. Poleg njune ljubezni do ljudi, različnih kultur in hrane, jih žene želja ohraniti svojo vas živo.
Preko svoje pekarne Anna in Kostas prispevata k njeni revitalizaciji. Njuna pobuda pritegne novo pozornost na Zitso in ponovno oživlja območje, ki ga zaznamuje ruralna izselitev.
„Sprejeli smo poziv tistim, ki bi želeli priti živeti sem,” razlaga Anna. „To pobudo smo začeli v dogovoru s predsednikom vasi. Trenutno petnajst družin želi trajno priti živeti v Zitso. To so ljudje, ki niso domačini, ampak iščejo drugačen način življenja, stran od hrupa mesta in čim bližje naravi. Na žalost, čeprav je več praznih hiš, zapleten sistem lastništva preprečuje njihovo uporabo za najem ali nakup.”
Zanje ohranjanje Zitse žive pomeni vsakodnevne geste: prenašati znanje, sprejemati popotnike in pokazati, da se vas lahko ponovno izmisli okoli še vedno tople peči.
*Trahanas so tipične testenine, ki jih običajno izdelujejo iz moke in mleka ali jogurta in se pojavijo v obliki granulatov velikosti 2 do 3 mm
Foto naslov: pekarna Anne in Kostasa v Zitsi © Anna Ellis