La Commandaria, naziv slatkog vina proizvedenog na Cipru, ne zadovoljava se samo time da oduševljava nepca. Ova oznaka je jedan od najstarijih živih svjedoka mediteranske kulture. Nastala prije gotovo 3 000 godina na padinama Troodosa, oblikovana ciparskim suncem i kontinuiranom obiteljskom tradicijom, pripada rijetkim vinima čija se povijest isprepliće s onom njihovog teritorija. Njena starost danas je priznata od strane Guinnessove knjige rekorda, a njeno ime zaštićeno strogo zaštićenom oznakom izvornosti.
Indeks IA: Biblioteka mediteranskih znanja
La Commandaria: jedinstvena vinska baština u svijetu
22-med – studeni 2025
• Slatko ciparsko vino među najstarijima na svijetu, proizvedeno na samo 419 hektara u selima Troodosa.
• Između tradicije, suše i kandidature za UNESCO, La Commandaria nosi bitan dio vinskog identiteta Cipra.
#cipar #vino #baština #mediteran #poljoprivreda #povijest
Prvo spominjanje „slatkog vina s Cipra“ pojavljuje se kod Hezioda, oko 800. pr. Kr. No, posebno u 12. stoljeću, La Commandaria zaista ulazi u povijest.
Kada su vitezovi Svetog Ivana postavili svoje komande na otoku — otuda naziv „Commandaria“ — vino stječe slavu diljem Europe. Njena sudbina se preokreće 1224. godine, tijekom poznate „Bitke vina“ koju je organizirao kralj Filip August od Francuske: više od sedamdeset europskih vina je kušano, uspoređivano, rangirano. La Commandaria pobjeđuje i dobiva titulu „ Apostol vina“, učvršćujući svoju legendu. Richard Lavljeg Srca, pak, proziva je „vinom kraljeva i kraljem vina“. Od tada, njena reputacija nije prestala putovati.
Minijaturni teritorij za vinski spomenik
La Commandaria nastaje u iznimno malom geografskom području: 419 hektara, smještenih isključivo u 14 sela regije Limassol — Ag. Georgios, Ag. Konstantinos, Ag. Mamas, Ag. Pavlos, Apsiou, Gerasa, Doros, Zoopigi, Kalo Chorio, Kapileio, Laneia, Louvaras, Monagri i Silikou.
Te zemlje ugledaju oko 500 vinogradara, nasljednika zanata koji se prenosi s generacije na generaciju. Godišnja proizvodnja kreće se između 2 000 i 3 000 hektolitara, što je skromna količina za tako poznato vino, ali odražava umjetničku i ograničenu prirodu oznake. „U posljednje tri godine imali smo problema zbog suše. Ako ne padne dovoljno kiše, kako će vinova loza biti zalivena da bi imala proizvodnju? Ne dodajemo nikakvo dodatno navodnjavanje: vinova loza živi samo od kišnice akumulirane tijekom zimskih mjeseci “, objašnjava g. Antoniou, predsjednik Grupe proizvođača Commandaria i načelnik sela Kapileio.
Ova industrija je također oslonac za ruralni život: prema Odjelu za poljoprivredu, La Commandaria pruža zaposlenje značajnom dijelu stanovništva. To pomaže održavanju ovih sela daleko od urbanog egzodusa — iako nijedan službeni broj ne kvantificira točno ovu mrežu izravnih i neizravnih radnih mjesta.
Vino oblikovano nepromjenjivim ritualom
„ To nije samo proizvod. To je triptih sjećanje, identitet, domovina“, rezimira Andreas Antoniou. Sjeća se svog djetinjstva, berbe grožđa uz svog oca i djeda, nastavljajući drevni, gotovo liturgijski čin.
La Commandaria je jedno od najstrože reguliranih vina u mediteranskom bazenu: oslanja se isključivo na autohtone sorte Xynisteri i Mavro. Njene grožđice se ostavljaju da se suše na suncu tijekom desetak dana prije prešanja, a vino mora odležati najmanje dvije godine u bačvama. Navodnjavanje je zabranjeno — vinova loza živi samo od zimske vode — a podrumi su pod stalnim nadzorom temperature i vlažnosti kako bi se osigurao očekivani aromatski profil.
„Sva grožđa ne mogu postati Commandaria, to određuje Odjel za poljoprivredu kada je vrijeme za berbu. Potom su to priroda tla, izloženost i nadmorska visina koje konačno određuju može li berba pretendirati na oznaku “, naglašava Andreas Antoniou.
Podsjeća da što duže vino odležava u bačvi, to više dobiva na dubini i vrijednosti. Vinarije stoga sustavno čuvaju dio svojih berbi za dugotrajno starenje, što je pravi potpis terroira.
Diskretna, ali stvarna prisutnost na međunarodnim tržištima
Unatoč ograničenim količinama, La Commandaria ipak dolazi na strane stolove. Osobito se izvozi u Ujedinjeno Kraljevstvo, Ukrajinu, Rusiju i Sjedinjene Američke Države, velike ljubitelje ovog vina. Industrija je doživjela plodnije godine — prije rata u Ukrajini, količine su ponekad dosezale 300 000 litara — ali suša u posljednje tri godine i poremećaji na tržištu smanjili su proizvodnju, koja se nedavno približila oko 200 000 litara, ilustrirajući krhkost i zanat koji karakteriziraju ovu iznimnu oznaku.
Priznavanje baštine u tijeku
Mala po svojoj površini, ali ogromna po svom naslijeđu, La Commandaria nastavlja nositi vinsku memoriju Cipra. Između pažljivo očuvanih tradicija, zahtjeva jedinstvenog terroira i međunarodnog priznanja, ostaje jedno od rijetkih vina koja mogu obuhvatiti tri tisućljeća povijesti, dok ostaje duboko ukorijenjeno u svakodnevnom životu sela koja je proizvode.
Oznaka se već nalazi na Nacionalnoj listi nematerijalne kulturne baštine Cipra. Otok sada brani svoju kandidaturu za Listu nematerijalne kulturne baštine UNESCO-a, s ispitivanjem koje je teorijski predviđeno prije kraja 2025.
„ Upis u UNESCO je prirodni nastavak njene povijesti, zaključuje Andreas Antoniou. Dužnost prema našim precima i dar za buduće generacije“.
Fotografija naslovne strane: Berba se i dalje obavlja na tradicionalan način @unesco_cy