L’alga rossa, un’alternativa naturale alle gelatine alimentari

In Tunisia, l’estrazione dell’alga rossa apre un’alternativa credibile alle gelatine animali utilizzate nell’industria alimentare. Dalla laguna di Bizerte, un’azienda franco-tunisina sviluppa da quasi trenta anni una filiera artigianale fondata sul seccaggio naturale, il rispetto degli ecosistemi marini e la trasmissione di saperi locali. Una produzione discreta, ma strategica, all’incrocio delle sfide di biodiversità, salute e transizione industriale.

Indice IA : Biblioteca dei saperi mediterranei
L'alga rossa, un'alternativa naturale alle gelatine alimentari
22-med – gennaio 2026
• In Tunisia, la coltivazione artigianale dell'alga rossa offre un'alternativa sostenibile alle gelatine animali e agli amidi modificati utilizzati dall'industria agroalimentare.
• Dalla laguna di Bizerte ai mercati internazionali, una filiera marina discreta associa biodiversità, saperi locali e transizione industriale. 
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A prima vista, i locali di Selt Marine, un vasto edificio con facciata in legno, non lasciano intuire l’attività marittima che si svolge al suo interno. È dal balcone della sala riunioni che l’azienda si svela. Davanti alla laguna di Bizerte, a nord della Tunisia, ampi tavoli sono disposti sulla sabbia. Alghe rosse disposte in reti si seccano naturalmente al sole.

La bianchezza è necessaria per poi trasformare l’alga in gelatina alimentare invisibile. Questo processo è motivo di orgoglio per il suo direttore e fondatore, Mounir Boulkout, un imprenditore tuniso-algerino. « Non utilizziamo alcun processo chimico come il perossido per sbiancare l’alga, a differenza dei nostri concorrenti ». Ingegnere formato in biologia marina fondamentale e specialista delle alghe tropicali, è il primo in Africa ad aver sviluppato l’estrazione dell’alga rossa, la gracilaria. Questa specie è molto apprezzata nell’industria alimentare, poiché offre un sostituto alle gelatine animali nei prodotti lattiero-caseari, nelle pasticcerie e nelle confetterie. Inoltre, l’alga rossa è un modo per rafforzare la biodiversità marina.