Okoli kruha, podeželske trgovine razvijajo prakse, ki presegajo zgolj proizvodnjo hrane. Gojenje starih sort, ročna izdelava, delavnice odprte za javnost in skupni trenutki ob mizi oblikujejo prostore dela, učenja in sprejemanja. S temi praksami postajajo kmetije in pekarne središča za obnovljeno lokalno življenje.
Med prazničnim obdobjem ob koncu leta, 22-med povezuje in postavlja v perspektivo rešitve, ki so bile predmet člankov v francoskem mediju Marcelle, z članki na isto temo, objavljenimi v 22-med.
Semena znanja in semena žit
Povzetek članka Théa Jameta, študenta na IEJ v Marseillu, objavljenega v Marcelle 14. junija 2025
V Mornantu, na vratih Montov Lyonnais, kmetija Croissant Fertile goji veliko več kot le staro pšenico. Ustanovila sta jo Honorine Périno in Denis Mignard, ta kraj združuje kmečko kmetovanje, ročno pekarstvo in prenos znanja. Pristop, kjer se biodiverziteta, pedagogika in kratki dobavni verigi srečujejo, da ponovno povežejo zemljo in tiste, ki se z njo hranijo.
Ob robu Montov Lyonnais se Croissant Fertile predstavlja kot prostor, kjer se kmetijska zgodovina piše v sedanjosti. Ta kmetija, ki sta jo ustanovila Honorine Périno in Denis Mignard, temelji na preprostem načelu: gojiti stare sorte pšenice, predelati letino na kraju samem in prenesti, skozi kruh, tisočletno znanje. Ime kraja odraža Plodna polmeseca na Bližnjem vzhodu, zibelko kmetijstva, hkrati pa zahteva močan simbol pekarske kulture.
Stare pšenice
Honorine Périno, ki je izobražena v rastlinski biologiji in kmetijskem razvoju, je dolgo delala kot režiserka dokumentarcev o kmetijstvu in biodiverziteti. Te izkušnje jo postopoma vodijo k spremembi poti. Njen partner, Denis Mignard, ki je po izobrazbi mehanik, se usmeri v poklic kmeta-pek. Skupaj gradita dejavnost, kjer vsak najde svoje mesto. Denis goji žita in zagotavlja vse faze predelave, medtem ko Honorine upravlja prodajo kruha in povezavo z javnostjo.
Srce projekta temelji na gojenju desetih starih sort pšenice, ki so manj produktivne po volumnu, a robustne in prilagojene podnebnim spremembam. Del semen se sistematično ponovno seje, kar kmetijo umešča v kmetijsko kontinuiteto, staro deset tisoč let. Moke in kruhi, ki jih proizvajajo, se tako nekoliko razlikujejo iz leta v leto, kar je evolucija, ki jo sprejemajo in razlagajo potrošnikom zahvaljujoč prodaji po kratkih dobavnih verigah.
Vrt-gozd za drugačen prenos
Že več kot leto dni je Croissant Fertile razširil svoje področje delovanja z odprtjem vrta-gozda velikosti 3.000 m². Ta prostor združuje sadna drevesa, zelenjavne in aromatične rastline v ekosistemu, zasnovanem za avtonomijo in raznolikost. Honorine Périno to vidi kot orodje za ozaveščanje, da bi odkrili bogastvo življenja, pokazali, da je proizvodnja hrane lahko tudi vir čudenja in ponovno zaupali v sposobnost gojenja, tudi na majhni ravni.
Poučna dimenzija ima osrednjo vlogo. Organizirajo se vodeni ogledi, osredotočeni na izdelavo kruha, pa tudi na odkrivanje vrta-gozda. Le nekaj sto metrov od kmetije je srednja šola Pierre-de-Ronsard vključila te izlete v svoj program. Za učitelje prostor omogoča prepletanje geografije, znanosti o življenju in zgodovine, hkrati pa učence postavlja v vlogo aktivnih udeležencev svojega učenja. Za mnoge od njih, pogosto oddaljene od kmetijskega sveta, je to prvi konkreten stik s ciklom od zrna do kruha.
Kratka dobavna veriga kot socialna povezava
Ta pristop je pohvaljen s strani akterjev ekološkega kmetijstva, ki poudarjajo pomen vidnosti kmetijskih realnosti in ponovne povezave državljanov z njihovo hrano. Croissant Fertile se tako vključuje v širši gibanje odprtih kmetij, kjer proizvodnja gre z roko v roki s prenosom.
