מחלבה אידיאלית באלפים הסלובניים

לסלובניה, כמדינה אלפינית, יש מסורת עתיקה של ייצור חלב, אך יותר ויותר חקלאים נוטשים את פעילותם בשל תנאים חקלאיים קשים. במחלבה פלאניקה, שבבעלות 100% של הקואופרטיב החקלאי טולמין, שואפים לספק תנאי עבודה טובים יותר לחקלאים ולעובדי הרפתות. ואפילו לבעלי החיים הרועים רוב ימות השנה בכרי הדשא שמסביב.

השטח ההררי התלול בפאתי האלפים אינו מתאים לגינון שוק, ולכן חקלאות בקר לחלב התפתחה בעיקר על שטחי המרעה ההרים של צפון מערב סלובניה. על פי נתונים אחרונים ממשרד החקלאות, החקלאים במדינה מגדלים מעל 90,000 פרות חלב, שמייצרות בערך 210 ליטר לאדם בשנה. מכיוון שזה חורג מהצרכים הלאומיים, סלובניה מייצאת חלב.

קואופרטיב חקלאי מנהל את המחלבה

מחלבת פלאניקה היא המחלבה החמישית בגודלה בסלובניה ומייצרת מוצרים שניתן למצוא במדפי בתי הכלבו ברחבי המדינה, אך המודל העסקי שלה שונה בתכלית ממחלבות אחרות. פלאניקה נמצאת בבעלות הקואופרטיב החקלאי טולמין, שבבעלות החקלאים.
"אנחנו קונים חלב רק מחקלאים מקומיים בעיריות שכנות", מסבירה מנהלת החלב מירן בוז'יץ'. "אבל מספר החקלאים למרבה הצער יורד משנה לשנה, אנחנו חולקים את אותו גורל כאן כמו לאזורים אחרים במדינה ובאירופה. חוות קטנות נותרות ללא יורשים ובכך נוטשות את גידול הבקר. ברגע שבקר עוזב את הרפת, הם לא חוזרים לעולם. ולפעמים נוצר במקומו מוסד תיירותי חדש".

המפעל החוותי של פלאניקה גם יש לו חוות ביולוגית משלו בבובק. "אנו מרבים כ-150 ראשי מקרה, כאשר 108 פרות חלב הן המקור העיקרי של החלב האורגני שלנו", מסביר בוז'יץ. פלאניקה מייצרת כ-חצי מיליון ליטר חלב בשנה ברשותה, וקונה כ-6.5 מיליון ליטר חלב בשנה מ-90 מגדלים מקומיים. סה"כ, זה עושה כ-7 מיליון ליטר בשנה.

בונוס בשנים טובות

מחיר רכישת החלב באיחוד האירופי כיום הוא בערך פחות מ־0.50 יורו לליטר. חברת פלאניקה רוכשת חלב במחיר גבוה יותר משאר מחלבות המדינה, מאחר והמנכ"ל מבין שהתנאים בחקלאות באזור הררי בצפון-מערב סלובניה הם קשים. "אזור הסוקה מאתגר לחקלאות. חלק מהחוות שסופקות אותנו בחלב נמצאות אף בגובה של 1000 מטר. גם ייצור מזון למקרקעים הוא מאתגר." במקביל, אם המחלבה עוברת שנה טובה ומצליחה לפעול כהלכה, היא מעניקה בונוס כספי לחקלאים בסוף השנה.

עם הצעדים הללו, הם מנסים לשמור על תעסוקת רכישת בקר באזור שאינו מתאים לצורות חקלאות אחרות. "אני חושב שאני יכול לומר כי תעסוקת רכישת הבקר באזור פוסוצ'ה מבוססת על מפעל החלבות פלאניקה," הוסיף בוז'יץ', אך עם זאת נשאר אופטימי. לאחרונה, כמה מחקלאים צעירים החליטו אף לבנות חוות חדשות. גם בזכותם כמות החלב שמוסר למפעל החלבות נשמרת יציבה כרגע.

חלב נרכש מחקלאים מקומיים

הספקת חלב מחוות החקלאיות הקטנות המפוזרות בגבעות הסמוכות מהווה אתגר לוגיסטי מיוחד עבור המחלבה. החידוש הוא שהוא לא צריך לאסוף חלב עם מיכלים כל יום, אלא כל יומיים. למעשה, החקלאים יכולים לקרר את החלב מיד לאחר החליפה בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס, וכך לשמור עליו עד למחר. בצורה זו, הפלטת הפחמן של ההובלה נמוכה עוד יותר, במיוחד בהתחשב בעובדה שהמחלבה כבר משיגה את החלב רק מהחקלאים המקומיים.

פאנלים סולאריים על הגג

המחלבה מתמקדת מאוד גם בפיתוח בר קיימא. הם התקינו פאנלים סולאריים על גגות מבני הייצור, המספקים להם כ-50% מהחשמל. "ככל האפשר, אנו משתמשים באריזות ממוחזרות. הייחוד שלנו מתמקד במפיצי החלב המותקנים בחנויות מסוימות. הצרכן קונה בקבוק לראשונה ואז משתמש בחלב, קפיר או יוגורט אורגני, ואז משתמש שוב באותה אריזה כל פעם," תיאר בוז'יץ.

פרות בחוות הרריות מבלות חלק גדול מהשנה בחוץ וניזונות ממזון טרי, מה שבא לידי ביטוי גם באיכות החלב. "הפרות באזור Posočje הן גברות ועלמות. כשהאביב מגיע והעשב צומח, החקלאים נותנים לבעלי החיים שלהם לרעות באוויר הפתוח. אפילו בחווה האורגנית פלאניקה רועה בעלי חיים במשך יותר ממחצית השנה. בנוסף, לכל הפרות כאן יש שמות משלהן, לא רק תגי אוזניים. מצד אחד זו מסורת, מצד שני היא מראה את היחס של אנשים לבעלי חיים", מדגישה בוז'יץ'.

חלב טבעי מאוד

התמחות של מגרש החלב גם בכך שהוא עוקב אחר שיטות מסורתיות שמעדיפות עיבוד מינימלי של החלב. "כמובן, אנחנו עומדים בכל התקנים, אך אנו מחיממים את החלב בטמפרטורה הנמוכה ביותר שניתן. אנו לא מהמוגניזים את החלב, ולכן שכבת שומן מתקיימת בחלק העליון של בקבוק החלב שלנו כאשר הוא במקרר שלך. זה תופעה טבעית. בדיוק כמו כאשר אתה קונה חלב ישירות מהחווה, מבישל אותו ושכבת קרם יפה נוצרת בחלק העליון... כך זה עם החלב שלנו," הוסיף בגאווה בוז'יץ'.