Sirija je vedno morala računati na uvoz, da bi zagotovila oskrbo s hrano. Toda mednarodne sankcije in logistične težave, ki jih je povzročila vojna, so hitro ogrozile ta sistem. Namesto da bi propadel, je država videla vzpon nove generacije podjetnikov, ki so znali izzive spremeniti v priložnosti in proizvajati siri, zelenjavo, salame ali piškote, ki so bolj naravni in lokalni kot prej.
Številne lokalne pobude so se pojavile, pogosto v regijah, ki jih je konflikt najbolj prizadel. V Damasku je Ahmad Al-Khatib, po poklicu mlekar, preoblikoval svoje podjetje za proizvodnjo mocarele, brija in parmezana. "Veliko restavracij in hotelov potrebuje takšne vrste sirov, zlasti za svoje mednarodne menije. Ker je povpraševanje v porastu, sem takoj prepoznal priložnost za razširitev svoje sirarne," pojasnjuje podjetnik. Namesto 150 belih sirov na mesec proizvajalec danes iz svoje tovarne proizvaja več kot 310 sirov, različnih vrst. Vlaganje v ustrezno opremo je bilo precej težavno, vedno zaradi težav z uvozom in sankcij. "Morali smo sami izdelati nekaj strojev z razpoložljivimi sredstvi. Z dobro voljo in viri interneta nič ni bilo nemogoče," pripoveduje Nidal, inženir, odgovoren za stroje v sirarni. "Največji izziv je bil zagotovo najti tuje mlečne krave. Več mesecev sem potoval po državi, da bi našel nekaj živali. Nedostopne pasme so bile pripeljane iz Turčije po kopnem. Danes se ta čreda zelo dobro počuti in se povečuje po številu," nadaljuje Ahmad. Dodajmo k temu še usposabljanje ekip, da lahko uspešno izdelujejo kakovostne izdelke, ki se merijo s tistimi, ki se uvažajo.
Odvisnost do avtonomije: nujnost
V mestu Alep je Sami Al-Halabi preuredil svojo slaščičarno, da bi začel proizvajati piškote in namaze. Oreoi, Kitkat, Nutella, vse te velike evropske blagovne znamke imajo svoje dvojnike v sirskih trgovinah. "To ni bilo zelo težko narediti, saj smo že imeli izkušnje na tem področju. Izziv je bil nadomestiti kakav, ki ga je nemogoče proizvajati lokalno in težko uvoziti," je povedal lastnik. S pomočjo tradicionalnih receptov in uporabe lokalnih sestavin je ustvaril izdelke, ki so hitro pritegnili stranke. Uspešno so zmanjšali porabo kakava za 60%, tako da so mu dodali karobni prah (Ceratonia siliqua) ter zdrobljene oreščke, mandlje in lešnike.
V regiji Homs, ki je bila prav tako hudo prizadeta, so inovacije in odpornost prevladale pri reševanju lokalnih prehrambnih potreb. Med pionirji je Nour Al-Jundi, lokalni kmet, ki se je odločil za gojenje in predelavo paradižnika, rastline, prilagojene podnebnim razmeram regije. "Spremljal sem spletne tečaje, da bi se naučil sodobnih tehnik sušenja, ključnega znanja za proizvodnjo visokokakovostnih suhih paradižnikov. Z uporabo rastlinjakov in sončnih dehidratorjev nam je uspelo povečati učinkovitost procesa sušenja, hkrati pa ohraniti hranila in okuse paradižnikov. In predvsem uporaba sončne energije nam omogoča, da ohranjamo konkurenčne cene," je povedal kmet.
Posušene paradižnike Nour so zdaj iskan izdelek na lokalnih trgih, ponujajo zdravo in okusno alternativo uvoženim izdelkom. Ta uspeh ni pritegnil le lokalnega trga, ampak je prinesel tudi veselje Libančanom, za katere Nour že dve leti izvaža del svoje proizvodnje.
V Homsu je nastala majhna mesna predelovalnica. Specializirana je za proizvodnjo govejega salama in uporablja tradicionalne italijanske recepte ter lokalne začimbe, ki dajejo izdelek avtentične okuse, prilagojene lokalnim okusom potrošnikov.
Ta pobuda je bila izvedena s strani skupine lokalnih podjetnikov, ki so prepoznali priložnost za izkoriščanje govejih virov v regiji. Vlagali so v sodobno opremo za predelavo, ki so jo pridobili pred uvedbo gospodarskih sankcij. Prav tako so imeli korist od strokovnega znanja mesarjev, ki so bili izobraženi v tujini in so prišli deliti svoje znanje na kraju samem. Zahvaljujoč tem prizadevanjem tovarna sedaj proizvaja salame visoke kakovosti, prispevajoč k varnosti hrane in ustvarjanju delovnih mest v regiji.
Ključi uspeha
Več dejavnikov je omogočilo to industrijsko preporod.
Izobraževanje in prenos spretnosti, najprej: številni podjetniki so se udeležili izobraževanj, da bi pridobili nove veščine in izboljšali svoje prakse. Ta izobraževanja so pogosto organizirale nevladne organizacije ali mednarodne institucije.
Nato pa dostop do tehnologije: kljub sankcijam so nekaterim podjetnikom uspelo pridobiti sodobno opremo, predvsem zahvaljujoč stikom ali mednarodnemu financiranju. To je pripomoglo k izboljšanju kakovosti in produktivnosti.
Podpora oblasti, prav tako: sirski vlada je uvedla spodbudne politike za podporo razvoju živilske industrije. Podjetjem v sektorju so bile dodeljene subvencije, ugodna posojila in carinske olajšave.
Vzdržljivost prebivalcev, nazadnje: Sirijci so pokazali izjemno vzdržljivost pred nasprotnostmi. Kljub težavam so nadaljevali z delom in proizvodnjo, da bi zagotovili svoje preživetje in preživetje svojih družin.
Vztrajni izzivi
Čeprav so opazni napredki, ostaja veliko izzivov. Gospodarske sankcije še naprej pritiskajo na sektor, omejujejo dostop do mednarodnih trgov in naprednih tehnologij. Infrastruktura, poškodovana zaradi vojne, upočasnjuje distribucijo in povečuje proizvodne stroške. Poleg tega nestanovitnost cen surovin in pomanjkanje usposobljene delovne sile predstavljajo dodatne ovire.
Prihodnost sirsko agroživilske industrije tako ostaja negotova. Odprava sankcij in obnova države bosta ključni za omogočanje popolnega razvoja sektorja. Vendar pa so sirski podjetniki že dokazali svojo sposobnost prilagajanja in inoviranja, celo v najtežjih razmerah. S svojimi uspehi dokazujejo, da kriza lahko predstavlja priložnost za preoblikovanje in gradnjo bolj trajnostne prihodnosti.