Ekonomično je model našel svojo ravnotežje. Kruh na kvas je prodajan po približno šest evrov na kilogram, izključno v neposredni prodaji. Petnajst let po začetku projekta kmetija zagotavlja stabilen dohodek svojim ustanoviteljem, kljub podnebnim omejitvam in nizki produktivnosti gojenih sort. Zaupanje, vzpostavljeno s strankami, igra ključno vlogo v tej stabilnosti.
Zavedajoč se krhkosti kmetijskega sveta, Honorine in Denis nadaljujeta svoje zaveze s treznostjo. Čeprav so poklici redki, vsak obisk, vsak pogovor in vsak deljen kruh postane priložnost za prenos. Na Croissant Fertile semena, ki jih sejejo, niso le žitna, temveč tudi kulturna in socialna.
Vasna pekarna privablja turiste z vsega sveta
Povzetek članka novinarke Kelly Fanarioti, objavljenega v 22-med 20. oktobra 2025
V grški vasi Zitsa, v Epiru, je mala pekarna postala nepričakovana točka kulturnih izmenjav. Pod vodstvom Kostasa Karamikosa in Anne Ellis ta pobuda združuje kulinarični prenos, sprejem potnikov in navezanost na podeželsko življenje. S kruhom in tradicionalnimi pitami par ponovno oživlja ozemlje, zaznamovano z izseljevanjem.
Postavljena v gorski vasi s nekaj sto prebivalci, je pekarna v Zitsi danes veliko več kot le lokalna trgovina. Privablja obiskovalce, ki so radovedni, da odkrijejo lokalne okuse in delijo trenutek življenja v srcu Epira.
Pekarna, ki je postala kraj srečanja
Tukaj je edina pekarna v vasi postala stičišče med prebivalci in potniki. Kostas Karamikos ohranja običaje tradicionalnega pekarstva, medtem ko Anna Ellis sprejema obiskovalce, ki želijo razumeti recepte in kulinarične navade regije. Skupaj ponujata delavnice, kjer vsak sodeluje pri pripravi kruha in epirskih pit, od gnetenja do peke.
Grški in tuji turisti se učijo delati testo, razvaljati listnato testo in pripravljati različne lokalne specialitete. Ko so jedi pripravljene, se vsi zberejo okoli mize, da delijo obrok. Ti trenutki spodbujajo izmenjave, pogovore in pripovedi življenjskih zgodb, v vzdušju, kjer je prijaznost pomembnejša od kulinarične uspešnosti.
Življenjska pot, vodena s srečanji
Zgodba para se začne daleč od Epira. Leta 2009 Anna Ellis, odvetnica v New Yorku, odkrije Grčijo med potovanjem. Pritegnjena z vinogradi Zitse, se tja odpravi skoraj po naključju in tam sreča Kostasa, pekarja v vasi. Topel sprejem in vezi, ki so se spletle med tem bivanjem, pomenijo prelomnico. Po večkratnih potovanjih med ZDA in Grčijo se Anna odloči, da se bo tam trajno naselila.
Danes deli življenje s Kostasom in se popolnoma posveča pekarni. Par vzgaja svoje otroke v tem podeželskem in multikulturnem okolju, ki ga oblikujejo srečanja z obiskovalci iz Evrope, Azije ali Amerike. Za Anno je ta življenjska izbira postala očitna, daleč od mestnega vrveža in bližje naravi.
Kuhinja, narava in obnova vasi
Poleg pekarskih delavnic Kostas in Anna organizirata tudi piknike v gorah. Ti trenutki podaljšujejo kulinarično izkušnjo in omogočajo odkrivanje okoliških pokrajin. Obroki so sestavljeni iz tradicionalnih jedi, pripravljenih z lokalnimi proizvodi, pogosto iz družinskega vrta ali okolice.
Preko teh pobud par predvsem želi ohraniti Zitso živo. Njihova pekarna pritegne novo pozornost na vas in prispeva k njeni oživitvi. S podporo lokalnih oblasti spodbujajo družine, da se trajno naselijo. Več jih je že izrazilo zanimanje, čeprav nekateri postopki lastništva še vedno ovirajo nekatere naselitve.
Za Kostasa in Anno oživitev vasi poteka skozi preproste in vsakdanje geste. Prenos znanja, sprejemanje potnikov in prikazovanje, da se vas lahko ponovno izmisli okoli skupnih praks. V Zitsi kruh postane povezava med generacijami, kulturami in ozemlji.
Fotografija na naslovnici: © Honorine Périno