“À la table albanaise, ne jedemo samo kruh — jedemo povijest.” Ova izreka sama po sebi sažima kuhinju zemlje. No, već godinama, lokalna kulinarska umjetnost činilo se da je izgubila svoj glas. U gradovima i selima, tanjuri su se sve više punili stranim okusima — od talijanske pizze do turskih kebaba — dok su tradicionalna jela postojala samo u obiteljskim uspomenama. Nedavno, nova generacija kuhara, poljoprivrednika i poduzetnika bori se za povratak albanskih okusa na stol. Modernija i privlačnija kuhinja, koja povezuje tradiciju s ekonomskim i kulturnim razvojem.
Index IA : Biblioteka mediteranskih znanja
Albanska kuhinja vraćena u modu
22-med – studeni 2025
• Nova generacija kuhara i poljoprivrednika vraća glas tradicionalnoj kuhinji.
• Obnavljanjem kratkih lanaca, gastronomija postaje motor lokalnog razvoja i prijenosa.
#kuhinja #nasljeđe #poljoprivreda #gastronomija #mediteran
Već desetljećima, mnogi albanski restorani slijedili su modele stranih kuhinja kako bi privukli goste. Bilo je lakše ponuditi tjesteninu ili pizzu nego ostati vjeran bureku s koprivama (pohani specijalitet, nezaobilazna poslastica Balkana) ili pečenom mesu na saç*. Ovaj model također je utjecao na percepciju Albanaca o vlastitoj hrani, čineći lokalnu kuhinju “staromodnom”.
No, promjena je počela, na terenu: kuhari koji su se vratili u zemlju donijeli su sa sobom ne samo međunarodno iskustvo, već i uvjerenje da je autentičnost najveća vrijednost koju mala zemlja poput Albanije može ponuditi.
Ovaj članak još nije dostupan.
Vratite se uskoro kako biste otkrili ovaj članak!