In Marocco, la mancanza di acqua sta influenzando l'agricoltura, ma anche l'allevamento. Il costo della carne rossa sta aumentando e il paese, precedentemente autosufficiente nella sua produzione, si trova costretto a importare dall'estero. Di fronte a questa situazione, una razza bovina si distingue. Allevata esclusivamente nella regione montuosa di Oulmès-Zaer, essa mostra una resistenza naturale alla siccità. Una fonte di ispirazione che il governo marocchino si impegna a preservare e sviluppare.
Hanno i contorni degli occhi di un bianco sporco, un mantello mogano che scurisce leggermente sui reni, belle corna ad arco e un muso bianco... Quando scendono dalle loro montagne in occasione di eventi come il Salone Internazionale dell'Agricoltura in Marocco, che si è tenuto a metà aprile a Meknès, le mucche di Oulmès-Zaer si distinguono per il loro aspetto così come per il loro pedigree. Originarie esclusivamente di questa regione del Medio Atlante, nell'entroterra della capitale Rabat, costituiscono oggi l'ultima razza 100% marocchina sul territorio.
Una razza che si difende molto bene dalle malattie e si adatta alla siccità
"È una specie che possiede una carne straordinaria e molto apprezzata... E il suo latte ha uno dei più alti tassi di grasso nel mondo e un alto contenuto proteico", spiega Ahmed Aïttaleb, veterinario formatosi presso l'Istituto Agronomico e Veterinario Hassan II a Rabat, e direttore della recentissima Federazione Marocchina degli allevatori della razza bovina di Oulmès-Zaer (FMERBOZ). È anche una razza che resiste molto bene alle malattie e si adatta perfettamente alla siccità... Una sorta di mucca-accordeon".
Oggi, questa qualità e questa adattabilità sono considerate un esempio. Negli ultimi anni, il Marocco sta faticando a garantire la produzione nazionale di carne rossa, che fino ad ora costituiva la sua fama in tutto il Nord Africa. Secondo il ministero dell'Agricoltura, il bestiame nazionale è in diminuzione del 2% quest'anno per gli ovini rispetto all'anno scorso, e del 4% per i caprini. Per quanto riguarda i bovini, se si parla solo della produzione di carne, sono importati annualmente dall'Europa 40.000 vitelli per l'allevamento.
Una razza che può garantire l'autosufficienza del Marocco
La siccità è uno dei principali fattori esplicativi. La mancanza di acqua per il sesto anno consecutivo provoca perdite nella produzione di foraggio. L'importazione del cibo per gli animali diventa quindi necessaria, aumentando il costo di produzione per l'allevatore e quello dell'acquisto, alla fine della catena, per il consumatore. Le mucche di Oulmès-Zaer stesse non sfuggono a questa situazione. "In questi ultimi sei anni, gli effettivi destinati alla produzione di latte e carne sono notevolmente diminuiti," precisa Ahmed Aïttaleb. "Da 15.000 capi nel 2004, siamo passati a 5.000 oggi."
Questa razza locale e rustica ha comunque un grande potenziale per garantire l'autosufficienza di carne nel regno. Consuma solo le risorse presenti sull'altopiano di Zaer, dove si sviluppa liberamente, in armonia con gli ecosistemi locali. Da novembre scorso, è oggetto di un contrat-programme con il governo per essere preservata e sviluppata.
Il premio per la migliore mucca di razza locale
« L'obiettivo è raggiungere le 15.000 teste entro il 2030, precisa Ahmed Aïttaleb. Sono in corso anche studi per etichettare la sua carne e studiare i suoi derivati come il latte e lo smen***... » E perché no, a medio termine, sempre secondo questo specialista che ha iniziato a interessarsi di questa razza durante i suoi studi, espandere l'allevamento di questa specie ad altre regioni. Specialmente se queste regioni possiedono foreste montane e tradizioni pastorali simili.
Nel frattempo, queste mucche, giovenche e tauri di alta quota vengono a vantare i loro meriti durante concorsi e mostre... È proprio una di loro, a Meknès, che ha ricevuto il premio come migliore mucca di razza locale, consegnato dal ministro dell'Agricoltura marocchino.
Il proprietario, Mohamed Jeddoubi, è il più giovane allevatore della FMERBOZ. Per Ahmed Aïttaleb, rappresenta già il futuro... Quello della federazione, appena creata nel 2019, ma anche quello del rinnovamento della razza Oulmès-Zaer nel paese.