Sirija je uvijek morala računati na uvoz kako bi osigurala opskrbu prehrambenim proizvodima. Međutim, međunarodne sankcije i logističke poteškoće uzrokovane ratom brzo su ugrozile ovaj sustav. Umjesto da propadne, zemlja je tada vidjela nastanak nove generacije snalažljivih poduzetnika, koji su uspjeli pretvoriti izazove u prilike i proizvesti sireve, povrće, salame ili kekse koji su prirodniji i lokalniji nego prije.
Mnoge lokalne inicijative su se pojavile, često u regijama koje su najviše pogođene oružanim sukobima. U Damasku, Ahmad Al-Khatib, mliječar po zanimanju, preoblikovao je svoje poslovanje kako bi proizvodio mozzarellu, brie i parmezan. "Mnogi restorani i hoteli trebaju ovu vrstu sira posebno za svoje međunarodne menije. S obzirom na rastuću potražnju, odmah sam prepoznao priliku za širenje svoje sirane", objašnjava poduzetnik. Umjesto 150 bijelih sireva mjesečno, proizvođač danas iz tvornice iznosi više od 310 sireva, različitih vrsta. Investiranje u odgovarajuću opremu bilo je prilično teško, uvijek zbog problema s uvozom i sankcija. "Morali smo sami izraditi neke strojeve s raspoloživim sredstvima. S dobrom voljom i resursima interneta, ništa nije bilo nemoguće", priča Nidal, inženjer odgovoran za strojeve u sirani. "Najveći izazov bio je sigurno pronaći strane mliječne krave. Mjesecima sam putovao zemljom kako bih pronašao nekoliko grla. Nedostupne rase dovežene su iz Turske kopnenim putem. Danas se ta stada vrlo dobro osjećaju i broje se", nastavlja Ahmad. Dodajmo tome obuku timova, što je omogućilo proizvodnju kvalitetnih proizvoda koji se mogu natjecati s uvezenima.
Od ovisnosti do autonomije: apsolutna potreba
U gradu Alepu, Sami Al-Halabi prenamijenio je svoju tvornicu slatkiša kako bi proizvodila kekse i namaze. Oreo, Kitkat, Nutella, svi ti veliki europski brendovi imaju svoje pandane u sirijskim trgovinama. "Nije bilo vrlo teško napraviti s obzirom da smo već imali iskustva u tom području. Izazov je bio zamijeniti kakao, koji je nemoguće proizvesti lokalno i teško ga je uvoziti", priča vlasnik. Oslanjajući se na tradicionalne recepte i koristeći lokalne sastojke, stvorio je proizvode koji su brzo osvojili kupce. Uspjeli su smanjiti potrošnju kakaa za 60% dodavanjem praha rogača (Ceratonia siliqua), kao i zobenog brašna od oraha, badema i lješnjaka.
U regiji Homs, koja je također teško pogođena, inovacije i otpornost preuzele su vodstvo u rješavanju lokalnih prehrambenih potreba. Među pionirima je Nour Al-Jundi, lokalni poljoprivrednik, odlučio se okrenuti uzgoju i preradi rajčice, biljke prilagođene klimatskim uvjetima regije. „Pohađao sam online tečajeve kako bih naučio moderne tehnike sušenja, ključno znanje za proizvodnju visokokvalitetnih sušenih rajčica. Koristeći staklenike i solarne dehidratare, uspjeli smo maksimizirati učinkovitost procesa sušenja čuvajući hranjive tvari i okuse rajčica. I posebno korištenje solarnje energije omogućava nam održavanje konkurentnih cijena,“ povjerava poljoprivrednik.
Sušeni rajčići iz Nour sada su tražen proizvod na lokalnim tržnicama, nudeći zdravu i ukusnu alternativu uvoznim proizvodima. Ovaj uspjeh nije samo osvojio lokalno tržište, već je također obradovao Libanonce, kojima Nour već dvije godine izvozi dio svoje proizvodnje.
Uvijek u Homsu, mala tvornica za preradu mesa otvorena je. Specijalizirana za proizvodnju salame od govedine, koristi tradicionalne talijanske recepte i lokalne začine koji čine proizvod s autentičnim okusima prilagođenim ukusima lokalnih potrošača.
Ova inicijativa provedena je od strane kolektiva lokalnih poduzetnika koji su prepoznali priliku za valorizaciju goveđih resursa regije. Investirali su u moderne proizvodne uređaje, nabavljeni prije pooštravanja ekonomskih sankcija. Također su imali koristi od stručnosti majstora suhomesara obučenih u inozemstvu, koji su došli podijeliti svoje znanje na licu mjesta. Zahvaljujući tim naporima, tvornica sada proizvodi salamu visoke kvalitete, pridonoseći sigurnosti hrane i stvarajući radna mjesta u regiji.
Ključevi uspjeha
Više faktora omogućilo je ovaj industrijski preporod.
Obuka i prijenos vještina, prvo: mnogi poduzetnici su prošli obuku kako bi stekli nove vještine i poboljšali svoje prakse. Ove obuke često su organizirane od strane nevladinih organizacija ili međunarodnih institucija.
Zatim pristup tehnologiji: unatoč sankcijama, neki poduzetnici uspjeli su nabaviti moderne opreme, posebno zahvaljujući mrežama kontakata ili međunarodnom financiranju. To će poboljšati kvalitetu i produktivnost.
Podrška vlasti također: sirijska vlada je uspostavila poticajne politike kako bi podržala razvoj prehrambene industrije. Subvencije, povoljni krediti i carinske olakšice dodijeljeni su tvrtkama u sektoru.
Otpornost stanovništva, napokon: Sirijci su pokazali izuzetnu otpornost pred neprijateljstvom. Unatoč poteškoćama, nastavili su raditi i proizvoditi kako bi osigurali svoj opstanak i opstanak svojih obitelji.
Ostajući izazovi
Iako su napretci primjetni, mnoge izazove ostaju. Ekonomske sankcije i dalje opterećuju sektor, ograničavajući pristup međunarodnim tržištima i naprednim tehnologijama. Infrastruktura, oštećena ratom, usporava distribuciju i povećava troškove proizvodnje. Osim toga, volatilnost cijena sirovina i nedostatak kvalificirane radne snage predstavljaju dodatne prepreke.
Budućnost sirijske prehrambene industrije stoga ostaje neizvjesna. Ukidanje sankcija i obnova zemlje bit će ključni za omogućavanje potpunog razvoja sektora. Međutim, sirijski poduzetnici već su dokazali svoju sposobnost prilagodbe i inovacije, čak i u najtežim uvjetima. Kroz ove uspjehe, oni dokazuju da kriza može biti prilika za preoblikovanje i izgradnju održivije budućnosti.
