Navdušena nad tradicionalnim kmetijstvom, Sarah Lalou je ustanovila Doura, blagovno znamko prehranskih izdelkov iz alžirskega podeželja. Njihova posebnost : gojijo in predelujejo jih ženske. Podjetnica potuje po državi, da bi odkrila, izpostavila in ohranila tehnike pridelave ter lokalne recepte.
Kako združiti permakulturo, kakovostne izdelke, kulinarično in kulturno dediščino ter podpirati ekonomske pravice žensk na podeželju ? Sarah Lalou, stara 38 let, je našla rešitev, ki jo povzame z eno besedo : Doura. Doura, kar v alžirskem arabščini pomeni "krog". « To se nanaša na potovanja, ki jih opravljam, da bi srečala ženske po vsej državi. To je tudi krožno gospodarstvo, ki ga vidim kot zelo kratkega, z ženskami, ki gojijo, predelujejo svoje izdelke po tradicionalnih tehnikah in jih prodajajo, da bi dosegle znaten dobiček. Prav tako se učim tehnik, ideja pa je dokumentirati vse te znanje, da ohranimo kolektivni spomin naših prednic », razlaga.
Sarah se zdi, da je imela več življenj. Po študiju hotelirstva v Alžiru dela kot koordinatorka letaliških operacij za alžirsko podjetje Air Algérie, nato pa za mednarodno skupino. Nato potuje v Azijo in Evropo, da se usposobi za nego telesa, da bi odprla SPA na višavju glavnega mesta. « Ta izkušnja je trajala le eno leto », obžaluje. A Sarah se še vedno išče, po obisku Orana, mesta njene matere, se vrača v Alžir. Pridruži se društvu, ki pomaga migrantom iz podsaharske Afrike. Tam spozna učinek zemlje.
Mirnost
« V obdobju po Covidu sem dobila idejo, da ponovno zaženem vrtnarijo za člane društva. Ena gospa iz Kameruna, ki je trpela za psihičnimi težavami, je bila zadolžena za majhen vrt. Nekega dne, ko sem prišla na delo, sem videla to žensko ležati pod drevesom in opazovati nebo. Izgledala je mirna in spokojna. V resnici jo je delo na zemlji popolnoma spremenilo. Povedala je svoji psihologinji, da se pri vrtnarjenju počuti resnično dobro, dejavnosti, ki jo je izvajala v svojem domačem vasi. Ta izkušnja mi je dala idejo, da organiziram usposabljanje v permakulturi za člane društva. Zame je to bil sprožilec : odkrila sem, da imam rada delo z zemljo, čeprav tega nikoli prej nisem počela », pripoveduje.
Od takrat naprej element zemlje vodi osebno in poklicno pot Sarah. Po obdobju brezposelnosti spozna žensko iz vasi Thyzza, v regiji Boumerdès, vzhodno od Alžira. Ta je desetletja gojila svoj košček zemlje. « Povedala mi je, kako je lahko preživela svojo družino, ko je pridelovala sadje in zelenjavo, ki jih je nato prodajala v majhni trgovinici. Ohranila je kmetijsko tradicijo, ki sega v noč časov, saj je uporabljala semena iz svojih pridelkov. Hvala njej sem razumela potrebo po ohranjanju dediščine. Razumela sem tudi, da je ta izziv predvsem izziv za podeželske ženske ».
V dveh letih je imela Sarah priložnost obdelovati zemljo, ki jo je ta stara vaščanka dala na voljo. « To delo mi je pomagalo na osebni ravni, dalo mi je neverjetno energijo », prizna. Sarah nadaljuje svoje raziskave, želi izpostaviti pridelke kmetic. Na začetku leta 2025 se odpravi v Touggourt, mesto v jugovzhodnem Alžiru, da bi se srečala z ženskami, ki gojijo sadje in zelenjavo v palmovih nasadih. « Prišla sem ob času žetve lokalnih sort paprike in korenja. Priča sem bila obiranju portulaka, rastline, ki jo domačini imenujejo Bendrag, ki se uporablja za obogatenje nekaterih jedi, kot je kuskus. Ne zadostujejo le gojenju, temveč tudi predelavi. Paprika in korenje se ohranjata po tradicionalni tehniki, le z izvirsko vodo, grobo soljo in limoninim sokom. Vse je naravno, brez dodatkov », ugotavlja Sarah. Kar se tiče portulaka, hitro dobi idejo, da ga spremeni v pesto omako.
Med svojim bivanjem v Touggourtu Sarah sreča še eno žensko, ki pripravlja znameniti Ras-el-hanout, mešanico začimb, ki se uporablja kot začimba za številne magrebinske jedi. « Recept, ki si ga ženske v njeni družini prenašajo že pet generacij ». Ta strokovnjakinja za začimbe, ki prihaja iz mesta Oued-Souf, prav tako pripravlja B’khour, tradicionalni kadilo, ki se prižiga med ceremonijami in praznovanji.
Polno na jug
Sarah naloži v avto izdelke in se vrne v Alžir, da bi zagnala blagovno znamko Doura preko svojega podjetja Sois & Crée. Prodaja svoje zaloge začimb in začimb v kozarcih v nekaj dneh. Še posebej hitro ji uspe prevzeti naročila od več finih trgovin v glavnem mestu. « Ta vrsta trgovine se v vseh večjih mestih razvija že nekaj let, kar potrjuje, da potrošniki iščejo visokokakovostne lokalne izdelke ».
Treba je srečati druge ženske, da bi razširili paleto izdelkov. Tako podjetnica ponovno stopi na pot, da se odpravi v Timimoun (1300 km južno od Alžira), da bi vzpostavila partnerstvo z družino kmetic, ki gojijo lokalno sorto pšenice in jo predelujejo v kuskus. Tudi tam je vse narejeno na tradicionalen način, od žetve žit do moke, ki se melje ročno v kamnitem mlinu. « Poleg tega kuskusa pripravljajo tudi Rob, melaso iz datljev, ki je zelo iskana zaradi njenih energijskih lastnosti. Kar je zanimivo, je, da je mlada ženska iz te družine skozi moje zanimanje razumela pomen ohranjanja tega znanja, ki ga je prenesla njena babica. Prav tako je spoznala, da njihove dejavnosti prispevajo k vračanju zaupanja ženskam, da postanejo finančno bolj neodvisne in jim omogočijo prenos svojih znanj », zaupa z določenimi čustvi. Po Touggourtu in Timimounu se Sarahina iskanja nadaljujejo. Na začetku aprila se pripravlja, da se odpravi v vas v Kabyliji, kjer ženske gojijo žafran.
Iniciative, ki jih mlada podjetnica nenehno začenja. Trenutno dela na projektu banke semen različnih vrst iz Alžirije in Sredozemlja. Njen sanje? Pridobiti kmetijsko zemljišče, da bi tam izvajala permakulturo in ustvarila gostišče. Medtem pa Sarah nadaljuje svojo Doura po regijah Alžirije.
Foto v uvodu: Treba je srečati druge ženske, da bi razširili paleto izdelkov ©Sarah Lalou